צלי עיניים בקר צ'אק עם עשבי תיבול פפריקה

צילום: © ג'ון קרניק

מרכיבים

• 1 כף עלי דפנה טחונים

  
  
  
  

• 1 כף פלפל גרוס טרי

• 1 כף עלי טימין קצוצים

• 2 כפיות פפריקה מתוקה

  
  
  
  

• 1/2 כפית כמון טחון

• צלי עיניים אחד של 3 קילו צ'אק

• שמן זית כתית מעולה, לטפטוף

  
  
  
  

• מֶלַח

• 4 שיני שום, קצוצות

• 3 כפות שמן צמחי

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-375 מעלות. מערבבים בקערה את עלי הדפנה, הפלפל, הטימין, הפפריקה והכמון. מזלפים את הצלי בנדיבות בשמן זית ומתבלים במלח. משפשפים את תערובת השום והתבלינים על הצלי ומניחים לעמוד 10 דקות.

2. בעזרת חוט קצבים, קושרים את הצלי כדי לתת לו צורה אחידה. במחבת חסינת תנור, מחממים את השמן הצמחי. מוסיפים את הצלי ומבשלים על אש בינונית עד להשחמה קלה כולה, 12 דקות.

3. מעבירים את המחבת לשליש העליון של התנור וצולים את הבשר במשך שעה, עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס למרכזו רושם 130 מעלות. מעבירים את הצלי לקרש גילוף ומניחים לנוח 10 דקות. השליכו את החוט. בעזרת סכין דקה וחדה פורסים דק את בשר הבקר על פני התבואה ומגישים.

הצעה להתאמה

קברנה סוביניון בניחוח עשבים וקסיס.