מלבסיה - מדריך ליסודות

צילום: מלאני מאיה / Getty Images

תלוי במספרים של מי אתה מחשיב, ישנם הרבה מצפון ל-500 זני ענבים הגדלים באיטליה כיום. ובכל זאת רק קומץ - סנג'ובזה , נביולו , פינו גריג'יו , ונרו ד'אבולה, למשל - מוכרים לרוב הצרכנים. עם מגוון כה מדהים של גידולי יין, זה בלתי נמנע שהרבה זנים מעניינים ולעיתים מוזרים הולכים לאיבוד בדשדוש הפתגמי, ומלבזיה היא אחד מהם. הענב ממלא תפקיד חשוב ביותר ברבים מהיינות הגדולים של איטליה כמו גם ביוון, סלובניה, מדיירה, קליפורניה ומעבר לה. למידע נוסף על הרבגוניות שלו, עיין במדריך שלנו למטה.

מהו יין מלבזיה?

מלבזיה הוא יין - ולעתים קרובות יין ארומטי - העשוי מזן הענבים באותו שם. הידועים ביותר הם יינות לבנים המיוצרים או מעורבבים עם ענב Malvasia Bianca, אם כי ישנם גם אדומים המשלבים את Malvasia Nera. לעומת זאת, Malvasia Nera נראה פחות בארצות הברית, אם כי תרומתה ליין הן של צפון איטליה, בפיימונטה (בכינויים של Malvasia di Castelnuovo Don Bosco ו- Malvasia di Casorzo) ודרום איטליה, במיוחד פוליה וקלבריה , בולטים. אבל היינות הלבנים המופקים ומעורבבים עם מלבסיה ביאנקה ומגוון בני הדודים שלה ממלבסיה ברחבי העולם הם הנפוצים ביותר בתפריטי מסעדות ובמדפי חנות הבקבוקים בשוק האמריקאי.

מאיפה מגיע יין מלבזיה?

ניתן למצוא יינות המיוצרים או מעורבבים עם מלבסיה במדינות רבות. באיטליה מגדלים את מלבסיה מהצפון בפיימונטה ובפריולי דרומה, בקמפניה ובפוליה. יינות מיוצרים בהצלחה גם מסוגים שונים של מלבזיה באיים הקנריים, סלובניה, קליפורניה ועוד. מלבסיה היוונית היא בדרך כלל אופציה מוצקה ברשימות יינות. והאיים האאוליים, מול חופי סיציליה, הם גם מקור למלבזיה הפנטסטית. יש אפילו מפיקים בקליפורניה, כמו כרמי סטרלינג הידועים מאוד, שמייצרים מלבסיה ביאנקה מתוקה פופולרית. עבור ענבים עם רעש פופולרי כל כך, Malvasia גדל בהצלחה במגוון רחב להפליא של מדינות.

מתכון למחית אפרסקים

למה כדאי לשתות יין מלבזיה?

במונחים של צדדיות טהורה, קשה לנצח את מלבסיה. ניתן למצוא בקלות ביטויים לבנים יבשים מעולים בארצות הברית, והעילוי הארומטי שהוא מוסיף לתערובות יכול לתרום לתחושת בושם נפלאה, לעתים קרובות בקצה יערה או הליצ'י של הספקטרום. עם זאת, ניתן לייצר אותו גם בסגנונות מתוקים יותר, כמו Vin Santo, שם הוא חלק חשוב מהתערובת לצד טרביאנו, כמו גם Malvasia di Castelnuovo Don Bosco ו-Malvasia di Casorzo, שניהם מסתמכים על Malvasia Nera. Malmsey Madeira עשוי ממלבסיה; Malmsey היא רק מילה נרדפת למגוון.

בסופו של דבר, ישנו סגנון של מלבזיה שיכול להתאים כמעט לכל העדפה אישית או צורך בהתאמות מזון. לדוגמה, המינרליות והפרי של כוס צוננת של מלבסיה לבנה יבשה הם מלווים טעימים למנות פירות ים מוכנות בפשטות, בעוד שביטויים מעט מתוקים יותר מעולים עם מנות תאילנדיות מתובלות יותר בארומטית. בקבוקים מתוקים של מלבזיה עובדים היטב גם עם גבינות פאנקיות ומצחינות יותר, ואפילו פרוסה צרובה של כבד אווז. נראה שהביטויים היבשים יותר עובדים טוב במיוחד בחום הקיץ.

מה הטעם של מלבזיה?

מאז Malvasia מיוצר גם כיין יבש וגם כיין מתוק - וגם כיין אדום, לבן ורוזה! - פרופיל הטעמים שלו עובר על פני טווח רחב של הספקטרום. מלבזיה יבשה ומתוקה כאחד מציגה לעתים קרובות תווים של פרחים, פרי אבן בשל, פירות טרופיים והדרים, אם כי הסגנון היבש מעוגן לעתים קרובות גם על ידי תפר של מינרליות. זה גם לא נדיר למצוא טעמים שמזכירים מלונים של הקיץ. ישנם סוגים רבים ושונים של Malvasia, ולמרות שכולם נוטים להציג איזשהו עילוי ארומטי, ישנם הבדלים חשובים. הישארו פתוחים לכולם: אפילו תמצאו מלבזיה מייצרים יין כתום, ויין מבעבע או אפילו פריזנטה כתומה! התענגות על כוס מלבסיה לבנה ישירות מהמקרר תדגיש את המאפיינים הבהירים והתוססים יותר שלה, בעוד שהאפשרות לצינון הזה להצטמצם מעט יביא את התווים הבשלים והפרחוניים יותר קדימה. ניתן גם להדגיש או להקטין את תווי הדובדבן של Malvasia Nera בהתאם לטמפרטורת ההגשה.

חמישה יינות מלבזיה גדולים

יש היום בשוק אינספור יינות מלבזיה נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש למלבסיה להציע.

מתכון וודקה מרגריטה

Malmsey Madeira בן ה-5 של בלנדי

זוהי דוגמה מצוינת למה שהמיטירה המדיירה יכולה לעשות עם תעוזה שכזו: היא בשלה ומתוקה, אך כוללת גם חומציות תוססת והעלאת תבלינים לאורך כל הדרך.

פנס ראש

Capofaro הוא גם נכס מרהיב של Relais & Château על האי האיאולי סלינה ו מפיק של Malvasia הבולט. זה אפילו בשם: האחוזה נקראת Capofaro Locanda & Malvasia. חפשו את בקבוק ה-Didyme שלהם, מלבזיה שקשורה באופן הדוק למקורות הוולקניים של הארץ הזו.

Flora Springs 'Soliloquy'

מיצרן עמק נאפה המכובד, ייתכן שהתערובת הלבנה הזו אינה מבוססת על מלבסיה (הענב מהווה רק 15%, והשאר בעיקר מעיינות הפלורה סוביניון בלאן שיבוט וקצת שרדונה), אבל הפרחים המכוילים להפליא והתבלינים המתוקים שהוא מספק הופכים אותו למרכיב מרכזי ביין, שהוא אנרגטי עם אשכוליות וקומקווטים ומתנשק עם עשבי תיבול טריים חתוכים כמו טרגון.

מזרקת קנדידה פראסקטי

משקאות מעורבים אננס

זוהי אחת הדוגמאות הזמינות ביותר של מלבזיה ממחוז לאציו שבאיטליה. זהו תערובת של מלבסיה ביאנקה די קנדיה, טרביאנו טוסקנה ומלבזיה דל לאציו, והוא לבן בהיר ונדיב בפחות מ-15 דולר.

רדיקה מלבזיה

מלבסיה המצוינת במיוחד מיוצרת באזור איסטריה של סלובניה, וזו דוגמה מצוינת, מלאה בפרי אבן ופרחים שנשארים בסיומת הארוכה.