סרטנים שום

צילום: כריסטופר טסטני

הנס הזה של שלושת המרכיבים של שרימפס מבושלים בשמן זית שום הוא אחד הטאפאס הקסטיסו (השורשיים) ביותר של ספרד, שנעשה לפי הזמנה באינספור טברנות כפריות ברחבי הארץ, אבל הכי מוערך במדריד ובדרום. המנה כל כך פשוטה, טבחים ביתיים ספרדיים יכולים להכין אותה בכיסוי עיניים, אבל זה עוזר לפקוח עין על כמה כללים. Commandment numero uno הוא כמות מפוארת של שמן הזית הריחני ביותר שלך, שאינה כבדה מדי במרקם. לא פחות חשוב: לתת לשום לשחרר לאט את ניחוחו המלא (יש מומחים שמתחילים עם שמן קר), כדי שהמרירות לא תגבר על השרימפס. לבסוף, תנו לגמבות את האמבטיות העדינות ביותר בשמן הזה - לא לרחוש מלא - עד שהן פשוט מחוממות ועדיין jugocitas (סופר עסיסי) בפנים. יש טבחים שמוסיפים חופן של ג'מון או צ'וריסו חתוך לקוביות דקות יחד עם השום; גם צדפות מסתדרות בצורה מטורפת ברוטב הזה. להגשה, שפע של לחם פריך הוא חובה, כי תרצו לנגב כל טיפה מהשמן השום הזה.

מרכיבים

• 1 1/2 פאונד שרימפס גדול מקולף ומפורק, זנבות שלמים

• מלח כשר

• 1/4 כוס שום פרוס דק

  
  
  
  

• 1 1/4 כוסות שמן זית כתית מעולה

  מתכונים קלים לעוגת לימון

• 1 צ'ילי אדום חם מיובש קטן, זרעים ומפורר

• 1/2 כוס פטרוזיליה טחונה

  
  
  
  

• 2 כפות שרי יבש, כמו מנזנילה

• 1 כפית גרידת לימון מגוררת דק

• לחם פריך, להגשה

הוראות הגעה

1. בקערה גדולה, זורקים את השרימפס עם 1 כפית מלח כשר ומניחים לעמוד במשך 10 דקות.

2. בינתיים, במחבת ברזל יצוק עם אמייל בגודל 9 עד 10 אינץ', משלבים את השום ושמן הזית ומבשלים על אש נמוכה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום ריחני מאוד ורק מתחיל להשחים, 8 עד 10 דקות. מוסיפים את הצ'ילי ומבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, 15 עד 30 שניות.

3. מוסיפים את השרימפס למחבת ומבשלים על אש נמוכה בינונית, מערבבים והופכים את השרימפס מדי פעם, עד שהם כמעט ורודים, כ-5 דקות. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה, השרי, גרידת הלימון וקורט נדיב של מלח. מסירים מהאש ומניחים לעמוד עד שהשרימפס מבושל, 3 עד 5 דקות. מגישים במחבת, מעבירים לחם פריך לשולחן.