כרוב אירי חמאתי

תַצלוּם:

Christopher Testani / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

המתכון הקל להפליא הזה מ ספר הבישול העולמי של המזווה מאת אן טיילור פיטמן וסקוט מובריי ממחיש את הכוח של שימוש בחמאה איכותית כדי להעלות ירק שעד לאחרונה היה מוזנח או מבושל יתר על המידה. זה ריף על מנה צדדית שמובריי אכל בזמן במסעדה קטנה על חוף הים בצפון אירלנד עם חברים יקרים. ביס אחד מהכרוב המתוק, מעט אל-דנטה, וחמאתי לאין שיעור, הרעיד את עולמו המצליב. המתכון הזה ימיר את שונאי הכרוב ויפקוד ספקני כרוב - נסו אותו מוגש עם צלי סיר או תַבשִׁיל .

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין חמאה תרבותית לחמאה רגילה?

חמאה מתורבתת עשויה משמנת רעננה שחוסנה בתרבית חיה ונשארה לתסוס לפני החביתה. התוצאה היא חמאה שמנת יותר, עשירה יותר, קלושה יותר, ששווה לחפש למתכונים שבהם הטעם החמאתי מככב.

איפה אני יכול לקנות חמאה תרבותית?

אחד האהובים עלינו, קריגולד Pure Irish Butter, זמין באופן נרחב, וחנויות מזון טובות ושווקי איכרים מקומיים נושאים גרסאות של יצרנים קטנים. עוטפים אותו היטב בניילון נצמד ומאחסנים אותו במקרר עד חודש לאחר הפתיחה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

ככל שהתנור ההולנדי שבו אתה משתמש גדול יותר, כך ייטב. יותר נפח שטח פנים עוזר לכרוב להתבשל בצורה אחידה יותר.

קדימה

הבודקים שלנו מציינים שהשאריות מתחממות היטב במחבת מעל בינונית. הכרוב חמאתי מספיק כדי שלא צריך להוסיף עוד חמאה או שמן למחבת.

מרכיבים

• 1/2 גָבִיעַ חמאה תרבותית לא מלוחה(כגון קריגולד) (4 אונקיות), מחולק (ראה הערה)

  
  
  
  

• 1 רֹאשׁ כרוב סבוי(בערך 2 פאונד), בליבה ופרוסה לסרטים ברוחב 1/2 אינץ'

• 1/4 גָבִיעַ מַיִם

• 1 כַּפִּית מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 1/4 כַּפִּית פלפל שחור

הוראות הגעה

1. ממיסים 6 כפות חמאה בתנור הולנדי גדול מעל בינוני. מוסיפים כרוב ו-1/4 כוס מים לתנור ההולנדי, וזורקים כרוב עד לציפוי אחיד בחמאה. מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרוב מבריק ואל דנטה, 6 עד 10 דקות. הסר תנור הולנדי מהאש. מפזרים כרוב 3/4 כפית מלח כשר, ומערבבים עד לפיזור אחיד. מעבירים כרוב למגש ומעליהם חתיכות קטנות מ-2 כפות החמאה הנותרות. מפזרים בצורה אחידה פלפל שחור ו-1/4 כפית מלח כשר שנותרה. מוסיפים מלח כשר נוסף לפי הטעם; להגיש חם.

הופיע במקור ב 'Yumpulse' מגזין, דצמבר 2023 / ינואר 2024