שוקי חזיר צלויים

יין אדום, רוזמרין ושום נותנים לבשר טעם בלתי מנוצח במנה המוארכת הזו.

שאלות נפוצות

מה זה שוק חזיר?

שוקי חזיר מגיעים מהחלק הקדמי, התחתונה של החזיר. יש להם תכולת שומן גבוהה, מה ששומר על לחות הבשר בזמן הבישול; שפע של רקמת חיבור וקולגן תורם לטעמם העשיר.

האם שוק חזיר הוא נתח בשר טוב לבישול?

מכיוון ששוקי חזיר ידידותיים לתקציב מגיעים מחלק בשימוש פעיל של החיה, הם יכולים להיות לעיסים כאשר מבשלים אותם בצורה לא נכונה. עם זאת, כשהם מוכנים כראוי, הם הופכים לעסיים ובעלי טעם. טים לאב אומר שהדרך הטובה ביותר לבשל אותם היא בבישול ארוך ואיטי, כמו במתכון שלו כאן. אל תתנו לנוזל לרתוח, הוא מזהיר, אחרת זה יקשיח את הבשר.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

המתכון הזה דורש סבלנות בזמן שהבשר מתבשל, אבל ברגע שהכנתם את המרכיבים וצרבת את השוקיים, זה במידה רבה עניין של ידיים. תרצו להפוך אותם כל חצי שעה כשהם מטגנים כדי לשמור על השוקיים שקועים בנוזל.

קדימה

ניתן להכין את המתכון מראש ולשמור במקרר עד יומיים.

קוקטייל טרופי

הצעה להתאמה

הפלטה המלאה בעשבי תיבול עבור השוקיים האלה משתלבת בצורה נהדרת עם קברנה סוביניון צ'יליאני שיש לו קצה צמחי דומה.

מרכיבים

• 1/2 כוס קמח לכל מטרה

• 2 כפות אבקת צ'ילי

  
  
  
  

• 1 כף קמלח אושר, ועוד לתיבול

• 1 כף טחונה טריה פלפל שחור, ועוד לתיבול

• 6 שוקי חזיר, בערך 1 1/2 פאונד כל אחד

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 1 בצל בינוני, קצוץ

• 2 גזרים בינוניים, קצוצים

  מתכון לשרימפס צלויים

• 2 צלעות סלרי בינוניות, קצוצות

• 6 שיני שום, קצוצות

• 1 כוס יין לבן יבש

• 6 כוסות ציר עוף או מרק דל נתרן

• 3 ענפי רוזמרין

• 2 עלי דפנה

• 2 ענפי טימין

הוראות הגעה

1. בשקית ניילון גדולה וחזקה הניתנת לסגירה חוזרת, שלבו את הקמח ואבקת הצ'ילי עם כף אחת של מלח ופלפל. מוסיפים את שוקי החזיר, אחד בכל פעם, ומנערים לציפוי יסודי.

2. במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן זית עד להבהוב. מוסיפים שלוש משוקי החזיר ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד להשחמה כולה, כ-10 דקות. מעבירים את השוקיים השחומים לתבשיל עמוק וכבד. מנגבים את המחבת ומשחימים את שלושת שוקי החזיר הנותרים ב-2 כפות שמן הזית הנותרות; מנמיכים את האש במידת הצורך. מוסיפים את שוקי החזיר לתבשיל.

3. מוסיפים למחבת את הבצל, הגזר, הסלרי והשום ומבשלים על אש מתונה עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מבשלים עד לצמצום קל, כ-2 דקות. יוצקים את היין והירקות על החזיר. מוסיפים את הציר, הרוזמרין, עלי הדפנה והתימין; מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. תוחבים את שוקי החזיר לתוך הנוזל כך שיהיו שקועים ברובם. מכסים ומבשלים על אש נמוכה למדי במשך 2 וחצי שעות, או עד שהבשר רך מאוד. הופכים את שוקי החזיר כל 30 דקות כדי לשמור אותם שקועים בנוזל. מעבירים את השוקיים הקלועים לצלחת גדולה ועמוקה; לכסות ולשמור על חום.

4. מסננים את הנוזל, לוחצים חזק על המוצקים; להשליך את המוצקים. מחזירים את הנוזל לתבשיל ומרתיחים עד לצמצום ל-4 כוסות, כ-20 דקות. מזלפים את השומן, יוצקים את רוטב החזיר על השוקיים המטופחות ומגישים.

Food & Wne / צילום מאת Brie Goldman / Food Styling מאת אנני פרוסט / Prop Styling מאת Addelyn Evans