רוטב שחור

צילום: © ג'ון קרניק

מרכיבים

• 3/4 כוס בתוספת 2 כפות שמן זרעי ענבים

  
  
  
  

• 3/4 אונקיות צ'ילי דה ארבול, גבעול

• 3/4 אונקיות גואילו צ'ילי (בערך 3) - גבעול, זרעים וחתוך לחתיכות

• 10 שיני שום שחורות, קלופות וקצוצות (ראו הערה)

  
  
  
  

• 10 שיני שום טריות, טחונות

• 1 כף חומץ יין לבן

• 1 כף פילונסיו (סוכר מקסיקני גולמי) או סוכר חום בהיר ארוז

  
  
  
  

• 3/4 כפית זרעי כמון

• מלח כשר

הוראות הגעה

1. בסיר גדול, מאחדים את השמן והצ'ילי ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא ניחוח והצ'ילי משחימים כתמים, כ-7 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את שני השום יחד עם החומץ, הסוכר, הכמון ו-1 כפית מלח. מכסים ומניחים להתקרר.

2. מעבירים את תערובת הצ'ילי לבלנדר ומקציפים עד שנוצרת עיסה גסה. מתבלים במלח.

לעשות קדימה

את הסלסה נגרה ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.

הערות

שום שחור זמין בשווקי טריידר ג'ו וממנו obisone.com .

מגישים עם

שוקי עוף בגריל או סטייק.