גלידת שוקולד צ'יפס

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

לגלידת השוקולד צ'יפס הזו יש בסיס קרמי להפליא, משובץ בשוקולד צ'יפס ונתחים. חובב קהל שאי אפשר לעמוד בפניו!

האם אתה חובב שוקולד? הנה קינוח בולט לנסות: תוצרת בית גלידת שוקולד צ'יפס ! הוא משלב בסיס וניל קרמי להפליא עם שוקולד צ'יפס לא סדירים ונתחי שוקולד שמפוזרים בצורה מושלמת בכל ביס. יציקת שוקולד מומס לתוך הגלידה הקרה משיגה את שוקולד צ'יפס השפעה עם חלקים לא סדירים: אחרי שתנסה את זה פעם אחת, לעולם לא תחזור! הגלידה הביתית הזו היא מהממת אמיתית: לאחרונה הגשנו אותה לחברים וכל המיכל נעלם במהירות הבזק. הנה איך להכין את זה בעצמך!

חומרים לגלידת שוקולד צ'יפס

גלידת השוקולד צ'יפס הזו משתמשת במתכון הבסיס שלנו גלידה תוצרת בית , יחד עם שיטת הסטרציאטלה להוספת שוקולד לגלידה ולג'לאטו. בסיס הגלידה הוא בטעם וניל נועז, עם מרקם קרמי משגע שמחזיק היטב במקפיא. זה מה שתצטרכו עבור המתכון הזה:

• חלב מלא
• קרם כבד
• עמילן תירס
• סוכר מגורען
• מֶלַח
• תמצית וניל
• שוקולד מריר
• מכונת גלידה לקערת מקפיא 2 ליטר אנו משתמשים; זה קצת יותר יקר אבל הוא החזיק מעמד היטב (היה לנו זול יותר אבל הוא נשבר!). הקפידו להקפיא את בסיס מכונת הגלידה למשך הלילה לפני הכנת המתכון הזה.
• מכונת גלידה אוטומטית (יקר אך קל לשימוש). האם אתה מכין גלידה לעתים קרובות? אולי כדאי לשקול את זה מכונת גלידה אוטומטית , שהוא גדול ויקר יותר. עם זאת, זה לא דורש הקפאה מוקדמת, אז אתה יכול להכין גלידה בכל זמן שתרצה! אתה יכול גם להכין קבוצות מרובות גב אל גב מבלי להקפיא שוב את הבסיס. (זה הסוג שאנחנו משתמשים בו, אבל רק בגלל שזו העבודה שלנו!)

הערות על השוקולד

השוקולד במתכון גלידת השוקולד צ'יפס הזה הוא כל כך טוב שאין לעמוד בפניו, שתרצו להכין אותו כך בכל פעם. אנחנו אנשים גדולים שמעורבבים בגלידות, ושיטה זו מייצרת את השוקולד צ'יפס והנתחים הטובים ביותר בצורת לא סדורה. הנה מה שצריך לדעת:

• Straciatella הוא שמו של טעם ג'לאטו עם בסיס וניל וחתיכות שוקולד בצורת לא סדירה (בהשראת המרק האיטלקי באותו השם).
• איך זה עובד? מטפטפים שוקולד מומס לתוך הגלידה לקראת סוף החביתה. השוקולד מיד מתמצק ואז נשבר לחתיכות קטנות.
• לשיטתנו, נוסיף את השוקולד לגלידה הקרה לאחר החביתה ומערבבים בכף. כך משיגים שוקולד צ'יפס ונתחים גדולים יותר במקום הנתחים העדינים מאוד בסטרציאטלה.
• הוספת מעט שמן לשוקולד גורמת לחתיכות השוקולד להיות רך יותר, קל יותר לנגיסה. (זה דומה לנתחי השוקולד של גלידה של Graeter, אם אתה מכיר את המותג הזה!)
• לחלופין, פשוט לערבב פנימה שוקולד צ'יפס או נתחים. אתה יכול לדלג על ההיתוך לגמרי... אבל אנחנו חושבים שתשמח שעשית זאת.

איך להכין גלידת שוקולד צ'יפס (שלבים בסיסיים)

מתכון גלידת שוקולד צ'יפס זה משתמש בשיטה הקלאסית להקצפה של הקינוח הפופולרי הזה. תחילה תכין את בסיס הגלידה, לאחר מכן תניח אותה בכלי ותוסיף את השוקולד המומס. הנה איך להכין גלידת שוקולד צ'יפס:

• מכינים את הרפרפת (5 דקות): מבשלים את עמילן התירס, החלב המלא והסוכר 4 עד 5 דקות, ומקפידים שלא ירתח. לאחר מכן מוסיפים פנימה את השמנת הכבדה, עוד חלב, וניל ומלח.
• מצננים את הרפרפת (30 דקות, שעה או 3 שעות): מצננים את הרפרפת לפני שחורצים אותה. אתה יכול לעשות זאת בכמה דרכים: המהירה ביותר היא לשפוך אותו לתוך שקית רוכסן של 1 ליטר, לאטום אותה ולהניח את השקית במי קרח למשך 30 דקות. או שאתה יכול להעביר את התערובת לקערת מתכת או זכוכית גדולה ולהניח את הקערה בקערה קטנה יותר של מי קרח למשך שעה. לחלופין, פשוט הנח את הקערה במקרר והמתן 3 שעות או עד שהטמפרטורה תרד ל-40 מעלות פרנהייט.
• חורצים (25 דקות): לאחר מכן חורצים את הגלידה במכשיר הגלידה. לאחר 25 דקות, הוא יוצר מרקם הגשה רך.
• מוסיפים שוקולד (10 דקות): ממיסים את השוקולד והשמן במיקרוגל (ראו הוראות למטה). מניחים את הגלידה בתבנית, מטפטפים פנימה כמויות קטנות מהשוקולד, ושוברים אותו לחתיכות ומערבבים פנימה בכף. חזור על הפעולה עד שהכל נטמע.
• מקפיאים או מבשילים למרקם גלידה קשה (לפחות שעתיים): הקפיאו את הגלידה למשך שעתיים עד 4 שעות למרקם גלידה קשה שיכולה לכדור (כפי שמוצג בתמונות).

אחסון לגלידת שוקולד צ'יפס

כמה זמן אפשר לאחסן את גלידת השוקולד צ'יפס הזו? מתכון גלידה זה נשמר עד שבועיים (או יותר). מניחים אותו בתבנית כיכר עם יריעת אפייה מלמעלה, או פשוט חולפים אותו לתוך מיכל אטום. המרקם נשאר קרמי ועסיסי במשך כל תקופת האחסון, לא קפוא כמו שיטות אחרות (עמילן התירס בגוף הגלידה עוזר לשמור על שמנת).

מתכוני גלידות וסורבה נוספים

ברגע שיש לך מכונת גלידה, השמיים הם הגבול! הנה כמה ממתכוני הגלידה המובילים שלנו:

עגבניות צלויות באש

• לך על הקלאסיקה שלנו גלידת וניל או גלידת שוקולד
• נסה שלנו גלידה ביתית בסיס וניל, עם ערבובים כמו בצק עוגיות או סוכריות
• נסה מהמם גלידת שוקולד צ'יפס מנטה אוֹ גלידת מנטה
• לִתְפּוֹס גלידת עוגת גבינה אוֹ גלידת קפה
• לך להתפנק עם רוקי דרך אוֹ בצק עוגיות , או פירותי עם גלידת תות אוֹ גלידת אוכמניות

גלידת רוקי רואד

גלידת תות

גלידת שוקולד

גלידת בצק עוגיות

המתכון הזה לגלידת שוקולד צ'יפס הוא...

צמחוני וללא גלוטן.

גלידת שוקולד צ'יפס

• זמן הכנה: 2 שעות
• זמן בישול: 5 דקות
• זמן כולל: 2 שעות 5 דקות
• תְשׁוּאָה: 1 ליטר 1x

תֵאוּר

לגלידת השוקולד צ'יפס הזו יש בסיס קרמי להפליא, משובץ בשוקולד צ'יפס ונתחים. חובב קהל שאי אפשר לעמוד בפניו!

מרכיבים

• 2 כפותעמילן תירס
• 1 ½ כוסותחלב מלא, מחולק
• 1 כוססוכר מגורען
• 2 כוסותשמנת כבדה
• ⅛ כַּפִּית מלח כשר
• 1 כףתמצית וניל
• 4 אונקיות(¾ כוס) שוקולד צ'יפס מריר*
• 1 כףשמן צמחי (או זרעי ענבים, קנולה או שמן קוקוס מזוקק)

הוראות

1. בסיר קטן, להקציף באיטיות את עמילן התירס ל-1 כוס חלב מלא, ולאחר מכן להקציף את הסוכר. מחממים על אש בינונית במשך 4 עד 6 דקות, תוך טריפה תכופה, עד שכמעט מתבשל והתערובת נעשית סמיכה מאוד.
2. מסירים מהאש. מערבבים פנימה את חצי הכוס הנותרת חלב מלא ואת השמנת הכבדה, המלח ותמצית הווניל.
3. מעבירים את התערובת לקערת מתכת או זכוכית גדולה. מניחים את הקערה בקערה קטנה יותר של מי קרח למשך שעה, הקפידו לא להתיז מים לתוך הרפרפת (או אפילו מהר יותר, אפשר לשפוך אותה לשקית רוכסן של 1 ליטר, לאטום אותה ולהניח את השקית במי קרח למשך 30 דקות). לחלופין, פשוט הנח את הקערה במקרר והמתן 3 שעות או עד שהטמפרטורה תרד ל-40 מעלות פרנהייט.
4. טוחנים לפי הוראות יצרן הגלידה, כ-25 דקות לקבלת עקביות הגשה רכה.
5. מניחים את השוקולד צ'יפס והשמן בכוס מדידה או קערה יבשה מזכוכית (וודאו שהכוס או הקערה יבשים לחלוטין אחרת השוקולד יתפוס). מחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה למשך 30 שניות, ואז מערבבים. מחממים במיקרוגל עוד 30 שניות ומערבבים. בשלב זה יש להמיס בעיקר עם כמה נתחים: ממשיכים לערבב עד שכל נתחי השוקולד נעלמים והשוקולד חלק לחלוטין. (אם לא, תכניסי למיקרוגל תוך 10 שניות עד שהוא נמס ברובו.)
6. מעבירים את הגלידה המחורצת לתבנית (או לכלי אחסון). לטפטף בערך ⅙ של השוקולד בשורות על פני כל המשטח, ואז המתן מספר שניות עד שהוא מתחיל להתמצק. השתמשו בכף כדי לערבב אותו לתוך הגלידה, ויוצרים נתחי שוקולד לא סדירים. עשו זאת כ-6 פעמים עד שכל השוקולד נטמע. (מועיל לטפטף בקווים לא גוש אחד גדול, שמתמצק במהירות וקשה לפרק; אפשר לפרק כל נתח גדול לחתיכות קטנות יותר בעזרת כפית).
7. מכניסים את המיכל למקפיא ומקפיאים למשך שעתיים לפחות (או עד 4 שעות). מאחסנים בתבנית לחם עם יריעת פרגמנט מעל או בכלי אטום עד שבועיים.

הערות

*אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בשוקולד צ'יפס או שוקולד קצוץ ולדלג על ההמסה עם השמן בשלב 5 המשיג את שוקולד צ'יפס אֵפֶקְט. אבל אנחנו ממליצים בחום!

• קָטֵגוֹרִיָה: קינוח
• שִׁיטָה: קָפוּא
• מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי