אם אתם רוצים להכין קרם דה קסיס אבל אין לכם גישה קלה לדומדמניות שחורות טריות הגעתם למקום הנכון! אנחנו הולכים להכין ליקר דומדמניות שחורות במהירות הבזק באמצעות סוכר מיץ ורוח בטעם ניטרלי לבחירתכם.
במקום שבו אני גר, חנויות המשקאות לא מרבות לשאת קרם דה קסיס ואם כן זה לא מותג איכותי. להכין בעצמי הפכה לאופציה טובה יותר מאשר לנסוע למדינה אחרת או לשתות משהו בטעם מלאכותי.
לדומדמניות שחורות יש טעם ייחודי ומקסים שהוא גם מתוק וגם חמוץ. ניתן לתאר אותו כתערובת של פטל פטל וענבים עם אדמתיות מובהקת. אין טעם אחר בדיוק כמו דומדמניות שחורות וזה מרכיב מפתח בכמה קוקטיילים פשוטים אך אלגנטיים כמו הקיר רויאל.
מה זה קרם דה קסיס?
קרם דה קסיס הוא ליקר מתוק מאוד בטעם דומדמניות שחורות. זה לפחות עשוי עם סוכר דומדמניות שחורות וסוג כלשהו של אלכוהול.
משקאות בורבון קיץ
ליקרים הם משקאות אלכוהוליים מתוקים שמכילים בדרך כלל פחות אלכוהול מאשר אלכוהול (כמו ג'ין או וויסקי). אפשר ליהנות מהם לבד אולי על קרח אבל היום הם משמשים לרוב כמרכיב בקוקטיילים.
המונח 'קרם' מתייחס לליקרים שהם מתוקים במיוחד - יותר מליקר ממוצע. המילה קרם היא צרפתית ומתייחסת לעקביות הסירופית הסמיכה של הליקר.
יש לציין ש(מבוטא כמו 'קרם' הודות לקבר המבטא) ליקרים אינם זהים ל קרֶם ליקרים כמו אייריש קרים של ביילי. ליקרים הקרם הידועים ביותר הם קרם דה קסיס קרם דה קקאו (ליקר שוקולד) וקרם דה מנטה (ליקר נענע).
מדוע קשה למצוא דומדמניות שחורות בארה"ב?
גידול דומדמניות שחורות היה לא חוקי בארה"ב משנת 1911 עד 1966. ומאז יש עדיין כמה מדינות שאינן מתירות גידול או ייבוא של דומדמניות שחורות. הסיבה לאיסור היא שהדומדמניות פועלות כמארח לסוג של פטרייה הגורמת לחלודה שלפוחית אורן לבנה שאיימה על עץ האורן הלבן (ובהמשך על תעשיית העץ).
כשגרתי בניו אינגלנד, עדיין לא ראיתי דומדמניות שחורות טריות בחנות. ראיתי דומדמניות אדומות ולבנות אבל רק במקרים נדירים. בגלל שידעתי שאני לא יכול למצוא דומדמניות טריות אבל רציתי להכין סירופ דומדמניות שחורות וקרם דה קסיס בעצמי, החלטתי למצוא מיץ דומדמניות שחורות בבקבוקים.
למה להשתמש במיץ דומדמניות שחורות?
הודות לאמזון הצלחתי להרים בקבוק של ריבנה מבריטניה. מיץ דומדמניות שחורות זה מרוכז מאוד ונועד לדלל לפני השתייה. הם ממליצים על חלק אחד מיץ לארבעה חלקים מים.
מיץ מרוכז כזה מושלם להכנת סירופ עשיר בטעמים ואז הפיכת הסירופ הזה לליקר!
במקום לנסות למצוא דומדמניות טריות ולהקדיש זמן לבישולן כדי לרכז את הטעם, אני יכול פשוט לערבב את המיץ עם מידה שווה של סוכר. זוכרים שליקרים קרם הם מתוקים במיוחד? קיצור דרך זה מקל מאוד לקבל טעם ומתיקות מקסימלית במעט מאוד מאמץ.
איך מכינים סירופ דומדמניות שחורות מהיר
הצעד הראשון להכנת קרם דה קסיס הוא הכנת סירופ. שלב זה קל להפליא עבור המתכון הזה - לשלב חלקים שווים מיץ דומדמניות שחורות וסוכר .
אין צורך לחמם את התערובת רק מערבבים את החומרים יחד ומחכים שהסוכר יתמוסס. אפשר לחמם את התערובת בעדינות על אש נמוכה אם רוצים לזרז אבל זה לא הכרחי.
אני ממליץ להשתמש ב:
- 1 כוס מיץ דומדמניות שחורות ריבנה
- 1 כוס סוכר
אם משתמשים בדומדמניות טריות אתה יכול להכין סירופ עם כוס דומדמניות שחורות אחת כוס מים וכוס אחת של סוכר. מערבבים את כל החומרים בסיר קטן על אש בינונית ומערבבים לעתים קרובות כדי להמיס את הסוכר.
מביאים את התערובת לרתיחה ואז מצמצמים ומבשלים כחמש דקות. מסירים את המחבת מהאש ומניחים לסירופ להתקרר לפני שמסננים את הדומדמניות.
אם אתה משתמש בדומדמניות אדומות אתה יכול גם לנסות את זה מתכון של קרם דה קסיס . אני גם אוהב את הצליל של המתכון הזה לקסיס פירות יער מ שף פורג'ר .
מסירופ ועד ליקר
השלב האחרון בתהליך המהיר הזה הוא להוסיף משקאות חריפים לסירופ הדומדמניות השחורות שלנו. קרם דה קסיס הוא בדרך כלל בסביבות 15% אלכוהול בנפח.
מחיר גרנד מרניר
בהנחה שאנו מניבים כ-14 גרם של סירופ והוספת כוס אחת (8 גרם) של וודקה ב-40% אלכוהול בנפח תביא את הליקר המוגמר לכ-13% ABV. כמות האלכוהול שתבחר להוסיף תלויה באמת בהעדפה אישית, אבל אני ממליץ להוסיף 1 עד 1.5 כוסות של אלכוהול 40% ABV בטעם ניטרלי.
עכשיו, כשהחישוב לא מהדרך, כל מה שנותר לעשות הוא לערבב את האלכוהול שלך לתוך סירופ הדומדמניות השחורות שלך. אחסן את הקרם דה קסיס תוצרת בית בבקבוק זכוכית סגור או בצנצנת במקרר. זה צריך להישמר טרי לפחות חודש אבל כנראה יותר.
עכשיו כשאתה יודע איך להכין ליקר אתה יכול להפוך כמעט כל סירופ לאחד!
קרם דה קסיס ללא אלכוהול
במקרה שאתה רוצה להכין גרסה לא אלכוהולית של המתכון הזה פשוט דלג על הוספת המשקאות החריפים בסוף. לסירופ הדומדמניות השחורות המתוק שלך יהיה את כל הטעם של קרם דה קסיס רק מינוס תכולת האלכוהול.
עם סירופ דומדמניות שחורות וכמו יין מבעבע שהוסר מאלכוהול זה ממיונטו אתה יכול להכין קיר רויאל טעים ללא אלכוהול!
קוקטיילים של קרם דה קסיס
ה עשה וה-Kir Royale הם כנראה הקוקטיילים הפופולריים ביותר שמשתמשים בליקר הזה, אבל קלאסיקה נוספת היא ה-El Diablo. קוקטייל טקילה זה עשוי עם קרם דה קסיס ליים ובירת ג'ינג'ר. זה נהדר בכל עת של השנה אבל זה כיף במיוחד סביב ליל כל הקדושים.
עשה
שלבו ¼ oz עד ½ oz של קרם דה קסיס (מצונן באופן אידיאלי) עם 5 oz של יין לבן יבש וצונן. מגישים בכוס יין לבן ונהנים
קיר רויאל
הקיר רויאל הוא כמו הקיר אבל מחליף את היין הלבן ביין מבעבע. אני בדרך כלל משתמש ב-½ oz של קרם דה קסיס עם 5 oz יין מבעבע.
קַרדִינָל
כמו הקיר, הקרדינל מערבב קרם דה קסיס ויין. וריאציה זו מחליפה יין לבן ביין אדום יבש.
השטן
שלבו 1.5 גרם טקילה עם ½ גרם קרם דה קסיס ו-½ oz מיץ ליים טרי בכוס גבוהה מלאה בקרח. מעל בירת ג'ינג'ר צוננת ומקשטים בפטל שחור אם רוצים.
אתה יכול גם ליהנות מתכוני סירופ קוקטיילים אלה:
- איך להכין Oleo Saccharum
- מתכון סירופ פשוט של בלקברי
- מתכון סירופ פשוט של אוכמניות ופלפל ורוד
- סירופ סמבוק קל
מתכון מהיר של קרם דה קסיס
איימי טריינור מתכון הקיצור הזה של קרם דה קסיס דורש שלושה מרכיבים בלבד ורק חמש דקות. עדיין אין דירוגים הדפס מתכון מתכון סיכה זמן הכנה5פּרוֹטוֹקוֹל זמן כולל5פּרוֹטוֹקוֹל קוּרסמַשׁקָאוֹתמִטְבָּחאֲמֶרִיקָאִי מנות1 בַּקבּוּקמרכיבים 1x2x3x
- 1 גָבִיעַ סוּכָּר
- 1 גָבִיעַ מיץ דומדמניות שחורות השתמשתי בריבנה המרוכזת
- 1 גָבִיעַ ווֹדקָה או רוח אחרת של בחירה
הוראות
- מערבבים את הסוכר והמיץ בכוס מדידה גדולה. מערבבים ברציפות עד שכל הסוכר נמס (כשתי דקות).
- לאחר שהסוכר נמס מוסיפים את הוודקה ומערבבים לאיחוד.
- שפכו את הליקר המוגמר לבקבוק זכוכית או צנצנת ואחסנו במקרר.
הערות
מכינים קרם דה קסיס ללא אלכוהול
כל שעליך לעשות הוא להשמיט את האלכוהול ויהיה לך את כל הטעם של קרם דה קסיס ללא האלכוהול. סירופ דומדמניות שחורות מתוק זהה למעשה לקרם דה קסיס ללא אלכוהול. מילת מפתחסירופ ליקרים דומדמניות שחורות ניסית את המתכון הזה? תודיע לנו איך זה היה!פורסם בעדכון אחרון: 5 בפברואר 2025
