מילוי רביולי בשר

צילום: צילום אדם פרידלנדר / סטיילינג מזון מאת פרל ג'ונס

שאלות נפוצות

האם אתה יכול למלא רביולי בבשר נא?

מכיוון שהפסטה מתבשלת מהר, יש לבשל מראש את מילוי הבשר לפני שתכניס אותם לרביולי. למילוי הבשר שלנו, בשר חזיר טחון, עגל, הודו או עוף (או שילוב ביניהם) מבשלים תחילה עם שום, בצל ויין לבן יבש, שמוסיף קצת חומציות, לפני שהוא מוחלף לקצוץ דק במעבד המזון. לאחר התקררות, שאר המרכיבים נכנסים פנימה: גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו אגוזית, מעט מורטדלה חמאתית ופרושוטו מלוח, קורט אגוז מוסקט לחימום וביצה טרופה.

איך מרתיחים רביולי בלי לשבור אותו?

רביולי תוצרת בית עדין יותר מרוב הגרסאות הנרכשות בחנות, שלרוב עשויות עם פסטה עבה יותר. כתוצאה מכך, תרצה לבשל את הרביולי שלך בזהירות יתרה כדי לשמור אותם שלמים. אחרי המלוח מי בישול הגיע לרתיחה מלאה ומתגלגלת, מנמיכים את האש לרתיחה יציבה לפני הוספת הרביולי כדי להבטיח שהם לא יתהפכו באלימות מדי. אתה תרצה לבשל אותם רק כדי אל דנטה; פסטה מבושלת יתר על המידה היא רכה, עיסתית ונוטה יותר להישבר. כשהם מוכנים, מוציאים את הרביולי מהמים בעזרת כף מחוררת או מסננת, ולא לזרוק אותם למסננת.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אתה יכול לבחור הרפתקה משלך עם מילוי רביולי הבשר הזה, לבחור בבשר חזיר טחון, עגל, הודו או עוף להיות הכוכב - או אפילו שילוב של כל הארבעה, אם אתה בעניין. המילוי הזה הוא אחת משלוש האפשרויות שניתן להשתמש בהן להכנת רביולי קל. כדי לחסוך זמן ביום של יום, הכינו את המילוי יום לפני הכנת בצק הפסטה והרכיבו את הרביולי, מקררים אותו למשך הלילה. את הרביולי המוגמר והלא מבושל ניתן להקפיא עד חודש.

הצעה להתאמה

נסו סנג'ובזה עשירה בפירות יער עם רביולי הבשר האלה.

מרכיבים

• 2 כפיות חמאה ללא מלח

• 2 כפיות שמן זית כתית מעולה

  מתכוני מלפפונים באנגלית

• חצי קילו חזיר טחון, עגל, הודו או עוף (או תערובת של כל הארבעה)

  
  
  
  

• 1/2 בצל קטן, טחון

• 1 שן שום, קצוצה

• כשר סכֹּל

• טחון טרי פלפל שחור

• 1/4 כוס יין לבן יבש

• 1/4 כוס גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת טרי

• 1 אונקיה מורטדלה, קצוצה דק

• 1 אונקיה פרושוטו, קצוץ דק

• קורט אגוז מוסקט מגורר טרי

• 1 ביצה גדולה, טרופה קלות

כיוונים

1. במחבת ממיסים את החמאה בשמן. מוסיפים את הבשר הטחון, הבצל והשום ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב לפירוק גושים, עד שהבשר מבושל והבצל רך, 10 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד לאידוי, 4 דקות.

2. מגרדים את התערובת למעבד מזון ומקציפים עד שהבשר קצוץ דק. מגרדים את מלית הרביולי לקערה ומצננים. מערבבים פנימה את הפרמיג'אנו, המורטדלה, הפרושוטו ואגוז המוסקט ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים פנימה את הביצה הטרופה.

   תחליף לתמרי