7 משחיזי הסכינים החשמליים הטובים ביותר, נבדקו ונבדקו

תַצלוּם:

סכין משעממת היא סכין מסוכנת. בעוד שלהב חד כתער עשוי להרגיש מאיים, הוא בטוח יותר לאין שיעור מסכין משעממת ומתוחזקת בצורה גרועה. סכינים חדות מפליגות דרך דלעת חמאה קשוחה בלחץ מועט, ופורצות מפרקי עוף בפרוסה אחת. עם סכין עמומה, אתה צריך ללחוץ חזק יותר, להגביר את ההסתברות להחלקה ולהגדיל את הסיכוי שתיפצע או תעשה טעות. תָקִין טיפול בסכין הוא הפתרון. מפגש השחזה טוב יכול להפוך כל סכין, אפילו זולה, לכלי מדויק ויעיל.

השחזת סכינים יכולה להיות תהליך מורכב וגוזל זמן, אך אפשרויות חשמליות מוציאות ממנו את כל הקושי. משחיזי הסכינים החשמליים הטובים ביותר יכולים להפוך סיוט משעמם ללהב חד כתער בכמה משיכות בלבד. בדקנו יותר מתריסר מכונות אלה כדי למצוא את האפשרויות הטובות ביותר עבור כל מיני פורסים.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• מחדד זה מספק תוצאות מדהימות בזווית של 15 או 20 מעלות.

  
  
  
  

• זה יקר, מגושם, ודורש מעט תרגול כדי להשתמש בו בצורה היעילה ביותר.

Chef'sChoice מייצרת הרבה אפשרויות חשמליות בעלות ביצועים גבוהים, אבל דגם ה-1520 שלה יצא בראש הערימה שלנו בדיקה כוללת של משחיזי סכינים . משיכה אחת בלבד דרך החריצים שלו הניבה את הלהב החד ביותר בכל הפגישה. יש לו הגדרות נפרדות לחידוד זווית של 15 ו-20 מעלות, יחד עם בלוק מגנטי לאיסוף אבק ושבבים שמצאנו ממש מועילים. זה אפילו עובד עם להבים ישרים ומשוננים כאחד!

שמנו לב שצריך קצת תרגול כדי להדביק את הטכניקה. אתה צריך להפעיל בדיוק את הכמות הנכונה של לחץ ולנוע בדיוק במהירות הנכונה לקבלת תוצאות מושלמות. (מצד שני, זה המקרה בעצם עם כל משחיז סכינים, חשמלי או ידני.) זה גם קצת יקר ומגושם עבור משחיז סכינים, אפילו בהשוואה לאפשרויות חשמליות אחרות. אם יש לך מקום בחלק האחורי של ארון, עם זאת, כדאי שיהיה בהישג יד.

מידות: 10 x 4.25 x 4.25 אינץ' | מִשׁקָל: 4.15 פאונד | חומר שוחק: יַהֲלוֹם

• 

  איך לצלות סקווש

• 

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• הוראות ברורות וחריצים בזווית הופכים את המחדד הזול הזה לנוח לשימוש.

• זה לא חידד את העקב בצורה יעילה כמו שאר הלהב.

אם מעולם לא השתמשת במחדד סכינים חשמלי, זה הדגם בשבילך. ההוראות ברורות ומדריכות אותך בדיוק איך למשוך את הסכינים שלך, באיזה שלב להשתמש מתי, והכי חשוב - מה לא לעשות. החריצים לא משאירים מקום להתנועע כאשר אתה מושך את הסכין בזווית הנכונה, וגילינו שתכונה זו סיפקה תוצאות עקביות ביותר. במחיר הנמוך שלו, זה באמת מרשים.

סכין הבדיקה שלנו הצליחה היטב לאחר השחזה, למעט העקב של הלהב. ה-EverSharp פשוט לא עושה עבודה טובה ממש בתחילת כל משיכה דרך החריץ.

מידות: 9.9 x 7.2 x 4.8 אינץ' | מִשׁקָל: 2.95 פאונד | חומר שוחק: סַפִּיר

Splurge הטוב ביותר

צילום: בחירת השף

• מכונה סופר יעילה זו יכולה להשחיז סכינים בכל מקום ובכל מקום.

• זה עולה יותר מבן דודו המחובר ואינו מתפקד טוב יותר.

האם אי פעם נכנסת לדירת נופש עם 'מטבח מאובזר' רק כדי למצוא בלוק מלא בסכינים שחותכים יותר כמו כפיות? זה המכשיר בשבילך. זה עובד כמו Chef'sChoice 1520 לעיל אבל יש לו סוללה נטענת עד 45 דקות של חידוד אלחוטי בבת אחת. אתה יכול להביא אותו ל-Airbnb, לטיול קמפינג, או כשאתה מתארח עם חברים ובני משפחה כדי לתת ללהבים של כולם רענון מהיר.

החיסרון עם DCB1520 הוא שהוא יקר משמעותית מה-1520 הרגיל. שתי המכונות מספקות ביצועי חידוד מדהימים; אנחנו פשוט לא בטוחים אם להיפטר מהחבל מוסיף כל כך ערך.

מידות: 10.5 x 6 x 4.5 אינץ' | מִשׁקָל: 2.5 פאונד | חומר שוחק: יַהֲלוֹם

מיטב הזווית הגבוהה

צילום: אמזון

• מחדד זה מעמיד בקלות זווית עדינה במיוחד על להבים, לדיוק חיתוך גבוה.

  איך לבשל עלי קייל

• זה די יקר והוא מתמחה לסכינים מפלדת פחמן.

Wüsthof מייצרת כמה מהסכינים האהובות עלינו בהמון קטגוריות, וזה לא מפתיע שמשחיז הסכינים של המותג קיבל ציון טוב גם במבחנים שלנו. מכונה זו מוגדרת לזווית של 14 מעלות, שהיא גבוהה מזו הנפוצה יותר 20 או 15 מעלות. זה נותן לך יותר דיוק ושליטה בחיתוך, אבל זה עובד הכי טוב עם להבי פלדת פחמן קשים (ויקרים). סוגים רבים של נירוסטה רכים מכדי להחזיק זווית גבוהה.

אהבנו עד כמה ה-Easy Edge היה ידידותי למשתמש בבדיקה. ההוראות היו קלות לביצוע כדי להעביר את הסכין דרך שלבי העיצוב, ההשחזה והעידון הנפרדים שלה. הערכנו גם את השכבה המונעת החלקה בתחתית, מה שמקל על משיכת הסכין בביטחון. עם זאת, זו מכונה מאוד יקרה ויכולה ליצור רק קצוות של 14 מעלות. אם אתה יודע שזה מה שאתה רוצה, זו אפשרות מצוינת.

מידות: 6.75 x 5.75 x 4 אינץ'

משקאות ג'ינג'ר אייל

הכי רב תכליתי

צילום: אמזון

• מחדד מתכוונן זה יכול להתמודד עם להבים מכל הצורות והגדלים.

• זה לא עבד טוב על קצות הלהבים, והשאיר שריטות קוסמטיות בצדדים שלהם.

אהבנו את האופי היעיל של המחדד הזה - הוא יכול להתמודד עם סכינים משוננות, קליעים עבים, סכיני עצמות זעירים, סנטוקוס, סכיני ציד, באמת כל צורה שתוכלו לזרוק עליו. שלושת החריצים מתכוונים להתאים לרוחב הלהב וסיפקו שיפור מדהים בחדות לאחר מחזור בודד. ה-EverSharp המקצועי עולה יותר מהגרסה המקורית שלמעלה, אבל הוא הרבה יותר תכליתי ועדיין די זול בסך הכל.

החולשה של המכונה הזו בבדיקה הייתה שהיא לא ממש התחדדה עד קצה הלהבים, במיוחד אלה עם צורה מעוקלת. הוא גם נוטה לשרוט את צידי הלהב אם הפעלנו עליו יותר מדי לחץ. זה לא משפיע על ביצועי החיתוך, אבל זה בהחלט שלילי אסתטי.

מידות: 18.43 x 11.25 x 2.18 אינץ' | מִשׁקָל: 5.1 פאונד | חומר שוחק: סַפִּיר

• 

• 

  אוכל ויין / ראסל קילגור

המקצוען הטוב ביותר

צילום: אמזון

• מכונת דיוק זו היא מה שתמצאו במטבחי מסעדות רבים.

• זה מסובך לשימוש, ועולה יותר מדגם דומה של Chef'sChoice.

משחיז סכינים ספציפי זה ניתן למצוא במטבחי מסעדות ברחבי העולם. מייקל מרדי, מדען האוכל והשף מאחורי מטבח חזק , תמיד ממליץ על Chef'sChoice ואוהב את ה-15XV במיוחד כי [זה] דגם מתקדם יותר עם תכונות כמו השחזה תלת-שלבית וגלגל יהלום. היתרון הגדול שיש ל-15XV על פני ה-1520 לעיל הוא השלב השלישי והאחרון שלו, באמצעות חומר שוחק גמיש כדי להבריק את הלהב ולהאריך את החדות שלו, במיוחד עם סכינים משוננות.

המחדד הזה הותיר אותנו עם קצוות ברמת השף במבחנים, פורץ דרך הנייר והגזר ומייצר פרוסות עגבנייה דקות במיוחד ומרשימות. מה שלא אהבנו זה כמה ההוראות והתהליך היו מבלבלים. אם אתה לא מחדד מנוסה, כנראה שתצטרך לקרוא הכל כמה פעמים לפני שתבין. הוא גם די יקר יותר מה-Chef'sChoice 1520, כשההבדל הגדול היחיד הוא בשלב הליטוש השלישי.

מידות: 10 x 4.25 x 4.25 אינץ' | מִשׁקָל: 4.2 פאונד | חומר שוחק: יַהֲלוֹם

הקרמיקה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• שלוש תוכניות אוטומטיות מאפשרות למחדד זה לשפר את הלהבים שלך בקלות.

• יש רק הגדרת זווית אחת, והיא די יקרה.

המכונה של Work Sharp מבטלת את הניחוש מהשחזת סכינים. שלישיית ההגדרות שלו - לעצב, לחדד ולחדד, תלוי עד כמה להב אתה מתחיל איתו - מפעילה אוטומטית את מידת הלחץ הנכונה ופועלת למשך 90 שניות בדיוק. החגורה המרופדת בקרמיקה תעבוד עם להבי קרמיקה קשים יותר מפלדה, ובזכות החריצים החד-צדדיים, תוכלו אפילו להתמודד עם סכינים חד-שיפוע המתמחות לטבחים ימניים או שמאליים.

הבעיה העיקרית של המכונה היוקרתית הזו היא המחיר הגבוה שלה, יותר כמעט מכל מכונה אחרת ברשימה שלנו. הוא גם מציע רק הגדרת זווית אחת, ב-17 מעלות. זו בחירה טובה באמצע הדרך שעובדת כמעט עם כל סכין, אבל אין התאמה כלל.

מידות: 7.25 x 4.5 x 5.2 אינץ' | מִשׁקָל: 2.75 פאונד | חומר שוחק: קֵרָמִי

משחיזי הסכינים החשמליים האהובים עלינו

אנחנו אוהבים את מחדד סכינים חשמלי מקצועי של Chef'sChoice 1520 AngleSelect על ביצועי הכוכבים הכוללים שלו בבדיקות שלנו והרבגוניות שלו עם סוגים שונים של סכינים. לבחירה תקציבית יותר, ה משחיז סכינים חשמליים Presto EverSharp מפשט את תהליך קבלת הזווית הנכונה, במחיר נמוך מרשים.

מבחני משחיז סכינים חשמליים שלנו

הסיפור הזה משלב תוצאות משני סטים של בדיקות משחיז סכינים ששילבו 17 משחזים חשמליים בסך הכל. התחלנו בקהות סכינים באמצעות הצד הגס של א אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת , ולאחר מכן חידד אותם בהתאם להוראות של כל מכונה. רשמנו הערות על הפשטות של תהליך ההשחזה בפועל ומדדנו את הקצוות במגוון דרכים.

מבחן קצה:השתמשנו בכלי Edge-On-Up Professional Edge Tester כדי למדוד את החדות הטהורה של כל להב לפני ואחרי הבדיקה. זה עובד על ידי מדידת כמות הכוח הנדרשת לחיתוך חומר סטנדרטי ואינו לוקח בחשבון את הידית, הצורה או הגודל של הסכין.בדיקות חיתוך:בדקנו את הסכינים גם במצבים אמיתיים על ידי שימוש בהם כדי לחתוך נייר, לחתוך לקוביות גזר ולגלח את חתיכת העגבנייה הדקה ביותר האפשרית. דירגנו את החדות ורמת השליטה שהרגשנו על כל להב לפני ואחרי ההשחזה.

לאחר השלמת הבדיקות האחרות שלנו, חשפנו את המחירים הקמעונאיים של המחדד שיש לקחת בחשבון ולהשוות את הערך.

משחיזי סכינים אחרים שבדקנו

מתמודדים חזקים

מחדד סכיני מטבח שארפ E2 ( באמזון)

קוקטיילים וויסקי סקוטי

המחדד הזה היה קל ואינטואיטיבי להפליא לשימוש, אפילו עבור מישהו עם מעט ניסיון בהשחזת סכינים. זה פשוט לא חידד להבים כמו מתחרים.

תחנת השחזה לסכינים חשמלית מקצועית של Chef'sChoice 130 (3 באמזון)

ל- Chef'sChoice יש הרבה מאוד אפשרויות מחדד, שכולן עושות עבודה מצוינת. ה-130 דומה מאוד ל-1520, אבל הוא עולה קצת יותר ויש לו אפשרות של 20 מעלות בלבד כאשר בן דודו מציע זווית מתכווננת.

עבודה שארפ קן סכין בצל כלי השחזה (0 באמזון)

כלי חשמלי זה הניתן להתאמה אישית מלאה הוא בחירה טובה עבור אובססיבי קצה. הוא מאפשר לך להגדיר כל זווית בין 15 ל-30 מעלות, והחגורה הרחבה והפריסה הפתוחה שלו יכולים להשחיז סכינים, מספריים, מספריים לגינה, להבי גרזן ועוד. זה מסובך לשימוש ויקר, עם זאת, כנראה יותר ממה שרוב האנשים צריכים.

מה לא נכנס לרשימה

הביצועים הנמוכים במבחן שלנו חלקו דבר אחד במשותף: הם לא חידדו סכינים. לא היה קשר חזק בין מחיר ואיכות; מכונות מסוימות פשוט עבדו טוב יותר מאחרות. חלק מזה נבע מלכתחילה לחידוד לא יעיל, וחלק מדגמים שהיו קשים מדי לשימוש נכון.

גורמים שיש לקחת בחשבון

קלות שימוש

השחזה של סכין עם משחיז חשמלי היא אחת הדרכים הקלות ביותר להחזיר את הקצה ללהב שלך. אבל לחלקם יש יותר שלבים והם מסובכים יותר מאחרים. אם אתה חדש בטיפול בסכינים או שאין לך זמן לעבוד על משחיז כל היום, תרצה לחפש אחד עם פחות שלבים ומנגנון לשמור על הזווית הנכונה ללא מאמץ. אם אתה רוצה יתרון מדויק יותר עם אפשרויות מותאמות אישית יותר, תצטרך גם קצת תרגול כדי להשיג תוצאות אופטימליות.

זווית חידוד

אם תשחיז את קצה הלהב לזווית צרה מאוד, הוא יציע יותר שליטה ודיוק במהלך החיתוך, אך גם לא יחזיק את החדות שלו לאורך זמן. מצד שני, קצה רחב יותר יחזיק מעמד זמן רב יותר אך לא נחתך בדיוק באותה מידה. הזווית הנכונה עבורך תלויה בשילוב של סגנון להב והעדפה אישית, אך חלק מהמחדדים מציעים אפשרות אחת בלבד. אם יש לך מבחר גדול של סכינים, או אם אתה מחדד מספיק מתקדם שיש לך דעות לגבי זוויות להבים, דגם מתכוונן יכול להיות בשבילך. (כהנחיה כללית, 20 מעלות הם סטנדרטיים עבור סכין שף גדולה וכבדה יותר, ו-15 מעלות עדיף לסכין שף קטנה, כמו גם פילה, עצם או להבי שימוש.

חומר שוחק

כדי להשחיז סכין בצורה יעילה, מחדד צריך חומר שוחק קשה יותר מהלהב עצמו. יהלום הוא בחירה פופולרית: כמינרל הקשה ביותר על פני כדור הארץ, הוא יכול להתמודד עם כמעט כל דבר מבלי להישחק. חומר נוסף שתמצאו בציוד ברמה מקצועית הוא ספיר, שהוא לא ממש קשה כמו יהלום אבל עדיין עובד היטב על כל סוג של פלדה. ניתן להשתמש בחומרים הקרמיים הקשים במיוחד המשמשים לכמה להבי סכינים כדי להשחיז אותם, בעוד שמכונות זולות יותר עשויות להשתמש בנירוסטה רכה ופחות יעילה.

מספר שלבים

לרוב משחיזי הסכינים החשמליים יהיו לפחות שני שלבים של הגברת העדינות. ההגדרה הגסה ביותר משמשת לתיקון כל נזק גדול ולהכנת הלהב, וההגדרה הבאה מביאה אותו לקצה מדויק יותר. אבל לחלק יש יותר. שלבים עדינים יותר מעבר לזה פועלים כמו פלדת השחזה כדי לשמור על חדות סכין חדה למשך זמן רב יותר. אם למחדד שלך יש שלב השחזה או ליטוש, אתה יכול להשתמש רק בזה לעתים קרובות יותר מאשר השחזה מלאה כדי לשמור על הלהב.

שאלות נפוצות

• איך עובד משחיז סכינים חשמלי?

  בתוך מחדד סכינים חשמלי יש לוחות שוחקים או חגורות מסתובבות ש'משייפות' את הלהב כדי להסיר שבבים ושריטות מיקרוסקופיים. אתה מושך את הסכין דרך סדרה של חריצים שמחזיקים אותו כנגד החומר השוחק בדיוק בזווית הנכונה כדי לחדד את הלהב בהדרגה. דגמים רבים ניתנים להתאמה גם כדי להגדיר זווית השחזה שונה או להתאים לצורות וסוגים שונים של סכינים.

• באיזו תדירות כדאי להשחיז את הסכינים?

  זה תלוי בתדירות שבה אתה משתמש בהם, למה אתה משתמש בהם, ועד כמה אתה מתייחס אליהם. קם טלבי, מנכ'ל ושף ראשי של סיפור הקצב במיניאפוליס, מינסוטה מצמצם את התדירות שהוא צריך להשחיז על ידי תחזוקה קבועה של הסכינים שלו. גרם של מניעה שווה קילו של תרופה. אני תמיד משחיז את הסכין שלי לפני כל שימוש', הוא אומר. אנחנו מלמדים את כל הטבחים לשמור על הסכינים מושחזות ולעולם לא להשתמש בהם לשום דבר שהם לא מיועדים עבורו... אבל טבחים ימשיכו להשתמש בסכינים בתור פטישים, אז המחדד החשמלי עוזר.

  
  

  אם אתה טבח מסעדה כמו קם, או סתם קשה במיוחד עם הסכינים שלך, ייתכן שתצטרך סשן השחזה מלא מדי חודש. עבור רוב הטבחים הביתיים, כל חודשיים או שלושה צריכים לעשות את זה. סכין משעממת היא סכין מסוכנת, אז אם קשה לכם מהרגיל לחתוך מזון, כנראה שהגיע הזמן להשחיז.
  

• האם אתה יכול להשתמש במחדד סכינים חשמלי על כל סוג של סכין?

  זה תלוי במחדד. כל דגם צריך לעבוד על סכין בעלת להב ישר עם שיפוע כפול, כלומר הלהב מושחז משני הצדדים לקצה בצורת V. זה מכסה את הרוב המכריע של סכיני השף הבסיסיים בחוץ.

  
  

  עם זאת, כמה סכינים - במיוחד להבים יפניים המיועדים לחיתוך דגים - מושחזים רק בצד אחד, לפרופיל א-סימטרי הנקרא שיפוע יחיד. זה מציע הרבה שליטה אבל צריך להיות מותאם אישית עבור משתמש שמאלי או ימני ויהרס על ידי משחיז סכינים חשמלי שפועל משני צידי הלהב בבת אחת. ישנם כמה משחזים המצוידים עבור סכינים בעלי שיפוע בודד, אך הם מסובכים יותר לשימוש.

  
  

  טקילה וקולה

  גם להבים משוננים כמו סכיני לחם עשויים שלא לעבוד במשחזים רבים. נדרשת מכונה מיוחדת כדי להשחיז אותם מבלי לשחוק את השיניים. בדוק את המדריך שלך כדי לראות אילו סוגי סכינים המכונה שלך יכולה להתמודד.
  

המומחיות שלנו

• Nick DeSimone כתב את הרשימה הזו באמצעות הנתונים שנאספו במהלך סבב הבדיקות הראשון שלנו. הם טבחים מקצועיים עם כמעט עשור של ניסיון, וסופר שסיקר אוכל עבור Eater, USA Today ופרסומים אחרים. ניק גם החזיק בסכינים רבים במהלך קריירת הבישול שלהם ובילה שעות בקפדנות בטיפול והשחזה שלהם, כך שהם ניסו כמעט כל מותג ודגם בשוק.
• כותב העדכונים הבכיר של 'Yumpulse', ג'ייסון הורן, עדכן את הסיפור עם תובנות נוספות מסבב הבדיקות השני שלנו. הוא בילה כמעט 20 שנה בכתיבה על אוכל ומשקאות, והרכישה הראשונה שלו לאחר שקיבל את העבודה הראשונה שלו הייתה סכין שף שון. (זה נמשך יותר מעשור לפני שהוא החליף אותו באחר.)