צלי בשר חזיר משופשף בשום ותבלינים

ראיין הארדי טעם לראשונה גרסה של בשר חזיר טעים זה ממוכר רחוב בסיינה, איטליה. 'זה שינה את הדרך שבה חשבתי על אוכל', הוא אומר. 'זה היה שומני ומתוק, חריף ועסיסי, מעושן ומלוח - הכל בו זמנית.' הרדי משתמש בשפשוף על סוגים אחרים של נתחי חזיר, כולל הכתף והרגל, אבל צלי החזיר עם עצמות הוא הדרמטי ביותר; לעתים קרובות הוא עוטף חתיכת בטן חזיר בצד כדי להפוך את הבשר עסיסי במיוחד.

אם תרצו להתחיל בראש, ניתן לכסות את צלי החזיר המרוח בעשבים לא מבושל ולשמור במקרר למשך הלילה. הקפידו להביא אותו לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.

מרכיבים

• 6 שיני שום גדולות, קצוצות גס

• 2 כפות רוזמרין קצוץ גס

• 1 כף זרעי שומר שלמים

  
  
  
  

• 1 כפית שומר טחון

• 2 כפיות פלפל אדום כתוש

• 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי

  
  
  
  

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

• 1צלי חלצי חזיר (10 צלעות) (5 1/2 פאונד), עצם הסירה הוסר, שומן גזוז עד 1/4 אינץ', עצמות צלעות צרפתיות (ראה הערה)

• כשר סכֹּל

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. במיני מעבד מערבבים את השום, הרוזמרין, זרעי השומר, השומר הטחון, הפלפל האדום הכתוש, הפלפל השחור ושמן הזית; תהליך להדבקה. מניחים את צלי החזיר על נייר אפייה גדול עם שוליים וחותכים סימני ניקוד רדודים על כל השומן. מורחים 1 כף ממשחת השום על החלק התחתון של הצלי; מורחים את המשחה שנותרה על כל החלקים המנוקדים והבשרניים של הצלי. מתבלים הכל במלח.

2. צולים את החזיר, כשהצד השמן כלפי מעלה, במשך שעה. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות צלזיוס וצולים את החזיר למשך כ-35 דקות יותר, או עד שמדחום לקריאה מיידית שהוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רושם 150 מעלות פרנהייט. מעבירים את הצלי לקרש גילוף ומניחים לנוח 15 דקות. מחלקים את הצלי לצלעות ומגישים בבת אחת.

© רוב הווארד

קדימה

ניתן לכסות את צלי החזיר בשפשוף עשבים לא מבושל ולשמור במקרר למשך הלילה. מביאים לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.

פֶּתֶק

תן לקצב שלך להפריך (להסיר את הבשר) את עצמות הצלעות בשבילך.

הצעה להתאמה

לצלי החלציים העסיסי הזה מגיע אדום בעל גוף מלא עם מספיק טעם כדי לעמוד מול הקרום הפריך והמתובל שלו, כמו גרנאש אוסטרלי.