סלטי חורף שתאהבו

צילום: צילום דן פרז / סטיילינג פוד וסטיילינג פרופסי מאת נורית קריב

סלט פריזה

סלטים אולי לא נראים מובילים בחורף, אבל כולנו מעריכים משהו פריך וטארט כדי לאזן בין תבשילים ומרקים לחורף. כמו כן, סלטי חורף הם הזדמנות טובה לנצל את התוצרת העונתית כמו הדרים, ירקות שורש ורימונים. בין אם אתם זקוקים לארוחת צהריים ממלאת או לתוספת דשנה, הסלטים החורפיים האלה בוודאי יספקו. מסלט פונטארל-הדרים עם סלק צלוי ועד אפרסמון, רימונים ופורסלנה עם פפיטה, הנה הרשימה שלנו של הסלטים העונתיים הבהירים האהובים עלינו.

סלט פונטארל-הדרים עם סלק צלוי

צילום מאת Greg DuPree / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely

פונטארל נשארת בהירה ופריכה בסלט הזה, בעוד סלק מביא מתיקות אדמתית עדינה. פונטארל היא קנייה מיוחדת - בדוק את שוק האיכרים המקומי שלך, או החלף עולש מר אחר.

סלט רדיקיו ורוד, הדרים ופטריות בגנה קאודה

Gentl & Hyers

במתכון זה מ בישול עם פטריות מאת אנדריאה ג'נטל, אנשובי מומס ואבקת פטריות פורצ'יני מעניקים עומק מלוח לבנה קאודה חמאה חומה אגוזים, ומניבים רוטב עוצמתי המושלם לטפטוף על סלט חורפי. המתיקות של תפוזי קארה קארה התוססים מרככת את הרדיצ'יו המר ומוסיפה תוספת של צבע. הסלט הזה אמנם פריך ומרענן, אבל החמימות של רוטב הבנה קאודה החמאתי מרככת מעט את עלי הרדיצ'יו הפריכים ומשלבת עם חומץ שרי חומצי ומיץ תפוזים לביס מאוזן.

סלט כרובית עם רוטב יוגורט ורימון

גרג דופרי

הסלט המושלם מתחיל בראש כרובית שלם. בהשראת סלט החצילים המטוגנים (העשיר בהרבה) של אמה, רים קסיס כרובית מטוגנת עם אגוזים קלויים, זרעי רימונים ויוגורט שרוט בלימון ושום.

סלק עם עולש, יוגורט ווויניגרט חרדל שרי

צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן

צליית סלק עם הקליפות שלמות היא שפית טריק ננסי סילברטון שלקחה ממסעדת North Abraxas בתל אביב, ומשתמשת בה מאוד בסלט הזה. צליית הסלק עם הקליפות פירושה שאתה מקבל גם את הבשר הבהיר והצבעוני וגם את הקליפה הניירית המקומטת.

סלט סלק וגזר מגולח עם רוטב הדרים-בצל ירוק

תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver

ארוגולה פריכה משמשת כבסיס לסלט הבהיר והאדמתי הזה. הסלט המדהים הזה לוקח תוצרת של סוף החורף כמו סלק מגולח דק, סרטי גזר וסיבובים של קלמנטינה עסיסית ומלביש אותם לקראת האביב עם ויניגרט הדרים-בצל ירוק כל כך טעים, יוצרת המתכון לאה קניג אומרת, 'אני מחמיאה את זה ישר מהכף. .'

סלט הדרים, סלק ואורוגולה עם קרוטוני חלומי

צילום דן פרז / סטיילינג פוד וסטיילינג פרופסי מאת נורית קריב

סלט הארוגולה המפולפל הזה הופך לשלב הבא באדיבות קרוטוני חלומי פריכים.

סלאו נבטי בריסל עם אגוזי לוז ורימון

© ג'וני ואליאנט

לסלט הירקות המענג הזה יש טונות של מרקם וטעם: נבטי בריסל מגוררים פריכים, אגוזי לוז פריכים, גבינה מגולחת מלוחה וזרעי רימון בהירים וצודקים. זה יכול לעמוד לבד כארוחת צהריים, או שהוא מלווה נחמד לבשרים או דגים בגריל.

סלט חורף עם אבוקדו, רימון ושקדים

'חסה היא אחד המאכלים האהובים עליי - אנשים צוחקים עליי בגלל זה', אומרת קאתי ווטרמן, שיצרה את הסלט הזה. היא משלבת חסה עם לימונים שהיא משמרת בעצמה. עם תוצרת חורפית כמו רימונים בתערובת, הסלט הזה הוא הכנת חובה.

אפרסמון, רימון ופורסלנה עם פפיטה

ויקטור פרוטאסיו

סוזן גוין, שפית ושותפה במסעדת Lucques המפורסמת בלוס אנג'לס ושפית החדשה הטובה ביותר ב-F&W לשנת 1999, ציינה 20 שנות עסקים ב-2018 עם ארוחת ערב שחגגה את השילוב הקלאסי שלה כעת של המטבח הצרפתי והתוצרת הקליפורנית. גוין מתייחסת לסלט הזה בתור The 4 Ps ואומרת שהיא חושבת עליו כסלט אפרסמון עם קישוט ארוגולה, ולא להיפך.

סלט שעורה עם פנינה עם תפוחים, זרעי רימון וצנוברים

© טינה רופ

שעורה מבושלת עם בצל וטימין היא הבסיס של סלט הדגנים הזה מלא בטעם ומרקם נפלאים. צנוברים קלויים, תפוח חריף וזרעי רימון אדום עמוק מוסיפים פריכות וצבע. תיהנו ממנו בסוף הסתיו והחורף כשהרימונים בעונה.

סלק וגזר צלוי עם רוטב גבינת עיזים

© קוונטין בייקון

גרייס פריזי של F&W מכינה רוטב פשוט וקרמי על ידי הקצפה של גבינת עיזים טרייה עם חומץ ושמן; היא זורקת אותו עם סלט של סלק צלוי חם וירקות סלק, מה שמביא אותנו לכלל טוב נוסף: לאכול ירקות משורש לעלה כשאפשר.