לחמניות המבורגר בריוש חמאתי

צילום: ג'ן קאוזי

משקאות מיץ אננס

מרכיבים

• 1/4 כוס פלוס 1 כפית מים חמימים (100°F עד 110°F), מחולקים

  
  
  
  

• 1 1/2 כפיות שמרים יבשים פעילים (ממעטפה אחת [1/4 אונקיה])

• 1/4 כוס פלוס 1 כפית סוכר מגורען, מחולק

• 3/4 כוס חלב מלא, מחומם

  
  
  
  

• 3 ביצים גדולות טרופות, מחולקות

• 4 כוסות קמח לחם (בערך 17 אונקיות)

• 1 כף מלח כשר

  
  
  
  

• 3/4 כוס חמאה לא מלוחה (6 אונקיות), מרוככת וחתוכה לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'

• ספריי בישול

• שומשום (לא חובה)

הוראות הגעה

1. מערבבים יחד 1/4 כוס מים, שמרים וכפית סוכר בקערה קטנה. מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.

2. מערבבים חלב חם ו-2 ביצים טרופות בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור וו הבצק. מערבבים פנימה תערובת שמרים. כשהמיקסר פועל במהירות בינונית-נמוכה, טורפים בהדרגה קמח ומלח. מגבירים את המהירות לבינונית, ומקציפים עד שהבצק דביק מאוד, כ-2 דקות. מקציפים בהדרגה את 1/4 כוס הסוכר הנותרים, 1 כפית בכל פעם, עד להטמעה היטב, כ-4 דקות. עוצרים את המיקסר ומוסיפים חמאה. מקציפים במהירות בינונית עד שהבצק חלק, אלסטי ומתרחק מדפנות הקערה, כ-8 דקות, מפסיקים לגרד את דפנות הקערה במידת הצורך. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות בתרסיס בישול. מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, שעה עד שעה ו-30 דקות.

3. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. הופכים את הבצק על משטח עבודה נקי. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים (4 1/2 אונקיה). מעצבים חלקי בצק לכדורים ומשטחים ל3 דיסקים ברוחב 1/2 אינץ'. מניחים דיסקים במרחק של 2 ס'מ זה מזה על 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. מכסים את הלחמניות בניילון נצמד ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח כמעט, כשעה.

4. טורפים יחד את שאר הביצה ו-1 כפית מים שנותרה. מברישים לחמניות על תבנית אחת עם חצי מכמות הביצים. מפזרים שומשום, אם רוצים. אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה והטמפרטורה הפנימית רושמת 190 מעלות צלזיוס, 14 עד 18 דקות. מעבירים את הלחמניות לרשת ומצננים לחלוטין, כשעה. חזור על הפעולה עם שאר נייר האפייה של הלחמניות ושטיפת הביצים הנותרת. אחסן לחמניות בטמפרטורת החדר בשקית ניילון עם זילוף עד 3 ימים.