מו שו חזיר

צילום: גרג דופרי

מתכון מו שו חזיר זה מגיע מהשף ברנדון יהודי מ-Mr. Jiu's של סן פרנסיסקו. חזיר מו שו, שנוצר בצפון סין ופופולרי במיוחד במסעדות סיניות אמריקאיות, כולל באופן מסורתי בשר חזיר פרוס, ביצה, פטריות שיטאקי, ג'יקמה וסלרי סיני. הם מוקפצים יחד תוך דקות ספורות. רוטב חמאת בוטנים-הויסין הוא הכוכב של הארוחה הזו. זה לוקח רק חמש דקות להכין וניתן להכין חמישה ימים מראש. הגישו את המתכון הזה עם פנקייק מנדרין.

מרכיבים

רוטב חמאת בוטנים-הויסין

• 1 כוס בוטנים קלויים ללא מלח (בערך 5 אונקיות)

• 1/3 כוס שעועית שחורה מותססת (בערך 2 אונקיות), מושרות במים 5 דקות ומרוקנת

  
  
  
  

• 1/3 כוס חומץ לבן

  קוקטיילים של טקילה

• 1/4 כוס סירופ אורז חום

• 1/4 כוס מולסה

  
  
  
  

• 1/4 כוס מים

• 2 כפות סוכר חום בהיר

• 2 כפות רוטב סויה קל

• 1 כף שמן שומשום קלוי

• 1 כף חרדל חם יבש

• 2 שיני שום בינוניות

• 1/4 כפית פלפל שחור

מו שו חזיר

• 1 קילו שקדי חזיר

• 2 ביצים גדולות

• 1 כפית מלח כשר, מחולק

• 6 כפות שמן צמחי, מחולק

• 1/2 כוס פטריות אוזניים מיובשות מעץ (בערך 2 אונקיות)

• 1 כוס מים חמימים

• 1 כוס מרק עוף

• 1 1/2 כפות יין שאוקסינג או שרי יבש

• 2 כפיות רוטב סויה קל

• 1 כפית חומץ סיני שחור

• 1/2 כפית פלפל לבן גרוס, מחולק

• 1 כף עמילן תירס

• 1 כף מים

• 8 אונקיות פטריות שיטאקי טריות, נטועות ופרוסות

• 1 1/2 כוסות ג'יקמה בחיתוך גפרור

• 1 כוס סלרי סיני פרוס באלכסון

• 16 מו שו או שנקנה בחנות פנקייק מנדרין , התחמם

הוראות הגעה

מכינים את רוטב חמאת הבוטנים-הוזין

1. מעבדים את כל מרכיבי רוטב חמאת הבוטנים-הוזין במעבד מזון או בבלנדר מהיר עד לקבלת תערובת חלקה, בערך 2 דקות, תוך כדי עיכוב לגרד את הצדדים לפי הצורך. שומרים, מכוסה, במקרר עד 5 ימים.

הכינו את המו שו חזיר

1. בעזרת פקעת חותכים את שקדי החזיר לרוחב לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'. מניחים פרוסות חזיר בשכבה אחת על משטח עבודה. בעזרת הצד השטוח של הפקעת, טפחו מנות חזיר לעובי של 1/8 אינץ', סובבו פרוסות 90 מעלות לאחר כל חצי קילו פקעת. חותכים פרוסות חזיר חבוטות לרוחב לגפרורים בעובי 1/8 אינץ'; לְהַפְרִישׁ.

2. טורפים קלות ביצים בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה 1/2 כפית מלח. מחממים כף שמן במחבת טפלון קטנה מעל בינונית; מוסיפים ביצים ומערבבים לציפוי תחתית המחבת. מכסים ומבשלים עד שהביצים מתייצבות, 1 עד 2 דקות. מסירים מהאש; לתת להתקרר 1 דקה. מוציאים את הביצים מהמחבת. חותכים לגפרורים בעובי 1/4 אינץ', ומניחים בצד.

3. מניחים פטריות אוזניים מעץ בקערה. מוסיפים 1 כוס מים חמימים לכיסוי הפטריות. תן להשרות 10 דקות. מסננים ושוטפים פטריות; לְהַפְרִישׁ. בזמן שהפטריות נספגות, מערבבים יחד מרק, יין, רוטב סויה, חומץ שחור ו-1/4 כפית פלפל לבן בקערה קטנה; לְהַפְרִישׁ. מערבבים יחד עמילן תירס ו-1 כף מים בקערה נפרדת עד לאיחוד; לְהַפְרִישׁ.

4. מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה או בווק מעל גבוה; להוסיף פטריות שיטאקי. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להשחמה, כ-3 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים פטריות לקערה. מוסיפים למחבת את 2 כפות השמן הנותרות. עובדים ב-2 קבוצות, מוסיפים בשר חזיר פרוס; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחזיר הופך ללבן ובקושי מבושל, כדקה אחת. מחזירים פטריות שיטאקי למחבת; מפזרים את 1/2 כפית המלח הנותרת ואת 1/4 כפית הפלפל הלבן הנותרת. מערבבים פנימה ג'יקמה, פטריות אוזניים מעץ ספוגות, וגפרורי ביצה. יוצקים פנימה תערובת מרק; להביא לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לצמצום קל, כדקה. מוסיפים תערובת תירס; מערבבים לאיחוד. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהנוזל מסמיך מעט, כדקה. מסירים מהאש; מערבבים פנימה סלרי. מגישים מיד עם לביבות מו שו חמימות ורוטב חמאת בוטנים-הוסין.

הצעה להתאמה

רוזה תוסס, בניחוח פירות יער.