סטייק דיאן

כשתכנן את הפתיחה המחודשת של ה-Emeril's Delmonico ב-1998 בניו אורלינס לאחר שיפוץ היסטורי, השף אמריל לגאס רצה להחזיר את השירות ליד השולחן שהיה כה פופולרי בחדרי אוכל לפני זמן רב. סטייק מבושל בסגנון דיאן מתכוון להקפיץ דק או פילה מיניון בחמאה ולאחר מכן להבהיב ולמזוג אותו ברוטב קוניאק יוקרתי; Lagasse מוסיף פטריות פרוסות למחבת לקבלת טעם עשיר יותר.

אנחנו אוהבים מנות כאלה: אלגנטיות ומלאות טעם שמוכנות לשולחן תוך פחות מחצי שעה. עם כל כך מעט השקעת זמן כאן, אתה חופשי להכין כל מספר צדדים, פשוטים או מפוארים ככל שתרצה. לזרוק סלט עונתי, לאפות או למעוך תפוחי אדמה, להקפיץ תרד, ברוקולי צלוי או כרוב ניצנים, או לערבב קצת פולנטה או ריזוטו - לא חסר צדדים לטעמים המגוונים של סטייק דיאן.

מרכיבים

• 1 כף חמאה ללא מלח

• 1/2 כף שמן זית כתית מעולה

  מתכונים לירוקי קייל

• 4 (3 אונקיות) מדליוני שקדי בקר, דפוקים בעובי של 3/4 אינץ'

  
  
  
  

• מלח כשר

• טחון טרי פלפל שחור

• 1 שאלוט קטן, טחון

  
  
  
  

• 1 שן שום, קצוצה

• 1/4 פאונד פטריות כפתור, פרוסות בעובי של 1/4 אינץ'

• 1/4 כוס קוניאק או ברנדי אחר

• 2 כפיות חרדל דיז'ון

  משקאות קפה אספרסו

• 1/4 כוס שמנת כבדה

• 1/4 כוס דמיגלאס בשר עגל (ראה הערה)

• 2 כפיות רוטב ווסטרשייר

• 1 כף בצל ירוק קצוץ דק

• 1 כפית פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק

• רוטב חריף, כמו טבסקו

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   במחבת גדולה ממיסים חמאה עם שמן זית. מתבלים את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים על אש גבוהה עד להשחמה קלה בתחתית, כדקה. הופכים מדליונים ומבשלים עוד 45 שניות, ואז מעבירים לצלחת ואוהל עם נייר כסף.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים שאלוט ושום למחבת ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב, עד ריחני, כ-20 שניות. מוסיפים פטריות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עד לריכוך, כ-2 דקות.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   10 מתכונים טבעוניים קלים

   מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים קוניאק, ומדליקים אותה בזהירות בגפרור ארוך.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   כשהלהבות דועכות, מוסיפים חרדל ושמנת ומערבבים על אש מתונה במשך דקה.

   קוקטיילים באמצעות סקוץ'

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מקציפים פנימה את הדמיגלאס עגל, רוטב ווסטרשייר, בצל ירוק ופטרוזיליה; מתבלים במלח, פלפל ורוטב חריף לפי הטעם.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים בשר וכל המיצים שהצטברו לסיר והופכים לציפוי. מבשלים עד להתחממות, כדקה. מעבירים בשר לצלחות, כף רוטב מעל ומגישים.

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

הערות

ניתן להשיג דמיגלאס עגל בחנויות מזון מיוחדות ובקצביות.

הצעה להתאמה

נאפה קברנה סוביניון חזק.