עוף דיאן

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת עלי ראמי / Prop Styling מאת אודרי דייויס

מתכון העוף דיאן הזה עוסק בבניית שכבות של טעם בזמן הבישול.

שאלות נפוצות

ממה עשוי רוטב דיאן?

בין אם אתה מכין אותו לעוף או סטֵייק , דיאן הוא רוטב מחבת העשוי מאותו סט של מרכיבים. המתכונים משתנים, אבל רובם כוללים חמאה, מרק, ברנדי, שמנת, חרדל דיז'ון ו-Worcestershire, לרוב עם שאלוט ועשבי תיבול טריים.

מה אוכלים עם צ'יקן דיאן?

אנחנו אוהבים להגיש את המנה המוגמרת עם אטריות ביצים וסלט, אבל זה נהדר גם עם פירה, אורז או פסטה יחד עם ירקות צלויים. רק תהיו בטוחים שיש לכם משהו על הצלחת לספוג את כל הרוטב המדהים הזה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

צריבת עוף ולאחר מכן השחמת פטריות במחבת יוצרת חתיכות שחומות טעימות בתחתית התבנית. כאשר מוסיפים את הנוזלים, החתיכות השחומות הללו משחררות את טעמן, וכתוצאה מכך רוטב עשיר, משיי ומלוח. מיץ לימון טרי ופטרוזיליה מעורבבים בסוף לבהירות.

מרכיבים

• 4 (5 עד 6 אונקיות) קציצות חזה עוף ללא עצמות, או 2 (10 עד 12 אונקיות) חזה עוף, כל אחד חצוי אופקית ל-2 קציצות

• 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 3/4 כַּפִּית פלפל שחור, מחולק

  
  
  
  

• 1 כַּף שמן קנולה

• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת

• 2 (8 אונקיות) אריזות פרוסות פטריות כפתור טריות

• 1 שאלוט גדול (1 1/2 אונקיה) קצוץ דק (1/4 כוס)

• 2 כפות (1 אונקיה) ברנדי

• 1/2 גָבִיעַ מרק עוף נמוך נתרן

• 1/4 גָבִיעַ קצפת כבדה

• 1 כַּף מיץ לימון טרי (מ-1 לימון)

• 2 כפיות חרדל דיז'ון

• 2 כפיות רוטב ווסטרשייר

• 1/4 כוס פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק

• פלחי לימון, להגשה

הוראות הגעה

1. מפזרים את העוף באופן שווה עם 1 כפית מהמלח ו-1/2 כפית מהפלפל. מחממים שמן ו-1 כף מהחמאה במחבת גדולה מעל גבוה. הוסף עוף למחבת; מבשלים עד להזהבה מכל צד ומדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רושם 165 מעלות פרנהייט, כ-4 דקות לכל צד. מעבירים עוף לצלחת; לְהַפְרִישׁ. אין לנגב מחבת נקייה.

2. מנמיכים את האש מתחת למחבת לבינונית-גבוהה. הוסף פטריות ואת כף החמאה הנותרת; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות משחררות נוזל ומתחילות להשחים, כ-5 דקות. להוסיף שאלוט; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך, כ-3 דקות. הוסף ברנדי; מבשלים, ללא הפרעה, עד שהנוזל כמעט מתאדה, כ-15 שניות. הוסף מרק, שמנת, מיץ לימון, חרדל, ווסטרשייר; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהרוטב מצטמצם מעט, כ-3 דקות. מערבבים פנימה פטרוזיליה ואת יתרת 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מסירים מהאש. נסטל את העוף ואת כל המיצים שהצטברו לתערובת במחבת. מגישים עם פלחי לימון.