למה שפים אוהבים מיונז קופי?

צילום: באדיבות אמזון

מיונז שנקנה בחנות הוא מזון מקטב. אנשים במדינות הדרום ישבעו במאיו של הדוכס שלהם כעניין של גאווה אזרחית, בעוד רבים מתושבי המערב התיכון לעולם לא ייתפסו ללא צנצנת הלמנ'ס בעלת המכסים הכחולים שלהם. יש אפילו את קבוצת Miracle Whip הקטנה יותר אך לא פחות קולית, חובבי מאיו ללא ביצים ועוד ממרחים אזוריים קטנים יותר שמקבלים אהבה מטורפת.

עבור שפים או בשלנים ביתיים נלהבים, להכין בעצמך כבר מזמן הדרך המועדפת למאיו. בלנדר מאיו מהיר קל להכנה וניתן להתאמה אישית אינסופית, מאיוליס שום ועד לגרסאות כמהין יוקרתיות, וכל מה שביניהם. אבל יש מאיו אחד שנקנה בחנות שכמעט כל שף מקצועי וחובב אוכל משובח שומר בחזה הצונן שלו: Kewpie. המותג היפני הזה כבר מזמן היה הנשק הסודי של ארסנל המיונז עבור מי שמכיר. אבל מה עושה את זה כל כך מיוחד?

באדיבות אמזון

Kewpie עשוי מחלמונים ולכן הוא עשיר יותר.

בתור התחלה, למיונז Kewpie - שמכינים מחלמונים ולא מביצים שלמות - יש מרקם עשיר וקטיפתי יותר ממאיו רגיל שנקנה בחנות. זה לא מפתיע, מכיוון שהם משתמשים בשיעור גבוה של חלמונים, שמעניקים לו טעם של ביצה קדימה. רוב המתכונים הביתיים למיונז מתחילים רק בחלמונים, אז זה גורם ל-Kewpie להרגיש קצת יותר מיוחד. ואף פעם אין לו את המראה המסורבל או המסורבל המוזר שאפשר לקבל ממאיוס צנצנות אחרים, מה שהופך אותו קל לשימוש כקישוט או תבלין היישר מהבקבוק, משופר על ידי מכסה הלחיצה שנותן לך קשקשים דקים מושלמים על גבי שלך מנות.

לַעֲשׂוֹת: מיונז קארי-חרדל

ל-Kewpie יש מרכיבים פשוטים.

Kewpie עשוי מחלמונים, שמן קנולה, מלח, חומץ ותבלינים. רשימת מרכיבים קטנה זו שומרת על טהרת הטעם. בניגוד לרוב המיונז הנרכש בחנות, אין סוכר במוצר; כל מתיקות מגיעה באופן טבעי מהחלמונים ומהתערובת של חומץ, אורז, סיידר תפוחים, יין אדום ומזוקק, המספקים גם חומצה וגם רמז למתיקות שחסרה במאיוס אמריקאי שמשתמשים בסוכר וחומץ לבן מזוקק בתערובת שלהם. . אין תוספים או חומרים משמרים נוספים, אבל בקבוק הסחיטה הייחודי עוזר לשמור על אוויר בחוץ, כך של-Kewpie יש חיי מדף ארוכים במקרר לאחר פתיחתו.

ל-Kewpie יש MSG - וזה דבר טוב מאוד.

MSG הוא ההבדל הייחודי בין Kewpie למותגים אמריקאים, ושפים כאן בשביל זה. למרות מה שאולי גרמו לך להאמין, MSG הוא מלח טבעי לחלוטין שאינו כימיקל נורא והוא לֹא יגרום לך להרגיש חולה. הטענות שזה יכול לגרום לך לכאבי ראש או למצוקת קיבה הופרכו זה מכבר. MSG קיים באופן טבעי במרכיבים כמו עגבניות, גבינה, אצות מאכל ומזונות מותססים, והוא חלק גדול מהסיבה שהם כל כך טעימים. זה גם חלק מהסיבה ל-Kewpie יש את ה-'it factor' הזה ששפים אוהבים. MSG מביאה את האומאמי, הטעם החמישי המלוח המופלא הזה, למסיבת המאיו באופן שאף מיונז אחר שנקנה בחנות לא יכול לגעת בו. זו הסיבה שתראה שפים כמו סטפני איזארד משפריצים את זה בצורה לא מתנצלת על המנות שלה במסעדות עטורות הפרסים שלה ובסרטוני המדיה החברתית שלה בבית. דיוויד צ'אנג כנראה יכול לעשות הרצאת TED על הדברים. חיזוק הטעמים שמספק ה-MSG ב-Kewpie הוא המשהו הקטן הנוסף שהוא מביא למסיבת הטעמים.

נסה זאת בעצמך. סוחטים מעט על גבי קערת התבואה הבאה, קערת העגבניות או סלט העגבניות לקישוט בטעם קרמי במיוחד. מורחים אותו על החלק החיצוני של הלחם שלך עבור גבינה בגריל שהיא כל מיני סוגים של הרמה הבאה. סלט תפוחי האדמה וסלט הטונה שלכם יודו לכם בוודאות, ושום דבר לא טוב יותר בהמבורגר. וכמטבל לצ'יפס או לטוטים? לעולם לא תחזור לקטשופ.

ודא שאתה מקבל Kewpie יפני.

אתה יכול למצוא את Kewpie ביותר ויותר שווקים מקומיים ורשתות כל הזמן, או לקנות ישירות באינטרנט מהגורם הרשמי שלהם חנות מקוונת . שימו לב, Kewpie המיוצר עבור השוק היפני הוא מה שאתם רוצים לקנות. הם אכן מייצרים מוצר עבור ארה'ב, שעבורו החליפו את ה-MSG בתמצית שמרים. זה בסדר גמור, אבל לא לגמרי אותו הדבר. קבל את העסקה האמיתית והתכונן להצטרף לאומת Kewpie. אתה לא צריך לוותר על המאיו הישן שלך, אבל תן לעצמך את האפשרות לאהוב שניים בבת אחת.