סקמפי צ'ילי פריך שרימפס

עם טאנג עז ממיץ הלימון, ארומטיים מהיין והשום ואומאמי מתובל מהצ'ילי פריך, פסטה שרימפס ידידותית למזווה פשוטה מספיק לליל שבוע אבל מספיק מעניינת לארוחת ערב. בצלצלי השאלוט המטוגנים באמת לוקחים את זה מעל עם המרקם הנוסף, אבל אם אין לך אותם, פנקו קלוי חמאתי הוא תחליף טוב.

שאלות נפוצות

• מה זה צ'ילי פריך?

  
  

  
  
  
  

  פריך צ'ילי הוא תבלין שהוא תערובת של צ'ילי, ארומטים (כגון בצל ושום) ושמן. ישנן גרסאות רבות ושונות של צ'ילי פריך, החל מתון עד חריף מאוד, ועם מרכיבים שונים, כגון אגוזים ועשבי תיבול. מצא את זה המתאים ביותר לחיך שלך, או שמור כמה במקרר לשימושים שונים.
  

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

השרימפס כמעט מבושל אמור להיראות ורוד מבחוץ ורק מעט שקוף במרכז. השתמש בחמאה קרה וקוביות כדי לעזור לאחד את הרוטב. זה לא יהיה רוטב מתחלב לחלוטין, אבל זה לא צריך להיראות שמנוני או לטעמו שמנוני, צריך להיות לו עושר יפה מהחמאה.

מרכיבים

• 12 אונקיותלא מבושלספגטי דק

  
  
  
  

• 6 גָדוֹל שיני שום, מחולק

• 1 לִירָהבינוני (36-40 ספירה) קלוף, מפורקשרימפס גולמי, זנב

• 1/4 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, מחולק

  
  
  
  

• 4 כפיות צ'ילי פריך, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 4 כפותקַרחמאה לא מלוחה, חתוך לחתיכות, מחולק

• 1/2 גָבִיעַיָבֵשׁיַיִן לָבָן

• 1/4 גָבִיעַ מיץ לימון טרי

• 1 כפותכהה אוסוכר חום בהיר

• 2 כפותקָצוּץכוסברה טרייה, ועוד לקישוט

• קריספישאלוט

כיוונים

1. מבשלים פסטה במי מלח רותחים לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל-דנטה, כ-10 דקות. מסננים את הפסטה, שומרים 3/4 כוס מי בישול.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, קוצצים 3 משיני השום (בערך 1 כף) ומניחים אותן בקערה גדולה יחד עם שרימפס, 2 כפות מהשמן, 1 כפית צ'ילי פריך, וכפית 1 מהמלח; לזרוק לשלב. מניחים לעמוד במשך 15 דקות.

3. פורסים דק את 3 שיני שום הנותרות (בערך 1 כף); לְהַפְרִישׁ. ממיסים 2 כפות מהחמאה במחבת גדולה מעל בינונית-גבוהה עד לחריכה. מוסיפים שרימפס ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהשרימפס כמעט מבושלים, 3 עד 4 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את השרימפס לצלחת גדולה ומשאירים את תערובת החמאה במחבת. מוסיפים שום פרוס ואת 2 כפות השמן הנותרות למחבת ומבשלים על בינוני עד גבוה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהשום מתרכך וכמה פרוסות משחימות קלות, כדקה אחת. מוסיפים יין ומביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כדי לשרוף חלק מהאלכוהול, והרוטב רק מצטמצם מעט, 1 עד 2 דקות.

4. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומערבבים פנימה מיץ לימון, סוכר ו-2 כפות חמאה הנותרות, 3 כפיות צ'ילי קראנץ' ו-1/2 כפית מלח; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס, כדקה אחת.

5. הוסף פסטה מבושלת, שרימפס שמורים וכוסברה; לזרוק לציפוי ברוטב. לזרוק פנימה מי בישול פסטה שמורים 1/4 כוס בכל פעם לסמיכות הרצויה. מתבלים לפי הטעם במלח נוסף וקראנצ'י צ'ילי לפי הטעם.
   

6. מחלקים את הפסטה באופן שווה בין 4 קערות; מקשטים בצלי שאלוט פריכים וכוסברה.

Yumpulse.icu רובי לוזאנו / סטיילינג אוכל מאת יסמין סמית' / סטיילינג פרופס מאת Tucker Vines