צילום: כריסטופר טסטני
הנתח הרב-תכליתי הזה של עופות לא שייך רק לגריל; יש הרבה דרכים טעימות ליהנות מרגלי עוף. מרגלי עוף קלועות בתבלינים עם יין אדום ועגבנייה ועד קלאסיקות צרפתיות כמו עוף דיז'ון וקוק או וין, קבלו השראה ממתכוני העוף הטעימים והמשביעים האלה.
עוף סדין עם מחמצת ובייקון
עם פולוס
העורך הקולינרי של 'Yumpulse' בגדול שוקי העוף הצלויים של ג'סטין צ'פל מטפטפים שומן בשרני וטעים על מצע מעושן ומפולפל של תפוחי אדמה, בצל אדום וקרוטונים פריכים.
קבלו את המתכוןשוקי עוף קלועות בתבלינים עם יין אדום ועגבנייה
© טינה רופ
אמו של השף אלכס גוארנשלי, מריה, עורכת ספרי הבישול האגדית ב-W.W. נורטון, הכין גרסה של המנה החריפה הקלה הזו כשגוארנשלי היה ילד. אלכס התאים את המתכון על ידי הוספת יין אדום.
b52 משקהקבלו את המתכון
שוקי עוף צלויים בסגנון צ'ילאקיל
© קאנה אוקאדה
צ'ילקילס הוא מאכל מקסיקני אפוי שנעשה לרוב עם שאריות עוף מגורר, רצועות טורטייה וגבינה. בגרסה המהותית והמעודנת יותר שלה, עורכת F&W לשעבר, גרייס פריזי, אופה שוקי עוף שלמים עם עגבניות, הומיני, ג'לפנוס וצ'יפס טורטיה.
קבלו את המתכון
שוקי עוף צלויות עם תפוחי אדמה וקייל
© TINA RUPP
למנה קלה זו של מחבת אחת, שוקי עוף נצלות על מצע של תפוחי אדמה וקייל כך שהמיץ הבשרני ישמור על לחות הירקות. ההכנה נמשכת רק 10 דקות והארוחה המתקבלת מוגשת שמונה או מהווה שאריות מצוינות. יש מעט מאוד ניקוי מכיוון שהכל נאפה יחד וניתן להגיש ישירות מהתבנית.
קבלו את המתכוןשוקי עוף במרינדה ביוגורט ותבלינים
© Helene Dujardin
המרינדה החריפה הזו עם קציצות כמון וכוסברה מזכירה תבלין טנדורי במסעדה - ללא הצבע האדום המפחיד. היוגורט עוזר לתבלינים לחדור ולרכך את הבשר. נסו גם את המרינדה עם מדליוני חזיר וסטייקים משוק טלה או להב.
קבלו את המתכוןשוקי עוף בלחם בתנור
© איאן קנאואר
אם יש לך פירורי לחם מתובלים במקום פנקו, אתה יכול להשתמש בהם כאן - המרקם המתקבל עדיין יהיה פריך אבל לא יהיה בדיוק אותו פצפוץ שפנקו מספק. מה שלא תבחר, הקפד לכלול את גבינת הפרמזן עם העוף האפוי הזה.
קבלו את המתכוןשוקי עוף אפויים ביין עם מיורן
© שרה בולה
המיורן החריף ברוטב הקרמי של העוף הפריך הזה עשוי להיראות כאילו הוא יכריע את הניחוחות של מלון ויערה בשרדונה ניו זילנדי. אבל שרדונה מעץ אלון קל יכול לעמוד מול מאכלים עם טעמים חזקים כמו עשבי תיבול טריים כל עוד למנה יש עושר מסוים.
קבלו את המתכוןכרעי עוף קוק או וין
עם פולוס
קוק או וין עשוי בדרך כלל עם עוף חתוך; גרסה זו של השף אריק ריפרט משתמשת רק במקלות תופים, כך שהבשר מתבשל באופן אחיד ברוטב היין האדום העשיר.
קבלו את המתכוןרוטב דגים - עוף קרמל
כריסטופר טסטני
הטייק הטעים הזה על ga kho gung, עוף מקורמל וייטנאמי עם רוטב ג'ינג'ר ודגים, ממותק בצלי שאלוט, שום וסוכר דקלים.
קבלו את המתכוןעוף דיז'ון
© ג'וני ואליאנט
החלק האהוב על מחברת ספרי הבישול מליסה קלארק בעוף הוא מקל התוף כי הוא עסיסי וקל להשחמה. היא אוהבת להשתמש רק במקלות תופים בתבשיל החרדל הזה - מעובה בקרם פרש חריף - כך שכל הבשר מתבשל באותו קצב.
כמה מיץ לימון אחדקבלו את המתכון
Lu Jitui (עוף ברוטב סויה קלוע)
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
מנת הנוחות הקלאסית הזו שנמצאת לעתים קרובות בקופסאות בנטו טייוואניות כוללת שוקי עוף מבושלים עם רוטב סויה, רוטב סויה כהה ויין אורז שאוקסינג. נגיעה של סוכר מאזנת את הסויה המלוחה והמלוחה ומעניקה למנה מתיקות עדינה, בעוד שיני שום, בצל ירוק, כוכב אניס ועלה דפנה מעמיקים את הטעם של נוזל הקליפה. שוקי העוף מטגנים עד שהבשר עסיסי, רך ונופל מהעצם.
קבלו את המתכוןעוף קוקוס אדובו
קרסון דאונינג
התוספת של חלב קוקוס, אף שאינה חלק מכל מתכון של אדובו, מרככת את החומץ הבהיר בגרסה זו, בהשראת הסומלייה יוני רודיל, שמוסיף בדיוק מספיק כדי להפוך את המנה לידידותית במיוחד ליין. נולדתי בפיליפינים, וזה העיקר שם. כאילו, אם אתה לא יכול לעשות את זה, אנחנו מדברים על אי הירושה', אומר רודיל.
עוף הדרים ושומר עם זיתים וצ'ילי קלברי
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
תערובת של הדרים, זיתים חמאתיים וצ'ילי חריף ועמוס בשמן משפרת את הטעם של רבעי רגלי עוף קלועות. זרעי שומר קלויים ושרי יבש מוסיפים חמימות נעימה לרוטב, שמתבקש להגישו עם בגט לספיגה.
קבלו את המתכוןפול נאן סוס (עוף האיטי ברוטב)
אווה קוסמאס פלורס
'כשהייתי ילד, לעתים קרובות עזבנו את קווינס בימי ראשון בבוקר כדי לבקר את Mémère, סבתי מצד אבי, בניו ג'רזי', כותב השף גרגורי גורדט. ״יחד עם נשיקות חמות וכמה מילים באנגלית שבורה, תבשיל העוף הזה היה מקבל את פנינו. שמו הרשמי (פול נאן סוס בקריאולית האיטית או 'עוף ברוטב') הוא די אנדרסטייטמנט. הבשר מושך לילה עם בצל, שום, טימין וצ'ילי יחד עם הדרים, ולאחר מכן משפשפים בחוזקה על העוף כדי לגשת לשמנים הריחניים. אחרי שהבשר מקבל את כל הטעם הזה, הוא מבושל עם המרינדה ועם המון פלפלים לתבשיל משביע ומרגש״.
קבלו את המתכון
