למה כדאי לך לשמור את מי הפסטה שלך

אלו הם ימים של להיאחז בשאריות שלך, להשתמש במה שיש לך ולהיות יצירתי עם שאריות. אם יש לך כמה קופסאות של פסטה תלויות במזווה שלך לארוחות ליליות בעלות הרמה נמוכה ורמת שביעות רצון גבוהה, אתה גם מייצר משהו שאולי לא הבנת שכדאי לשמור: מי פסטה .

אין בזה שום דבר מפואר. מי פסטה זה בדיוק מה שזה נשמע: מים עכורים ומלוחים שנשארים כשאתם מבשלים כוס ספגטי או פנה או כל צורת פסטה אחרת שיש לכם. כאשר אתה מבשל אטריות במים, הן משחררות עמילן, ונותנות למים את המראה העכור הזה. עד כמה הוא עמילני תלוי ביחס המים לפסטה שלך. אם תבשלו קילו פסטה בחצי ליטר מים, המים יהיו עמילניים יותר מאשר אם תבשלו קילו פסטה בגלון מים.

טטרה אימג'ס / Getty Images

אוקיי, אז נניח שבישלת כמה אטריות, שלפת אותן ועכשיו יש לך בור של מי פסטה. מה כדאי לעשות עם זה? התשובה הכי ברורה היא להכין רוטב לאטריות שזה עתה בישלתם. שימוש במעט מי פסטה הוא המפתח להכנת רטבים חלקים ברמת המסעדה. כמה ממנות הפסטה האיטלקיות הקלאסיות ביותר, כמו cacio e pepe ו קרבונרה , תלויים בכוח העמילני והקושר של מי הפסטה להכנת הרוטב. אבל גם אם אתה לא מכין רוטב משלך, מי פסטה יכולים לעזור לקשור רוטב לאטריות. זרקו את האטריות שלכם בקצת פסטו ורבע עד חצי כוס מי פסטה, והמים יעזרו לפסטו לצפות את האטריות. הוסף מעט מי פסטה כמעט לכל רוטב שאתה מכין, וזה יעזור לו להיצמד לאטריות. אתה יכול אפילו להחליף את מי הפסטה בחלב כשאתה מכין מק אנד גבינה בקופסאות. זה לא חייב להיות מפואר כדי לעבוד.

מי פסטה שווה לשמור גם ללחם ביתי, כפי שלמדתי לאחרונה בזכות א ציוץ מ-Nigella Lawson . פשוט החליפו את מי הפסטה בכל כמות מים שתשתמשו בדרך כלל בבצק שלכם. העמילן שבמים עוזר לתפיחת הלחם. השתמשתי בזה בשניהם כדורים חמוצים ופוקצ'ות עם אפקט גדול. פשוט תטעמו את המים לפני שאתם מוסיפים אותם כדי להעריך את רמת המלח שלהם. אם הוא מלוח מאוד, התאם את כמות המלח שתוסיף לבצק שלך.

למרות שאולי זה לא מעשי לחסוך את כל מי הפסטה שלך, תלוי בכמות הפסטה שאתה צורך וכמה מקום במקפיא יש לך, אתה יכול גם להקפיא אותה. לפעמים אני מקפיא את שלי במגש קוביות קרח אז יש לי אותו בהישג יד להוסיף לרוטב מחבת, או במיכלי ליטר לשימוש במרקים צמחוניים כתחליף או בנוסף לציר ירקות. זה גם נהדר לבשל בה שעועית, כדי להוסיף עוד למרק השעועית המעורפל שמשתחרר בעת בישול איטי של שעועית במשך שעות. זו רק עוד דרך להפיק את המרב ממה שיש לך ולהגביל את מספר הפעמים שאתה צריך לצאת לריצת מכולת.