צ'וואונמושי

דאשי - מרק אצות קל ועשיר באומאמי - הוא אבן הפינה לכל כך הרבה מנות יפניות, כולל מרק מיסו. במקום עצמות או קונכיות שרימפס, מרק הדאשי הזה מאריק וולפינגר מקבל את גופו מקומבו (סוג של אצות) וקאטסובושי (פתיתי בוניטו מיובשים ומעושנים).

מרגריטה קלה

מרכיבים

מאסטר דאשי

• 2 ליטר מים בטמפרטורת החדר (רצוי מינרלים, כגון Volvic או Crystal Geyser, או מים מסוננים)

• 1 אוּנְקִיָה קומבו

• 1 אונקיה katsuobushi

צ'וואונמושי

• 2 ביצים גדולות טרופות קלות

• 1 כפית רוטב סויה דל נתרן

• 1 כפית סאקה

  
  
  
  

• יוני, בשר סרטנים, פטריות אנוקי מאודות, בצל ירוק וכוסברה, לקישוט (לא חובה)

• 1 כף יוזו פונזו

הוראות הגעה

הכינו את הדאשי

1. יוצקים מים לסיר בינוני, ומוסיפים קומבו. מניחים לעמוד עד שהקומבו מכפיל את נפחו, כ-30 דקות. מבשלים על בינוני-נמוך עד שהמים אדים ובועות זעירות מתאספות על פני הקומבו. כוונו את החום כדי לשמור על טמפרטורת המים מתחת לרתיחה, והניחו לתלול למשך 30 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים קאטסובושי. נותנים לקצואובושי להתייצב בתחתית הסיר, כ-2 דקות. יוצקים נוזל דרך מסננת רשת דקה לתוך קערה. לזרוק מוצקים.

מכינים את הצ'וואנמושי

1. מניחים ביצים בקערה בינונית. טורפים פנימה בהדרגה 1 1/3 כוסות דאשי, רוטב סויה וסאקה. יוצקים נוזל דרך מסננת רשת דקה לתוך קערה. לזרוק מוצקים. מחלקים את הנוזל בין 4 קערות קטנות חסינות חום או רמקינים. מכסים היטב בניילון נצמד.

2. הביאו 1 סנטימטר של מים לרתיחה בסיר מצויד בסלסלת קיטור מעל בינוני-נמוך. מוסיפים קערות לסיר האידוי. מכסים ומאדים עד שהקרם מתייצב, כ-15 דקות.

3. פורקים רפרפים. מקשטים עם יוני, בשר סרטנים, פטריות, בצל ירוק וכוסברה, אם רוצים. שלבו 1 כף דאשי עם יוזו פונזו, והעלימו את הרקמות באופן שווה עם התערובת (שמרו את הדאשי הנותר לשימוש אחר). מגישים מיד.

   

   אריק וולפינגר