33 מתכוני תבשיל דשנים

תַצלוּם:

קארה קורמק

תבשילים הם מזג האוויר הקר האולטימטיבי אוכל מנחם . בין אם אתה מעדיף משהו קלאסי, כמו לבבי תבשיל בקר ברוטב יין אדום , או משהו קליל יותר, כמו תבשיל העוף של גייל סימונס, המתכונים האלה הם התבשילים הכי לבביים שלנו כדי לחמם אותך.

בו קו (תבשיל בקר וייטנאמי)

גרג דופרי

משקה אלכוהול תות

ספג את המרק הריחני של תבשיל הבקר הווייטנאמי הזה - בטעם עשב לימון, ג'ינג'ר, כוכב אניס והרבה עשבי תיבול טריים - עם באגט לעוס או מצקת על אטריות.

פירות ים גמבו

Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

טיפאני דרי, מ-Roots Southern Table בדאלאס, גדלה עם גמבו. הגרסה שלה כוללת חזה עוף וירכיים, נקניקיית אנדואל, סרטנים כחולים, שרימפס וכמות נדיבה של במיה.

תבשיל צלעות קצר

מקסוול קוזי

כשהשף איתן סטוואל גדל, אביו היה הטבח של המשפחה; תבשיל בקר היה אחד מההתמחויות שלו. בניגוד לאביו, שהעדיף צלי גב, סטוואל משתמש בצלעות קצרות, חתך משויש שהופך לעסיס ונימוח להפליא כאשר הוא מתבשל לאט.

תבשיל קייל ושעועית לבנה

דיאנה צ'יסטרוגה

שילוב של שני אהובים פורטוגזיים - מרק קייל ונקניק ותבשיל שעועית, נקניקים ועגבניות - הופך ארוחה פשוטה ומרעישה בסיר אחד. כדי לשמור על הפוקוס על הירקות, השתמשנו רק בכמות זעירה של נקניק טרי; אתה יכול להוסיף עוד, אם תרצה, או להחליף צ'וריסו מיובש או פפרוני.

תבשיל בקר ברוטב יין אדום

קארה קורמק

לתבשיל בקר זה, השף ז'אק פפן משתמש בנתח מיוחד מהכתף שנקרא סטייק פלטירון. הנתח הארוך והצר הזה הוא רזה במיוחד, רך ולח, והוא מהווה תבשיל אידיאלי. הוא אינו משתמש במלאי, בדה-מיגלאס או אפילו במים. הוא מכין את התבשיל שלו אך ורק עם יין אדום חזק. תבשיל בקר עשיר ויקב זה תמיד להיט עם חבריו השפים.

תבשיל עגל קלויים בתנור עם פלפל שחור ודובדבנים

ויקטור פרוטאסיו

תבשיל חורפי ועשיר עם נגיסה חמצמצה ומעט חמצמצה, מקבל את טעמו העמוק מבשר עגל רך.

תבשיל הבקר הטוב ביותר של ג'וליה צ'יילד

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון דבי ווי

תבשיל הבקר הזה הוא מהטור הראשון של ג'וליה צ'יילד ב-'Yumpulse', והוא מנה קלאסית עם בישול עמוק בטעם עמוק.

תבשיל עוף קרמי

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת קלייר ספולן

בלילות השבוע הקרירים והקדחתניים שבהם כל מה שאתה רוצה הוא משהו מהיר, חם ומנחם, תבשיל עוף קרמי ומעודן זה כל מה שאתה צריך.

תבשיל לובסטר קארי ירוק עם בטטה ופטריות

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

רום בהיר רום כהה מיץ תפוזים סירופ פסיפלורה

עמוד התווך של בישול מיין, תבשיל לובסטר ארומטי זה מועשר ברוטב הרים הזהב כבד אומאמי וקונפי פטריות תרנגולת.

תבשיל ברונסוויק

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

מנת נוחות אהובה עם שורשים במטבח הדרומי המסורתי, תבשיל מתוק-מלוח זה כולל כתף חזיר קלועה עדינה וירקות.

תבשיל צבא שוויץ

ג'ניפר קאוזי

המנה הזו היא ארוחה תועלתנית פשוטה שנועדה להאכיל קבוצה גדולה, והיא מזינה מאוד.

תבשיל דגים בסגנון קריבי

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

תבשיל בהיר וטעים זה כולל סחף אדום שלם ומתובל בטימין, שום, ג'ינג'ר, ליים ופלפלי מצנפת סקוטי.

טאג'ין טלה עם זיתים ירוקים ולימון

© קאנה אוקאדה

כשמכינים את רוב התבשילים, הטבחים משחימים את הבשר בדרך כלל לפני הטלתו; כאן, השף איתן סטוואל מדלג על השלב הזה, שמפשט את המתכון המרוקאי ונותן לכבש מרקם חמאתי ונמס בפה. המנה בטעם תוסס עם ג'ינג'ר, כמון, כוסברה, זיתים ולימון; המרק טעים על קוסקוס.

תבשיל חזיר יוקטן עם אנצ'ו צ'ילי ומיץ ליים

© סדריק אנג'לס

השפית והקצב טיה הריסון מפרקת חזיר בכל שבוע באטליז של סן פרנסיסקו Avedano's. היא מוצאת שתבשיל הוא דרך רב-תכליתית להשתמש בנתחים כמו כתף חזיר, שוקיים ובטן. כאן היא מבשלת את התבשיל עם צ'ילי אנצ'ו מריר ונעים.

תבשיל עוף קוקוס חריף עם תירס

אבי הוקינג / 'Yumpulse'

התבשיל המתוק והחריף הזה על בסיס חלב קוקוס מקבל הרבה טעם עז מתרד, בזיליקום, צ'ילי ומיץ ליים.

תבשיל חומוס עם תרד וצ'וריסו

© קוונטין בייקון

התבשיל הזה, כמו כל אלה בקטלוניה, מתחיל בסופריטו, רוטב סמיך עשוי בצל מוקפץ ועגבניות. ברגע שמכניסים את כל המרכיבים לסיר, אין הרבה מה לעשות מלבד ליהנות מהארומה הנובעת מהתבשיל הלבבי, החריף והמרקי הזה כשהוא מתבשל לאט.

תבשיל הדגים הפורטוגזי של אד

© עם Poulos

תבשיל טעים זה, שנקרא על שם דודו הפורטוגלי של השף מייקל צ'ימרוסטי, עמוס בצדפות, מולים ובקלה, כמו גם נתחי לינגואיסה, נקניקיה פורטוגזית מעושנת וחמה קלה.

תבשיל בקר פלמי

© עם Poulos

זוג טבחים

תבשיל בקר בלגי קלאסי זה ידוע בשילוב החמוץ-מתוק שלו של בצל מקורמל ובירה. כל בירה בסגנון בלגי כהה תהיה בחירה טובה כאן. כמו ברוב התבשילים, המנה תהיה טעימה עוד יותר יום או יומיים לאחר הכנתה.

תבשיל חזיר-ו-ירוק-צ'ילה

© לוסי שייפר

תערובת של צ'ילי עדין (פובלנו, אנהיים) וחמים (סראנו) נותנת גוף וחום לפלטה המהירה הזו העשויה עם כתף חזיר ללא עצמות (בקשו מהקצב שלכם לקצץ אותה עבורכם).

שעועית לימה ענקית עם עגבניות מבושלות ופסטו אורגנו

© סדריק אנג'לס

גבינת פטה חריפה, פסטו עשבי תיבול מבריק ותוספת פירורי לחם פריכים, כולם מעלים את תבשיל העגבניות הזה. זה סנסציוני עשוי עם לימות ענק ראנצ'ו גורדו בשרניות מפרו, ענקיות משי או לימות גדולות מהמכולת.

תבשיל עוף ושעורה עם שמיר ולימון

© קוונטין בייקון

ארוחת ערב בסיר אחד מ שף טופ השופט גייל סימונס הוא טייק מועשר על מרק עוף קלאסי עם אורז; בבת אחת מלא טעם, לבבי ומנחם.

תבשיל ציידים עם בקר מטוגן ואורז בר

© איתן היל

דיוויד אנסל מכין את התבשיל הזה עם ציר צבי וציר צבי, אבל הוא טעים באותה מידה שמוכן עם צ'אק בקר. הבשר נצלה לאט במדיירה כדי להוציא את טעמו העשיר, ואז הוא משולב עם מרק על בסיס בקר ואורז בר אגוזים מעט פריך.

תבשיל זנב שור ובטטה לבנה

ג'וני מילר

פריזת יין אדום, שלם עם מרכיבים אחרים לעיבוד כמו תפוזים טריים ותבלינים שלמים, הופכת את זנבות השור בתבשיל הזה להתפרק עדין ובעלי טעם. ככל שהפרייז ארוך יותר, כך ייטב, אומר השף הניו יורקי ג'יי ג'יי ג'ונסון. 'שכחתי מזה בתנור וחזרתי למצוא אותו מבושל בצורה מושלמת', הוא אומר.

תבשיל נקניק וכרוב כבוש של צייד

גרג דופרי

'תבשיל הציידים' הפולני הזה משלב בדרך כלל לפחות שלושה בשרים שונים, מציד פרא ועד צלעות חזיר, נקניקיות ועגל. השף אנדרו צימרן משתמש בגרסתו בבייקון מעושן קלות, ירכי עוף וקילבסה. הוא מוסיף גם פלפלים קלויים לעומק, שנטרל חמאתי ושומר רך עדין. התבשיל מתבשל עם כרוב כבוש מותסס, עוד אלמנט מסורתי. 'למרבה המזל', אומר צימרן, '[הכרוב הכבוש] זמין כמעט בכל סופרמרקט שאתה נכנס אליו'.

תבשיל פירות ים בסגנון דייג

עם פולוס

השף פאביו טראבוצ'י מקאזה לוקה בוושינגטון הבירה אומר שהמפתח למתכון בהשראת ברודטו הוא לבשל את הדגים והרכיכות בשלבים. טוסט הג'בטה הקרוד הופכים את התבשיל הזה לארוחת חורף מחממת.

תבשיל שרימפס ונקניק

קרדיט: © JOHN KERNICK

למרות שהתבשיל של השף לינטון הופקינס מלא בשרימפס ונקניקיות, החלק הטוב ביותר הוא שעועית הלימה העדינה, מצרך דרומי.

תבשיל טלה עם ירקות שורש

© אלי מילר

הגרסה של ג'ים קלנדנן לתבשיל הצרפתי הקלאסי הזה, שנקרא תבשיל טלה , נוצר בהשראת ירקות של ספק תוצרת אורגנית יוצאת דופן, גן השף, באוהיו מולדתו.

תבשיל אפונה שחורה עם נקניק

© לוסי שייפר

שף טופ השופטת גייל סימונס מדלגת על השריית שעועית, במקום זאת בוחרת באפונה שחורת עיניים בתבשיל הסמיך והעסיסי הזה, שמתבשל ממש בסיר לצד נקניק איטלקי חריף.

Daube חזיר ופטריות בר

© ג'יימס בייגרי

התבשילים הפרובנסליים הנקראים דאובס מבושלים בסירי חרס רחבי כרס וצר צוואר (daubières). המכסים תוכננו במיוחד כדי ללכוד לחות במהלך הבישול. א תנור הולנדי או סיר שעועית הוא סטנד-אין מושלם עבור דאובייר.

Awaze Tibs (תבשיל טלה מתובל אתיופי)

© ג'ון קרניק

עשוי מרגל טלה עדינה ללא עצמות, מרכיב הבישול המהיר הזה של הבישול הביתי האתיופי מתובל ברוטב awaze, תערובת בועטת של תבליני ברברה, פפריקה מעושנת, מיץ לימון ויין. יש טבחים שאוהבים את זה יבש, אבל השף הייאו גבריאוהאנס מעדיף את זה סבזי - על אחת כמה וכמה כדי לנגב את הלחם דמוי הקרפ של אתיופיה, אינג'רה.

כמה זמן להרתיח ביצים לסלט ביצים

Lecsó (תבשיל נקניק הונגרי) עם אייל

© אנטוניס אכילאוס

המתכון הזה ללקסו, תבשיל מסורתי של נקניק, עגבניות ופלפל חריף מהונגריה, עשוי עם בירה לטעם עמוק ועשיר.

תבשיל צלעות בקר וירקות

© טינה רופ

התבשיל הלבבי להפליא הזה יכול להיות על השולחן תוך פחות מחצי שעה.

תבשיל חזיר וטומטיליו

© אלי מילר

התבשיל החריף הזה עמוס בבשר חזיר והרבה ירקות. היינן מקליפורניה אנדרו מאריי מכין את זה עבור עובדיו סביב זמן הבציר. 'זה אוכל הנוחות שלנו ביקב', הוא אומר. 'וזה תירוץ נחמד לעצור לכמה דקות ולאכול ביחד, גם כשאנחנו עסוקים'.