Gomes de Sá Cod

מרכיבים

• 1 פאונד בקלה מלוח

• 3 תפוחי אדמה בינוניים (כ-2 פאונד), קלופים

  
  
  
  

• 1 כף שמן זית

• 1 בצל ספרדי, פרוס דק

• 1/4 כוס חמאה, מומסת

  
  
  
  

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 12 עד 15 זיתים שחורים

  
  
  
  

• 1 חופן גדול פטרוזיליה טרייה, קצוצה

• 2 ביצים קשות חתוכות לקוביות

• 1 לימון חתוך לקוביות

הוראות הגעה

1. מכינים את הבקלה המלוח. שוטפים במים קרים ומניחים בקערה; ממלאים את הקערה במים ומכניסים למקרר. משרים את הבקלה לפחות 16 אך עד 48 שעות, מעבירים את המים פעמיים.

2. מוציאים את הבקלה ומניחים בסיר; מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים במשך 10 דקות, ואז מסננים ומניחים בצד להתקרר, כ-20 דקות. במקביל, מניחים את תפוחי האדמה בסיר נפרד ומכסים במים; מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד לריכוך, כ-10 דקות. מסננים ומניחים בצד לצינון, כ-20 דקות.

3. כשהבקלה ותפוחי האדמה מתבשלים ומתקררים, קרמלים את הבצל. מחממים את השמן במחבת על אש בינונית-נמוכה, ואז מוסיפים את הבצל וקורט מלח. מטגנים את הבצל עד להתקרמל, מנמיכים את החום לפי הצורך למניעת שריפה, כ-40 דקות, תוך ערבוב כל כמה דקות.

4. לאחר שהבקלה ותפוחי האדמה התקררו, מגררים את הבקלה במזלג ופורסים את תפוחי האדמה לפרוסות של 1/4 אינץ'. לזרוק בעדינות את תפוחי האדמה עם החמאה המומסת, המלח והפלפל.

5. מחממים את התנור ל-350 מעלות. מוסיפים מחצית מתפוחי האדמה לתבשיל או גרטן, ולאחר מכן שכבות מחצית מהדגים, הזיתים השחורים, הפטרוזיליה והבצל המקורמל מעל. חוזרים על הפעולה עם שאר החומרים. אופים 30 דקות ומגישים עם ביצה ופלחי לימון.