ניסיתי 8 מותגי קימצ'י פופולריים

קימצ'י הוא מלפפון קוריאני מסורתי העשוי מירקות מתוססים. אתה יכול להפוך כמעט כל ירק לקימצ'י, אך הגרסה הנפוצה ביותר, הנקראת Baechu Kimchi, מיוצרת עם כרוב של נאפה, לעיתים קרובות לצד צלעות, ג'ינג'ר, שום ועוד טעם חומרי טעם. התסיסה והתבלינים משמיעים את קימצ'י עם טעם מלוח, חמוץ ולוהט ושפע פרוביוטיקה ידידותית לבטן. קימצ'י יכול לנוע בין חומצי במיוחד לתוק-תוק, תלוי באילו תבלינים מתווספים.

בעוד שהמתכונים משתנים בהתאם לאזור, קימצ'י קוריאני מסורתי בדרך כלל מנצל את גוצ'וגארו, פתיתי צ'ילי אדומים, משחת צ'ילי שנקראת גוצ'וג'אנג, ורכיבים משפרת אוממי כמו רוטב דגים או משחת שרימפס. ככל שמותר לקימצ'י ארוך יותר להתסס, כך הוא טעים יותר. בקוריאה, קימצ'יס אטומים היטב בגיל שנתיים או שלוש נחשבים למעדנים. גרסאות שנקנו בחנות בדרך כלל נמשכות שמונה עד שתים עשרה חודשים, תלוי איך הן מאוחסנות.

קימצ'י תוצרת בית היא תמיד הטובה ביותר, אבל כשאין לך זמן או כלים להכין משלך, קנה חנות יצטרך לעשות. למרבה המזל, קימצ'י הפך פופולרי מספיק כאן באמריקה כדי למצוא ברוב הסופרמרקטים הגדולים. לאחרונה ניסיתי שמונה קימצ'יס פופולרי בקניית חנות כדי לראות מי מהם שולט עליונה. הנה איך כל מותג התמודד, מדורגים בסדר יורד מהפחות המועדף עלי ביותר לטובה מכל החבורה.

קימצ'י בסגנון מלח גדול

צילום: קלרה וואנג, תאכל את זה, לא את זה!

ווילדברין התחיל במקור בעסקי כרוב כבוש והתרחב ל טווח מלא של קימצ'יס, כרוב כבוש אורגני, ירקות כבושים מיוחדים, סלסס וסריראצ'ות. ניסיתי את קימצ'י נטול הגלוטן והטבעוני לחלוטין בסגנון קוריאני, שממלא תמורת 7.99 דולר ב- Spruts.

המראה: הצנצנת לא סופר קלה לפתוח מכיוון שהאריזה מודבקת על החלק העליון, ואני לא בטוחה כמה החותם היה חזק מכיוון שהוא הרגיש רטוב כשפתחתי את הצנצנת. הקימצ'י עצמו מורכב מקיצוצים קטנים ודקים של כרוב עם זרעי בצל ירוק אסתטי וזרעי שומשום.

הטעם: Wildbrine הצליח איכשהו לתבלין אך לא לטעם. הכרוב צולע ודק ללא ביס אליו, ורמת התסיסה הגבוהה מייצרת פיצוץ מוחשי כשהוא פוגע בלשון. יש חריפות יבשה שפוגעת בקצה הלשון ללא שום מתיקות כדי לאזן אותה, כך שהוא טעים יותר כמו כרוב כבוש חריף מאשר קימצ'י.

הקימצ'י היומיומי של חמותה

צילום: קלרה וואנג, תאכל את זה, לא את זה!

אוכל לכל החיים ו מחבר ספרי בישול לורין צ'ון הקים את הקימצ'י של חמותה בשנת 2009 כעוד למסורת של כלות קוריאניות שלומדות כיצד להפוך את קימצ'י מחמותיהן. ניסיתי את קימצ'י יומיומי מקורי, קימצ'י NAPA טבעוני של NAPA המבוסס על המתכונים המקוריים המוקדמים ביותר של המותג, קמעונאות עבור 7.29 דולר בנבטים .

המראה: עיצוב נקי וניתן לעיכול בצנצנת המודיע על השימושים שלו - פרוביוטיות, תבלין, בישול - גורם לו לגישה יותר עבור צרכנים מערביים לא מוכרים המסתובבים במעבר המכולת. הקימצ'י עצמו מורכב מחתיכות כרוב של נאפה באורך שני סנטימטרים ללא פצעים, שום או ירק.

הטעם: לרוע המזל, למרות סיפור מוצא גדול, חמותה נפלה על הלשון. לחלופין, אני צריך לומר, חמוץ באופן מוחלט - כמעט כאילו היה כבוש אותו בחומץ טהור. לא הייתה שום תזוזות שאתה צריך לקבל מקימצ'י המוערך ושום דבר לאזן את החמיצות. אם הפה שלך דופק מלימון טיפות, הייתי נמנע מהזו.

קוקטיילי קיץ עם וודקה

הקימצ'י המתובל של מדג '

צילום: קלרה וואנג, תאכל את זה, לא את זה!

חברת טקסס מדג 'של מדג' ממשיך את המסורת הכבושה של סבתו של המייסד המשותף על ידי גזירה של אוכלים מותססים כמו קימצ'י, כרוב כבוש, תערובת מרי מדממת וירקות חמוצים מתובלים. ניסיתי את הקימצ'י הטבעוני, ללא סוכר, את הקימצ'י המתובל של מדג ', שממלא תמורת 9.49 דולר ב- Whole Foods שלי.

המראה: מדג 'של מדג' kimchi opts for a 'Southern pickles' kind of jar and label, and the kimchi itself has visible scallions and a slightly smaller chop than the other kimchis.

הטעם: אף על פי שלתווית יש ארבע מתוך חמש להבות, מזהירים את צרכני מפלס התבלינים, זה לא חריף כמו הטעם 'הקוריאני המקורי' של ווילדברין. התבלין לא פוגע בגרונך באגרסיביות אלא משפר את הטעם. המרקם יותר שיניים וטעמו רענן יותר ולא רזה כמו חלק מהקימצ'יס האחרים. פתיחת הצנצנת, אני יכולה להריח מיד יותר שום משמעותית, לעומת החומץ הטהור של השניים הראשונים, ולמרות שחריף, יש טעם לוואי נעים. זה כנראה אחד הקימצ'ים הטבעוניים הטובים ביותר שתמצאו בסופרמרקטים אמריקאים.

הקימצ'י של הסוחר ג'ו

צילום: קלרה וואנג, תאכל את זה, לא את זה!

לסוחר ג'ו יש מותג משלו של קמצי נאפה קימצ'י התוסס המתוסס, שהוא בגודל דומה לזה הקודם וממלא תמורת 3.99 דולר בלבד.

המראה: החותם אטום באוויר מגיע מעטיפת פלסטיק חיצונית, כך שתשמעו את הצנצנת מתבצעת כשאתם מורידים את הניילון. הקימצ'י מורכב מחתיכות כרוב קטנות וחתוכות באופן לא אחיד.

הטעם: זה כנראה הקימצ'י 'הנייטרלי' ביותר, מכיוון שהוא פחות מלוח כמו האחרים ללא טעמים חזקים. הכרוב הקול טקסטורי הוא פריך ועבה, ומייצר פיצוץ מותסס נעים על הלשון. עם זאת, אין הרבה שום או תבלינים, כך שאם אתה אוהב קימצ'י מסורתי יותר, גרליקי, זה אולי לא יגיע למקום.

KIMCHI קלאסי של קליבלנד קלאסי

צילום: קלרה וואנג, תאכל את זה, לא את זה!

חברת המערב התיכון מטבח קליבלנד הופך את Kraut, חמוצים וקימצ'י מותססים, המושלמים לזיווג עם בשרים בגריל בגן הכדור. ניסיתי את הקימצ'י הקלאסי של המותג עם שום, ירקות ופלפל אדום פיקנטי, שממוקם תמורת 6.99 דולר ב- Sprouts.

המראה: אני באופן אישי לא אוהב את קימצ'י שמגיע בתיק. גם אם החותם צמוד, הוא לא יתאגר לאורך זמן וגם יגרע מהחוויה הכוללת שמגיעה עם פתיחת צנצנת קימצ'י. התיק הזה הוא תזכורת נוספת שאתה קונה משהו שנעשה במפעל. הקימצ'י עצמו, המורכב מחתיכות קטנטנות של כרוב כבוש מעורבב עם פלפלים ונתחי שום, נראה יותר כמו כרוב כבוש או חמוצים בסגנון סיני. עם זאת, זהו הקציצה המושלמת לנקניקיות נקניקיות או המבורגרים.

הטעם: מאוד נהנתי מהטעמים המתוקים והמעושנים של קימצ'י קלאסי של קליבלנד קלאסי, כמו גם מהנתחים של שום כבוש שם. השום חזק יותר משאר המותגים האמריקאים, אך מאוזן היטב על ידי העישון של הפלפלים, שהחזיק אותי לחזור. כפי שמרמזים על מקורות שם המותג, הטעמים המתוקים המעושנים והקוצץ העדינים מיועדים לעליפת נקניקיות והמבורגרים של אמצע המערב התיכון, לא אורז או מרק.

שתיה ירוקה אלכוהול

ג'ונגגה

צילום: קלרה וואנג, תאכל את זה, לא את זה!

ג'ונגגה הוא המותג Kimchi הנמכר ביותר בקוריאה וניתן למצוא אותו ברשתות הסופרמרקט האמריקאיות כמו קוסטקו, וולמארט, H Mart ו- 99 Ranch. קיבלתי את Mat Kimchi המקורי תמורת 4.99 דולר ב- H Mart.

המראה: ג'ונגגה is the brand I eat the most often because it's available at Costco, so it's the standard for me when I think of kimchi. It comes in a big jar with larger cuts of cabbage than the other brands.

הטעם: THE אֲתַר אִינטֶרנֶט טוען 'אין חומרים משמרים נוספים', כך מכיוון שמדובר בקימצ'י מיובא, לכרוב יש יותר זמן להתסס ויכול להיות 'מבעבע יותר' על הלשון, תלוי באצווה שאתה מקבל. שלי ישב בבירור זמן מה, מכיוון שהוא לא היה פריך או מורכב כמו קליבלנד מטבח וקצת מעורפל. השום חזק מאוד, אם כי מאוזן היטב עם משחת הדגים. אני מדורג את זה גבוה יותר מקליבלנד מטבח כי זה יותר כמו קימצ'י המטבח לעומת ציפוי נקניקיות כבוש.

הקימצ'י המקורי של אמא או

צילום: קלרה וואנג, תאכל את זה, לא את זה!

מותג בבעלות משפחתית קוריאנית הקימצ'י המקורי של אמא או הוא קימצ'י כרוב של נאפה קלאסי המשתמש במרכיבים טבעיים ובעזת דגים מסורתיים עם אנשובי. זה נמכר במחיר של 9.99 דולר ב- Central Market, אם כי אתה יכול למצוא אותו גם ברשתות הלאומיות כמו Whole Foods.

המראה: שוב, מצביע על התיק מכיוון שהוא לא בטוח לאחסון לטווח הארוך, אבל הקימצ'י עצמו נראה קופצני ורענן.

הטעם: זהו קימצ'י מאוזן היטב עם עובי ונשיכה מספקים, אם כי הוא לא פריך כמו חלק מהשאר האחרים. אני אוהב את יחסי הגומלין בין המתיקות של סוכר הקנים לאוממי של האנשובי, וזה לא מלוח מדי.

טובגי

צילום: קלרה וואנג, תאכל את זה, לא את זה!

טובגי הוא מותג קוריאני פופולרי זמין ב- H Mart שנחשב לרבים לבחירה בקימצ'י בסופרמרקט בקהילה האסיאתית. קיבלתי צנצנת 12 אונקיות של קמצ'י בסגנון קאנטרי של טובגי במחיר של 5.99 דולר ב- H Mart המקומי שלי, אם כי המחירים עשויים להשתנות בהתאם למיקום.

המראה: כמו כל מה שבקטע הקימצ'י ב- H Mart, טובגי מגיע בדלי גלון או צנצנות קטנות ומאוד. רמקולים שאינם קוריאנים צריכים להיזהר מהתווית 'Tobagi' הקטנה מתחת לסמלים הקוריאניים שכן זה יכול להיות קל לפספס. הקימצ'י עצמו נראה נשמר טוב יותר מכל האחרים, עדיין שומר על צבע על כרוב נאפה ומידת פרידה ולא להיות גוש מעורפל.

הטעם: טובגי is the preferred store-bought kimchi brand of many fanatics—and I wholeheartedly concur. Not overly sour or cloyingly sweet, with a satisfying crunch and bite, טובגי kimchi lightly fizzes on the tongue without tasting overly acidic. It uses apple and pear for sweetness as well as shrimp and anchovy paste, allowing the fish paste and garlic to really sing and bring out its sweetness without being gamey or rank.