תַצלוּם: מאט טיילור-גרוס
קורטדו הוא משקה אהוב על בריסטה עם מוצא ספרדי - פירוש השם בספרדית הוא 'חתוך', שכן האספרסו נחתך בדרך כלל עם חלב מאודה. המשקה המאוזן הזה טעים עם מאפה של בוקר או כאיסוף אחר הצהריים. אבל מה מייחד קורטאדו ממשקאות אחרים המשלבים אספרסו וחלב, כמו לאטה, קפוצ'ינו או מקיאטו? הכל עניין של היחס. אם אתה רוצה להזמין קורטאדו בביקור הבא שלך בבית הקפה, הנה מה שאתה צריך לדעת.
מהו קפה קורטאדו?
Kaleena Teoh, מייסדת שותפה ומנהלת חינוך ב פרויקט קפה ניו יורק , מסביר, 'קורטאדו הוא בעצם יחס אחד לאחד של אספרסו וחלב מאודה.' בבית קפה מיוחד טיפוסי, הזמנת קורטדו פירושה שתקבל בערך שתי אונקיות של אספרסו ושתי אונקיות חלב, אז בערך משקה של ארבע אונקיות. הוא קטן יותר מהרבה בתי קפה אהובים וטאו מתאר את הגודל כמקום בין מקיאטו אספרסו ללבן שטוח.
קורטאדו מסורתי אינו ממותק - המרכיבים היחידים הם אספרסו וחלב מאודה, שהאחרון מעניק מעט מתיקות מסוכרי החלב (חלק מהחלבים שאינם חלביים ממותקים, בעוד בחלב רגיל יש סוכרים טבעיים). למשקה מתוק יותר, טאו מציע גרסה קובנית של קורטאדו בשם קורטדיטו, הממותק בחלב מרוכז או במעט סוכר. היא קוראת לזה המשקה המושלם למי שרוצה את האיזון הזה של חלב ואספרסו עם יותר מתיקות.
איך מכינים קפה קורטאדו?
קורטדו מיוצר באופן מסורתי עם מכונת אספרסו. ל-Teoh יש שיטה פשוטה: 'קודם כל, מושך כוס אספרסו. ברוב בתי הקפה, אתה מושך זריקה כפולה, שהיא בערך שני אונקיות. אז אתה מקבל שתי אונקיות מהחלב לבחירתך (חלבי או לא חלבי) ואתה מאדה אותו, מה שמוסיף אוויר. רק שופכים את זה על שתי האונקיות של אספרסו״.
פופולרי להגיש קורטדו בכלים קטנים שבהם המשקה ממלא לחלוטין את הכוס. בריסטות רבים בוחרים בא גלידת גיברלטר , שהיא זכוכית קצרה מרוכסת עם שפה בינונית. מכיוון שלעתים קרובות מגישים קורטאדו בכוסות הספציפיות הללו, חלק מבתי הקפה (כגון Blue Bottle) פשוט יתייחסו לקורטדו כאל גיברלטר.
זה מסורתי להשתמש בחלב חלב בקורטדו, אבל חלבים רבים שאינם חלביים (חלב שיבולת שועל וחלב שקדים בפרט) מאודים היטב וניתן להשתמש בהם להכנת גרסאות חלביות ללא חלב. Teoh בסופו של דבר אוהב את המשקאות האלה כי אתה עדיין יכול לטעום את החוזק של האספרסו. 'זה לא טובע בחלב', היא אומרת. 'זה איזון נחמד של הטעמים'.
האם אפשר להכין קורטאדו בלי מכונת קפה?
גם אם אין לכם מכונת אספרסו בבית, עדיין תוכלו לשחזר את חווית קורטדו של בית קפה. אם יש לך מכונת נספרסו או Keurig, הגדר אותה לחליטת אספרסו וודא שאתה משתמש באותה כמות חלב כמו אספרסו (היחס של אחד לאחד הוא המפתח למשקה). כדי לאדות חלב בבית ללא שרביט קיטור, Teoh ממליצה להשתמש במקציף ידני כדי לאוורר את החלב ולקבל את המרקם הנכון. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, כבה את החלב במיקרוגל או חממו אותו על הכיריים עד שהוא בין 130 ל-150 מעלות פרנהייט. השתמשו במקציף כדי לאוורר את החלב לפני הוספה לאספרסו.
אם אין לך Keurig או מכונת נספרסו , Teoh ממליצה להשתמש בקפה נמס מגובש של מותגים מיוחדים, שתוכל לרכוש באינטרנט או מהחנות האהובה עליך (בקש מהבריסטה שלך המלצה). אל תעקבו אחר הוראות האריזה, שנועדו לתת לכם משקה שדומה לטפטוף קפה. במקום זאת, הוסף מעט מים כדי לחקות את הריכוז והמרקם של האספרסו. לאחר מכן, הוסף את החלב המאוד שלך (נצמד ליחס אחד לאחד) וללגום. ניתן גם להכין קורטאדו קר בשיטה זו באמצעות חלב קר והוספת קרח.
היופי של הקורטדו הוא כיצד החלב חותך את המרירות של האספרסו ועדיין מאפשר לטעמים לזרוח. בפעם הבאה שאתה מזמין פינוק קטן בבית הקפה האהוב עליך, הפוך אותו לקורטאדו. זה עשוי להפוך להזמנה הרגילה החדשה שלך.
