20 המסעדות המובילות בארה'ב, על פי המומחים

תַצלוּם:

באדיבות Kin

מה הופך חווית מסעדה מהממת, בדיוק? לא רק הטעמים הטעימים אלא גם האווירה, האירוח והחבילה הכוללת גורמים למקום לבלוט בין השאר. ברחבי הארץ יש אינספור מסעדנים שמשקיעים הכל כדי להפוך את המסעדות שלהם להרחבה של אישיותם, מקבלים את האורחים לחלליהם כדי להאכיל אותם ולגרום להם להרגיש מוזמנים.

עבור פרסי ה-Global Tastemaker הגלובלי השנתי השני של 'Yumpulse', אנו חוגגים את המסעדות אשר, באמצעות שימוש יצירתי במרכיבים, אירוח שאין שני לו ואווירה כללית, יצרו את חוויות האוכל הבלתי נשכחות ביותר מחוף לחוף. מחוויית חווה לשולחן בחוף מיין, למסעדת 'Yumpulse' לשעבר של השנה בנאשוויל, ועד ליעד אוכל הודי בעל כוכבי מישלן, רשימה זו חוגגת את מיטב ההיצע הקולינרי של המדינה.

להלן 20 המסעדות הטובות ביותר בארה'ב, על פי פאנל עיתונאי האוכל והנסיעות המומחים שלנו - והבחירה שלנו ב-Plus One שאי אפשר לפספס.

Anajak Thai (לוס אנג'לס)

פיט לי

בנקודה החמה הזו של שרמן אוקס, השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2022, ג'סטין פיצ'טרונגסי, מאפשר ליצירתיות שלו להוביל את המטבח שלו. אולי שם המסעדה מכילה את המילה תאילנדית, אבל אם אתה משוכנע שהיית נכנס למצופה, תחשוב שוב. כאן, החזון של פיצ'טרונגסי קשור למסורות קולינריות תאילנדיות, אך הוא מורחב על ידי הרעיונות הייחודיים שלו סביב האוכל. אז, עבור אהובים כמו פאד תאי וסלט פפאיה, התכוננו ליהנות מהגרסה הטובה ביותר שלהם שאולי טעמתם אי פעם. אבל התקפי הגחמה שלו - כמו יום שלישי טאקו תאילנדי או ארוחות ערב אומקאז' מדי פעם - הפכו לכמה מחוויות האוכל המבוקשות ביותר בלוס אנג'לס. והוא אפילו הוסיף תוכנית יין חזקה ל- Anajak Thai תַפרִיט. לא פלא שקרן ג'יימס בירד קבעה את פיצ'טרונגסי בקליפורניה לשף הטוב ביותר ב-2023.

לובסטר (אי הצבאים, מיין)

צילום Capshore

מסעדת החווה לשולחן העונתית של השף והבעלים דווין פיניגן בחוף מיין היא בת יותר מ-10 שנים, אבל היא עדיין בין המקומות הנחשקים ביותר לאכול בניו אינגלנד. פיניגן בישלה ולמדה מאנשים כמו תומס קלר ודן ברבר, כך שתדעו שיש לה את הצלעות המשובחות. בְּ לוֹבּסטֶר , פיניגן לוקח את המשלוחים הטובים ביותר מהחקלאים והדייגים של האזור והופך אותם לתבשילים עדינים של שעועית ירוקה ופטריות, קערות של ביסק לובסטר שסביבם יושב זנב לובסטר עטוף כתם, וצלחת של עוגת שמן אפרסק-זית הפוכה. עטור פרחי אורגנו.

סמה (עיר ניו יורק)

KARSTEN MORAN/The New York Times/Redux

בגריניץ' וילג' הצבעוני הזה חֲדַר אוֹכֶל , אתה כביכול מקבל תפריט של בישול דרום הודי. אבל אתה באמת מקבל את ארוחות הילדות האהובות ביותר של השף ויג'אי קומאר. רבים מהפריטים האזוריים כאן - מכופתאות האורז והעדשים ועד בשר צבי עם תלתן - הם חדשים עבור סועדים הרגילים למטבח ההודי המיינסטרים בארה'ב. אלו מנות שסביר יותר שתמצאו בבית של חבר בגואה, אבל לא יכולנו להיות יותר אסירי תודה לקומאר על שהציג את ההתמחויות.

Birdie's (אוסטין, טקסס)

אווה קולנקו

זוכת מסעדת השנה של 'Yumpulse' לשנת 2023, של ציפורי מציע חווית אוכל נדירה. זוהי מסעדה עם שירות נגדי שמפלרטטת עם אוכל משובח תוך שהיא מציעה אירוח איכותי. צוות הבעל והאישה טרייסי מלצ'ק-יחזקאל וארג'ב יחזקאל מעלים כל חלק בחוויה שלכם בהתחשבות, ממבחר היינות הניתנים לצריבה ועד לתפריט המפתיע האמריקאי החדש שבו סטייק יקר חולק את אור הזרקורים עם מנה ממכרת של גלידת שמנת רכה להגשה. .

לוויה (שיקגו)

טים פלורס

כשצוות הבעל והאישה 2022 F&W השפים החדשים הטובים ביותר טי איים פלורס וג'יני קוון נפתחו עִם ביולי 2020, הם התחילו עם קונספט של בית קפה המגיש פריטי מאפייה וקלאסיקה פיליפינית מלוחה כמו עוף אדובו. היום, להיט הכפר האוקראיני הזה הוא עניין של כל היום הכולל תפריט טעימות מלא לארוחת ערב, שבו פלורס וקווון מציגים את העומק בהשראה גלובלית של המטבח הפיליפיני. מאז 2022, זו גם המסעדה הפיליפינית הראשונה והיחידה שזכתה בכוכב מישלן.

דמיאן (לוס אנג'לס)

ארסלי פז

ב-DTLA העלים של השף הסלב ​​אנריקה אולברה מִסעָדָה , זהות פירות הים המקסיקניים של המטבח מרובדת עם השפעות מאסיה ותוצרת טרייה של חקלאים מקליפורניה. התחל עם בר הגולמי הבהיר לפני שתעבור לטוסטדה קלה בציפוי יוני מסנטה ברברה ודג החרב העסיסי פוק צ'וק . המושבים כאן כל כך נחשקים שאפילו עם הזמנה, אולי עדיין תצטרכו לחכות קצת לשולחן שלכם. למרבה המזל, התוכנית היצירתית ללא בזבוז משקאות יכולה להעסיק אותך עד שהגיע הזמן לשבת.

Chubby Fish (צ'רלסטון, דרום קרוליינה)

באדיבות צ'ובי פיש

בצ'רלסטון הממוקדת באוכל, יש לך בחירה כשזה מגיע לפירות ים. ובכל זאת, ברור שעבור המצביעים שלנו, השף ג'יימס לונדון דג שמנמן הוא בולט הן בזכות שיטות המקור הקיימות שלה והן בתפריט טעים שמתחמק מהציפיות. צדפות בגריל מכוסות בקארי שומן סרטנים, מח עצם בשילוב עם טמפורה של שרימפס פריך, ודגים עלומים בעדינות המוגשות עם כרישה וצנונית הם רק חלק מהחביבים המשמחים את הקהל במסעדה המעוצבת להפליא זו.

דארו (וושינגטון, די.סי.)

סקוט סוצ'מן עבור הוושינגטון פוסט באמצעות Getty Images)

מאז הפתיחה באוגוסט 2021, המצאה של השף Suresh Sundas מסעדה הודית היה אחד מיעדי האוכל המדוברים ביותר במחוז. כאן, סונדאס לוקח מנות מוכרות ממולדתו ומוסיף פרטים בלתי צפויים שמכריחים את הסועדים לראות אותם מחדש, כמו הוספת בורטה לדאל. אתה יכול בקלות להיכנס לארוחה מסיבית כאן או פשוט לבחור כמה דברים מתפריט החטיפים, שכולם משתלבים בקלות עם הקוקטיילים היצירתיים לא פחות שמגיעים מהבר.

בל'ס (לוס אלמוס)

אוברי פיק

הביסטרו המקסים והקז'ואלי הזה משנת 2020 של השפית החדשה הטובה ביותר של F&W דייזי ריאן הפך לאחת התחנות המדוברות ביותר ברחוב הראשי האופנתי להפליא של לוס אלמוס. ולמה לא? עבור מסעדת יעד, של בל , המגישה אוכל צרפתי מודרני, מנחמת בערמומיות. אולי זה הגודל האינטימי או החצר המוארת, שבה אתה יכול להפסיד אחר צהריים שלם להתמכר לשבלולי שום ולחפור בעוגת קרפ בשכבות אוני תוך דגימת כוס אחר כוס רוזה.

מאי (פורטלנד, אורגון)

סטיב פרייהון

במסעדה החדשה הטובה ביותר של קרן ג'יימס בירד משנת 2023, גרגורי גורדט חוגג את המטבח ההאיטי בדרכים נועזות ויצירתיות, ומשתן אותו עם מרכיבי צפון מערב הפסיפיק ובישול באש חיה. מנות כמו סלמון בגריל במרינדה באפיס (תערובת של שום, פלפלים ועשבי תיבול), אקרה פריכה (לביבה של שורשי טארו), וההצגה של גוורדט על ספגטי האיטי מציגות את המגוון העצום של המסורות הקולינריות של האיטי.

ארבה (נאשוויל)

אנדרו תומאס לי

החלל המפואר והפוטוגני הזה התחיל כהומאז' לכופתאות ולקרח מגולח כשנפתח ב-2020. והוא יגיע למקום ברשימה הזו אם הוא יישאר כך. אבל היום, אַרְבֶּה , מסעדת השנה של 'Yumpulse' לשנת 2022, היא הרבה יותר מזה. חביתות סרטן Peekytoe, צ'יפס קארי וטוסטים צדפות הם כל אחד פלא בפשטותם, ריכוז הטעם וההכנה העדינה שלהם. כופתאות, עם העטיפות הדקות הלחישות והממולאים העסיסיים שלהן, הן חובה.

נארו (עיר ניו יורק)

אוון סונג

עם פרויקטים אהובים כמו Atoboy ו-Atomix ברזומה שלהם, הזוג הנשוי אליה וג'ונגהיון J.P. Park (האחרון הוא השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2019) הם חלוצים של סצנת האוכל הקוריאנית המודרנית של ניו יורק. הטענה הזו רק התחזקה ב-2022 כשהצמד נפתח עם זה במתחם התחתון של מרכז רוקפלר. עם האפיון היוקרתי הזה לבישול קוריאני, הפארקים מפנקים את האורחים בפרטים שתתקשה למצוא בכל מקום אחר בארה'ב - כמו גרניטה עשויה ממלח קימצ'י שמשולבת עם תמנון; ההסתכלות שלהם על twigim (אוכל רחוב קוריאני של דגים חבוטים ומטוגנים בשמן עמוק); וג'ון תפוחי אדמה עדין אך עשיר, בשכבות קרם צנוברים.

ליאה ולואיז (שרלוט, צפון קרוליינה)

פיטר טיילור

הג'וינט המודרני של גרג וסוברינה קולייר מספק מכל הבחינות, החל מהאווירה. לאה ולואיז הוא נוח עם רק מגע של כפרי-שיק באדיבות של אינספור אביזרי עץ משוחזרים ברחבי החלל. זוהי תפאורה מזמינה לבישול הדרומי בהשראת ממפיס המתרחש במטבח. חשבו: שליו מטוגנים חמים וצדפות, בריוש מקמח תירס עם חמאה שחורה-שום ומנת פסטה בשם Walking in Memphis, שבה זורקים אטריות עם ראגו כבש מעושן ומעליהן צ'דר מיושן במיסו.

מרץ (יוסטון, טקסס)

באדיבות מרץ

עם השף פליפה ריצ'יו והסומלייה המומחה יוני רודיל מובילים צוות שירות ראשון, מַרס הפך ליעד פרימו של יוסטון לאוכל משובח. במטבח, ריצ'יו נעשה יצירתי עם האופי הנרחב (והקולח) של המטבח הים תיכוני, עם תפריטי טעימות המתפתחים כל הזמן השואבים השראה מספרד ויוון לקורסיקה ומעבר לו. ומצדו של רודיל, לא תמצאו רשימת יינות מרשימה ומרגשת יותר במדינה. המרתף של 11,000 הבקבוקים שלהם מטייל כמו תפריט האוכל עם תוויות שמגיעות משמפניה, פנדס, עמק דורו ולבנון.

מאתי (מיאמי)

ALFONSO DURAN/The New York Times/Redux

למצוא אוכל לטיני במיאמי זה לא קשה במיוחד. אבל מה שהשף החדש הטוב ביותר של 2023 ולרי צ'אנג עושה עם המטבח הפרואני במידטאון הוא באמת יחיד במינו, בעיקר בגלל שהאוכל כאן בהשראת הבישול של סבתה. (ה מִסעָדָה נקראת על שמה.) זנב דג צלוי בגריל המכתיר צלחת רדודה של בורה בלאן, קערת סלטדו לומו עם זנב שור רך, וטרדיטו טונה כמו שלא היה מעולם (עם שעועית חמוציות, כוסברה אג'י לימוזינה) הן רק חלק מהדרכים בהן שהיא עושה כבוד לחינוכה תוך שהיא נותנת לחזון שלה לזרוח.

Kin (בואז, איידהו)

באדיבות Kin

כשהשף קריס קומורי זכה בפרס ג'יימס בירד לשף מצטיין: אזור הרים לשנת 2023, זה סימן את המדליה הראשונה של איידהו מהארגון. בְּ מִשׁפָּחָה , קומורי משיקה תפריטי טעימות מתחלפים לעתים קרובות המדגישים את הקציר העונתי מחקלאים אזוריים ומספקי מזון. שבוע אחד מנת הכוכב עשויה להיות מרק עוף-אטריות מפורק. תפריט נוסף מענג עם טוויסט raw-bar יוצא דופן על פיש אנד צ'יפס. רבים מהתפריטים הללו עוסקים בנושאים של יוזמות קהילתיות, כולל גיוס כספים למגוון מטרות.

Nixta Taqueria (אוסטין, טקסס)

אייזק אוביומה

2023 F&W השף החדש הטוב ביותר, אדגר ריקו, הקשה לסווג מטבח מכריז בגאווה שהם לא טקריה טיפוסית. אנחנו קצת טיפשים וקצת רציניים, כתוב במסעדה אֲתַר אִינטֶרנֶט . חווית האוכל כאן היא בעיקר שירות דלפק, אבל אתה יכול גם לבחור בטאקו אומקאז' המוצע בסופי שבוע. כך או כך, תרצו להיכנס לזה בהתרגשות ובתיאבון סוער למנות כמו מרק חטיף עם אטריות אודון ורוטב צדפות, סלט סלק זהוב מואר בשומר כבוש ושומה ברווז טמאל.

מיסטר ג'יו'ס (סן פרנסיסקו)

באדיבות מיסטר ג'יו

הסיני העכשווי הזה מִסעָדָה בצ'יינה טאון ההיסטורית של סן פרנסיסקו זכתה בכל הפרסים: קרן ג'יימס בירד הכתירה את הבעלים של השף ברנדון יהודי קליפורניה לשף הטוב ביותר של קליפורניה בשנת 2022, ומיסטר ג'יו זוכה בכוכב מישלן מאז 2016, שישה חודשים לאחר הפתיחה. תפריט המנות המורכבות בצורה יצירתית נע בין כיסונים שמנמנים במילוי צדפות טריות ומיובשות, סרטן Dungeness ופטריית במבוק, ועד למשתה משפחתית של ברווז צלוי. הקוקטיילים מעוצבים להפליא באותה מידה.

טטיאנה (עיר ניו יורק)

באדיבות טטיאנה

מרכז לינקולן המפואר הזה מִסעָדָה הפך לאחד המרגשים ביותר בניו יורק הודות לדמיונו השובב של השף החדש הטוב ביותר ב-Bronx לשנת 2019. עם עבודה ללא תחרות יוצאת מהמטבח, החלל עצמו הוא אחד המושכים ביותר מבחינה ויזואלית של העיר. בהצלחה בהזמנת מקום, אבל אם כן, פשוט הזמינו הכל מהתפריט של Onwuachi, החל מכופתאות הסרטנים שטופות בתבשיל אדום ניגרי ועד לרתיחה של פירות ים לבביים עד לשד בטן חזיר עסיסית עם סופריטו שעועית אדומה.

מוסקיטו סופר קלאב (ניו אורלינס)

ברי וויליאמס

לשפית מליסה מרטין, ניו אורלינס המתמקדת במאכלי ים מִסעָדָה הוא הומאז' לכל חלק במסורת הקולינרית של קייג'ון, מחקלאים ושרימפרים ועד לסבתות המרכיבות ללא לאות ארוחות ערב בימי ראשון. צפו לתפריט קבוע משתנה ומפנק, שעשוי להתחיל עם צדפות מפרץ עסיסיות לפני שתעברו לגומבו של שרימפס ובמיה מעורר התמסרות, ויסתיים עם סרטנים רכים מטוגנים פריכים. אל תישן על רודף עוגות סרטנים.

פלוס אחד: צהוב (וושינגטון, די.סי.)

המלך לופז

בְּ צָהוֹב , השף הפלסטיני-אמריקאי מייקל רפידי (שמפעיל גם את כוכב המישלן לְהַלבִּין והוא מועמד לחצי הגמר של פרס ג'יימס בירד) מתחתן עם טעמים מזרח תיכוניים עם טכניקות מאפה צרפתי. המסעדה נפתחה ב-2020 ליד מסעדת אחותה אלבי, לפני שהתרחבה לג'ורג'טאון שנתיים לאחר מכן, עם תוכניות למיקום נוסף ביוניון מרקט בהמשך השנה. התפריט נינוח ומנחם, עם הרבה הצעות מימי ילדותו של רפידי, כולל כריכי מזוזה, חומוס ופיתות המופעלים על פי הזמנה.

רוטב לימון ושמיר

Global Tastemakers היא חגיגה של היעדים הקולינריים הטובים ביותר בארה'ב ומחוצה לה. ביקשנו יותר מ-180 עיתונאים בנושאי אוכל ונסיעות להצביע על המועדפים עליהם, כולל מסעדות וברים, ערים, בתי מלון, שדות תעופה, חברות תעופה והפלגות. לאחר מכן הפקדנו את התוצאות הללו לפאנל שופטים מומחה כדי לקבוע את הזוכים של כל קטגוריה. בקטגוריות רבות, כללנו Plus One, שנבחר ידנית על ידי פאנל המומחים שלנו, כדי לצעוק עוד יעדים קולינריים שאנחנו לא רוצים שהקוראים שלנו יחמיצו. ראה את כל הזוכים ב-foodandwine.com/globaltastemakers.