צילום: אנטוניס אכילאוס
אחד החלקים הטובים ביותר של האביב הוא מרכיבים עונתיים - אפונה, אספרגוס, כרישה, צנוניות ועוד - ואנחנו אוהבים לשלב אותם בארוחות ערב שמרחיקות אותנו מהכבד של החורף. שלב תוצרת שיא עם חלבון לבחירתך: חשבו על שוקי טלה עם עשבי תיבול אביביים בהירים, סטייק וגזר טאקו, עוף עם שומר ובקלה עם לימוני כרישה . חלק מהמנות הללו קלילות ומרעננות; אחרים, לבביים מספיק כדי לחמם אותך במזג האוויר הטמפרמנטלי של העונה. הנה כמה ממתכוני ארוחת האביב האהובים עלינו.
שוקי טלה צלויים עם סלט עשבי תיבול
Dylan + Jeni / Food Styling מאת ברט לונג / Prop Styling מאת Nidia Cueva
שוקי טלה צלויים מוגשות עם סלט עשבי תיבול טרי הכולל קנוקנות אפונה, אפונת סוכר, עלי נענע, עלי פרילה (שיסו) ונסטורטיום.
סיידר תפוחים מחומריםקבלו את המתכון
עוף צלוי במחבת מהיר עם ירקות אביביים
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
גזר רך, פטריות צדפות, צנוניות ובצל אביב מתבשלים בתערובת של נטיפי עוף וחמאה במנה הפשוטה הזו, בת 55 דקות.
קבלו את המתכוןסלמון דבש-דיז'ון צלוי עם ירקות אביביים
צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס
'הפעילו את הצנוניות, הגזר והשאלוט בזמן שאתם עובדים על זיגוג החרדל (שלוקח פחות מדקה!) ומתבלים את הסלמון, ואז מכינים את האספרגוס והאפונה בזמן שהדג מתבשל', אומרת מחברת ספרי הבישול סוזן ספונגן. . 'אם אתה לא רגיל לצלות צנוניות - תתרגלו! הם מקבלים אופי אחר לגמרי כשהם צלויים, הופכים עסיסיים ורכים, בכלל לא חדים כמו שהם כשהם גולמיים״.
קבלו את המתכוןעוף, תפוחי אדמה וכרישה עם גרמולטה צנוברים
תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
לקבלת העור הפריך ביותר והבשר הכי טעים, צלי ירכיים ורגליים עוף מעצם עצם, על עור על מצע של כרישה ותפוחי אדמה, שם הם הופכים שומן וסופגים טעם. סיבוב מהיר מתחת לפטם מעניקה גימור מוזהב לעוף לפני שהם מושקים במיצי מחבת ומתלבשים עם גרמולטה מוצפת עשוי צנוברים קלויים, שום ופטרוזיליה.
תפוחים מיובשיםקבלו את המתכון
שרימפס חמאתי עם אפונה ותפוחי אדמה
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
תפוחי אדמה חדשים קרמיים מוסיפים חומר לארוחת הערב המהירה הזו במחבת אחת של שרימפס עדין, אפונה קליפה טרייה ושמיר, שמתחברים יחד למרק מתוק וחמאתי מרוכז בשמנת.
קבלו את המתכוןסטייק וגזר טאקו
גרג דופרי
כאן צולים גזרים קטנים (לא בייבי!) עם זרעי כמון ריחניים, ואז מוגש בטורטיות ביתיות חמימות עם סטייק חצאיות עסיסי ובשרני. לגרסה צמחונית, החליפו את הסטייק בפטריות מעורבות צלויות.
קבלו את המתכוןבקלה עם כרישה לימונית, אפונה ועשבי תיבול
ויקטור פרוטאסיו
סופר האוכל קולו הנרי נותן לקלה את הטיפול הראוי במתכון הזה, בשילוב עם כרישה בטעם מבושלת ביין לבן ובמרק עוף, ואפונה פריכה לסיום.
קבלו את המתכוןמפאלדין עם יורה אפונה - פסטו לימון מאייר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
נצרי אפונה טריים, פטרוזיליה ושמיר יוצרים פסטו מוריק מאוזן עם גבינת ריקוטה סלטה מלוחה וגרעיני זרעי חמניות קלויים אגוזים. הרוטב הבהיר נצמד להפליא לפסטה מפלדינה מפוצצת, אבל כל צורת פסטה בעלת מרקם תעבוד היטב.
קבלו את המתכוןירכי עוף ברוטב מרק עם שומר ופרנוד
אנטוניס אכילאוס
כאן, ירכי עוף מעצם מושחמות ולאחר מכן צלויות עם שומר, כרישה ומעט פרנוד, שמעצימים את הליקריץ הדק של השומר. לאחר הקלחת ירכי העוף, מסיימים את כל המנה במקלחת של עשבי תיבול טריים וסחיטת לימון לבהירות. חתיכת לחם טוב ופריך לספיגה הוא כל מה שאתה צריך כדי לסיים את הארוחה הזו.
קבלו את המתכוןפסטה אביבית פוטנסקה
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
ג'סטין צ'אפל מגיש הטבה עונתית טרייה לרוטב פסטה פוטנסקה מסורתי, ומוסיף צ'ילי טרי, בצל אביבי, זיתים ירוקים וארוגולה במתכון זה בן 30 דקות.
קבלו את המתכוןנקניק קלוע ושומר עם תבלינים קלויים
גרג דופרי
עם גרגירי פלפל ורודים שלמים וזרעי שומר, הפלטה הפשוטה הזו מבושם בעדינות וארומטית עם טעמי אביב רעננים בהשראת השומר הקלוע ב-Red Hook Tavern בברוקלין, מהשף אליסון פלומר. השתמש כאן בנקניק טרי ומתובל כדי להשלים את מחית השעועית הקרמית והשומר המתוק.
משקאות וודקה מרענניםקבלו את המתכון
פאייה ירקות אביביים
Victor Protasio / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
הפטריות, האספרגוס, התרד והאפונה בפאייה הזו הופכים אותה למתאימה במיוחד למסיבת ארוחת ערב אביבית.
קבלו את המתכוןצלעות טלה צרובות עם אנדיב צרוב, אספרגוס ורוטב טחינה
אנטוניס אכילאוס
מחבר ספרי הבישול קלנסי מילר מסיים את המנה האביבית הזו עם יותר תוצרת אביבית - אנדיב צרוב ואספרגוס - ועיטור נענע טרי.
קבלו את המתכוןירכי עוף פריכות עם צנוניות צלויות בתבלינים
ויקטור פרוטאסיו
מתכונים צמחוניים לסיר האינסטנט
צנוניות עונתיות זוהרות במתכון הזה, צלויות עם ירכי עוף ומוגשות על ארוגולה טרייה. החלק הכי טוב? יש רק שישה מרכיבים, והכל מתחבר תוך 45 דקות.
קבלו את המתכוןPalak 'Paneer' עם ריקוטה טרייה דחוסה
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
עוד קצת זמן לחיצה ממצק את הריקוטה הטרייה לגוש שניתן לחתוך לגבינה דמוית פאניר. מטוגנות בגהי, הקוביות הפריכות והגבינתיות הופכות לקרוטוני גבינה והן זוג מושלם למחית החמה של צ'ילי ותרד וכוסברה עם קפיצי ג'ינג'ר.
קבלו את המתכוןפיתות טלה בגריל פריכות עם סלט צנון-גרגר נחלים
צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס
הטלה החזק והשומני כאן זקוק לקונטרפונקט רענן ורוכסן, אז הוא מוגש עם סלט הכולל שלושה סוגים של צנוניות: צנוניות אבטיח על גוון המגנטה המדהים שלהן, דייקון ירוק לצבע רך יותר אך חריף יותר, וצנוניות דובדבנים על פריכותן, מרקם עסיסי. השלישייה הזו מסתבכת בערימה של גרגיר נחלים גם פלפל ומתלבשת עם השילוב הפשוט ביותר של מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.
קבלו את המתכוןעוף עם טרגון ומורלים
אליסון מיקש
מורלים מיובשים זוכים לטבילה מהירה במים חמים, מה שהופך מרק סופר-טעם המוסיף שכבה נוספת של עושר לרוטב השמנת. זה קלאסי, מנחם, וטוב לא פחות, אם לא טוב יותר, מחיבוק חם ביום קר.
קבלו את המתכוןצדפות בבסיס חמאה עם ירוקי אביב ואפונה
ג'ניפר קאוזי
ירקות אפונה, תרד ושן הארי רך ופריך מסתיימים באותה מחבת כמו צדפות ים צרובות למנה עיקרית קפיצית ומצוינת באמת.
קבלו את המתכוןפסטה עם אספרגוס ופטריות
ג'ניפר קאוזי
מתן לבצק הפסטה לתפוח (בדיוק כמו בצק לחם) לפני הרידוד והעיצוב נותן לצקמאריטי במנה זו את המרקם והטעם האופייניים לו.
קבלו את המתכוןחזה ברווז במלח עם שעועית פאבה ואפונה מתוקה
© כריס קורט
לשפית אן קוואטרנו יש טריק פשוט להפיכת חזה הברווז האלה לעסיסיים וטעימים: רק כמה שעות לפני הצלייה במחבת, היא משפשפת אותם בתערובת עשבים טריים ומלח, שמרפאה קלות את הבשר.
קבלו את המתכוןגרגנלי עם שפריץ, אפונה וקרם בצל ירוק
ויקטור פרוטאסיו
אפונה אביבית מתוקה ורוטב שום מציפים פסטה גרגנלי צינורית במתכון הזה, מה שהופך כל ביס להפתעה. החליפו פנה אם לא מוצאים גרגנלי, ואל תוותרו על הלימון והנענע בסוף, שמביאים איזון למנה.
תחליף סאקהקבלו את המתכון
טאג'ין עוף עם לבבות ארטישוק ואפונה
© טינה רופ
מרק מתובל מוסיף שכבות של טעם במתכון הטאג'ין הזה של השף המנוח, האגדי ג'ואל רובושון. לבבות ארטישוק מביאים אלמנט אביבי מקסים למנה.
קבלו את המתכוןסנאפר זרנדדו עם סלט אביב קל-מקס
© עם Poulos
צ'ילי גואז'ילו ורוטב סויה בשפשוף המיונז יוצרים קרום מתובל וטעים במיוחד על הדג הזה. מגישים את הסנאפר בסגנון קל-מקס עם סלט ירקות אביבי בגריל.
קבלו את המתכון
