צלעות חזיר בלחם פאנקו

צילום: צילום: Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

קציצות לחם ומטוגנות יש את מקומן על שולחנות במדינות ברחבי העולם. באיטליה מכינים בשרים מילאנו; בגרמניה ובאוסטריה מכינים שניצל; ביפן, הגרסה שלהם נקראת katsu - אם להזכיר רק כמה. בעוד שכל הזנים זהובים, פריכים וטעימים, קומץ גורמים מרכזיים מייחדים את הסוגים השונים.

ראשית, חלק מההכנות כוללות ריכוך הבשר על ידי חבטתו לעובי אחיד, בעוד שאחרות משאירות אותו כפי שהוא. עבור מתכון זה, בשר החזיר אינו דפוק; תרצה שהצלעות שלך לא יהיו עבות יותר מ-3/4 אינץ' כל אחת. לאחר מכן, יש את סוג פירורי הלחם המשמשים. כאן אנו משתמשים בפנקו, המייצר קרום מתקלף ומתפצפץ במיוחד; התוספת של גבינת פרמזן טריה מגוררת ומרווה טחונה מוסיפה קצה מלוח מענג.

המבדיל האחרון הוא שיטת הבישול. קציצות מטוגנות במחבת כמו צלעות חזיר לחם שומרות יותר על הטעם המובנה שלהן מכיוון שהן פחות שמנוניות מאשר מטוגנות בשמן עמוק. הם מתבשלים במהירות ושומרים על פנים לח בזמן שהחלק החיצוני מפתח קראנץ' נחמד.

שאלות נפוצות

• איך גורמים ללחם להידבק לצלעות חזיר?

  במתכון זה לבשר חזיר עם פנקו, צלעות החזיר המתובלות קלות טובלים בשטיפת ביצים כדי לעזור ללחם להיצמד למשטח. בזמן שהקרום מתבשל, שטיפת הביצים יוצרת שכבה דקה שעוזרת לציפוי להיצמד לצלעות החזיר מבלי להתפרק.

  
  
  
  

  מיץ ענבים וודקה ג'ינג'ר אייל

• האם עדיף לאפות או לטגן צלעות חזיר במחבת?

  אם אתה עובד עם צלעות חזיר בלחם, סביר להניח שטיגנו במחבת יציע את התוצאות הטובות ביותר ויעזור להשיג קרום פריך יותר, חום-זהוב. עם זאת, אם צלעות החזיר אינן מצופות בפנקו או בסוג אחר של פירורי לחם, אפייתן עשויה להיות האפשרות הטובה ביותר לתוצאה עסיסית יותר.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

פנקו עשוי מלחם לבן טחון גס נטול קרום ונוטה לספוג פחות שמן בתהליך הבישול מפירורי לחם סטנדרטיים (שניתן להכין מלחם מדגנים שונים וטחונים דק יותר). ככזה, אנו ממליצים מאוד להכין את החזיר הזה עם פנקו בלבד.

קוקטיילים של שרטרז

למרות שטיגון של צלעות חזיר בלחם אלה ישיג את התוצאות הפריכות ביותר, זה קצת יותר מאתגר לשמור על טמפרטורת שמן עקבית בעת יישום שיטת בישול זו (בניגוד, למשל, אפייה). לבישול אחיד, ודא שהשמן שלך חם מספיק לפני הוספת צלעות החזיר.

מרכיבים

• 1 ביצה גדולה

• 1 כוס פנקו

• 2 כפות גבינת פרמזן טרייה מגוררת

• 1 כפית מרווה, קצוצה

• 1/2 כפית מלח כשר ועוד לתיבול

  קוקטיילים ברנדי

• 1/8 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לתיבול

• 4 (עובי 3/4 אינץ') צלעות חזיר (בערך 1/2 פאונד כל אחת)

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

הוראות הגעה

1. טורפים קלות את הביצה בקערה רדודה. על צלחת זורקים את הפנקו עם הפרמזן, המרווה, 1/2 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל. מתבלים את צלעות החזיר במלח ופלפל. טובלים את הצלעות בביצה ואז לוחצים אותן לתוך הפירורים המתובלים לציפוי.

2. במחבת טפלון גדולה מחממים את שמן הזית עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הצלעות ומטגנים על אש מתונה, הופכים מדי פעם, עד להזהבה ומבושלות, כ-10 דקות. מעבירים את הצלעות לצלחות ומגישים.