צילום: ג'ף וספה
אין להכחיש שההמבורגר תופס מקום ייחודי בתודעה האמריקאית. איזה אוכל אחר מעלה כל כך הרבה נושאים, מייצג כל כך הרבה כוחות גלובליים כמו הכריך האייקוני הזה? נוחות, ייצור המוני, גלובליזציה, קפיטליזם, חריגות אמריקאית - שלא לדבר על בשר (הרבה עסיסי, בשר צלוי מושלם ).
העולם הוא ההמבורגר שלך: היסטוריה תרבותית , ספר מאת דיוויד מייקלס שיצא מפיידון, עורך צלילה עמוקה לפיתוח ההמבורגר הן כאוכל והן כרעיון. מייקלס - בוגר תעשיית האירוח והבעלים של Bite Me Burger בסידני - אוסף מתכונים, תמונות וינטג' ומשלוחי שף בספרו המעוצב להפליא. אחד הקטעים האהובים עלינו הוא ציר הזמן של ההמבורגר שנחקר בקפידה, העוקב אחר מסעו ממוצר בשר טחון לאליל בינלאומי.
באדיבות פידון
המאה ה-1 לספירה: רומא
Isicia Omentata
- הבחושות הראשונות של מה שדמה להמבורגר, מנת הבשר הטחון (טחון) הזו הכילה צנוברים, פלפל וטעמים של יין וגרום.
המאה ה-13 לספירה: הערבות
סטייק טרטר
- המונגולים היו פרשים אכזריים שכבשו את רוב אירואסיה עם לוחות עבים של בקר תחובים מתחת לאוכף שלהם, שנאכלו לאחר שהתרככו ברכיבה של יום.
1747: לונדון
נקניקיית 'המבורג'
- של חנה גלאס אומנות הבישול מתפרסם, המתאר את הנקניק המעושן הזה של בשר בקר טחון (טחון), סוטה, פלפל, ציפורן, אגוז מוסקט, שום, חומץ, מלח, יין אדום ורום, להגשה על טוסט.
1802: אוקספורד
המילון האנגלי של אוקספורד
- הלקסיקון המוביל של השפה האנגלית מתאר את סטייק המבורג כ'לוח קשה של בשר בקר מלוח, טחון [טחון], לעתים קרובות מעט מעושן, מעורבב עם בצל ופירורי לחם.'
1845: וירג'יניה
מטחנת הבשר
- G. A. Coffman יצר ורשם פטנט על המכונה שלו לחיתוך נקניקים-בשר, אשר כללה להבים מסתובבים מתחת למזין ספירלי, בדומה לטחנת בשר מודרנית (טחנת).
1885: יריד מחוז ארי, ניו יורק
האחים מנצ'ס
- ישנן טענות מפוקפקות וסותרות כי ביריד הזה במדינת ניו יורק נגמרו לאחים נקניקיות חזיר ולכן הכניסו בשר בקר לסנדוויץ', ובכך יצרו המבורגר.
1885: יריד סימור, ויסקונסין
צ'רלי נגרין
- נגרין, המכונה בחיבה 'המבורגר צ'רלי', ככל הנראה מעך קציצה בין פרוסות לחם כדי שלקוחותיו יוכלו להסתובב לאכול - מרקחת שלטענתו הייתה ההמבורגר הראשון.
1891: בודן, אוקלהומה
אוסקר וובר ווילבי
- ההופעה המתועדת הראשונה של קציצות בקר בגריל להבה בלחמניית מחמצת, שנוצרה על ידי בילבי ואשתו פאני כדי לחגוג את הרביעי ביולי.
1900: ניו הייבן, קונטיקט
לואיס לאסן
- ספריית הקונגרס של ארצות הברית מייחסת לזכות לאסן את יצירת ההמבורגר הראשון, אך הספק נותר בעינו, שכן קציצת הבקר שלו הוגשה בין שתי פרוסות טוסט במקום הלחמנייה שהמבורגר האמיתי דורש.
1904: התערוכה העולמית של סנט לואיס, מיזורי
פלטשר דייויס
מתכון ג'ין פיז
- דייוויס טען שהוא מגיש בשר בקר בסנדוויצ'ים מאז שנות ה-80 של המאה ה-19, ומכר את 'ההמבורגרים' שלו בתערוכה המפורסמת הזו.
1906: שיקגו, אילינוי
הג'ונגל
- הרומן של אפטון סינקלייר על תעשיית אריזת הבשר הוביל אמריקאים רבים לחוסר אמון באיכות של בשר בקר טחון (טחון), למרות שזו לא הייתה המטרה של סינקלייר כלל.
אנסלמו ראמוס, מנהל קריאייטיב ראשי, דיוויד הסוכנות
1916: וויצ'יטה, קנזס
וולטר אנדרסון
- אנדרסון, אחד משני הגאונים שמאחורי White Castle, החל במקור לסחור מעגלת מזון, מגיש המבורגרים עם לחמניות שנוצרו במיוחד ומשתמש במרית בעבודת יד משלו.
1921: וויצ'יטה, קנזס
טירה לבנה
- הטבח וולטר אנדרסון והיזם בילי אינגרם פתחו את המסעדה הראשונה שלהם ושינו את מהלך היסטוריית ההמבורגרים, עם חידושים בעיצוב, בישול והגשה.
1925: פסדינה, קליפורניה
המבורגר גבינה
- ליונל שטרנברגר, מנהל את הדינר של אביו, The Rite Spot, טען שהוא האיש הראשון ששם גבינה על קציצה בלחמנייה, שאותה כינה המבורגר גבינה.
אולפני פליישר, 1931
ווימפי
- בית האנימציה הניו יורקי יצר את דמות הקומיקס המפורסמת אוכלת המבורגר ג'יי וולינגטון ווימפי לסדרת פופאי; מאוחר יותר נקראה המסעדה על שמו.
לואיוויל, קנטקי, 1934
'טאנג חדש'
- כך תיארו במסעדת Kaelin את הטעם כשהם המסו גבינה על קציצות, שלטענתם היא הצ'יזבורגר הראוי הראשון.
1935: דנבר, קולורדו
Cheeseburger™?
רוטב ניוקי פשוט
- לואי באלסט הגיש סימן מסחרי עבור 'הצ'יזבורגר' עבור האמפטי דאמפטי דרייב-אין שלו שהוצא עכשיו, אם כי היסטוריונים שואלים אם הוא קיבל אותו.
1937: גלנדייל, קליפורניה
הילד הגדול
- בוב וויאן הקים את בוב'ס מזווה בשנת 1936 ותוך שנה התקלקל, חתך לחמנייה לשלוש והשתמש בשתי קציצות כדי ליצור את ההמבורגר הדו-קומתי הראשון.
1948: סן ברנרדינו, קליפורניה
מקדונלדס
- למרות שהאחים מקדונלד ניהלו צריף ברביקיו מאז 1940, ב-1948 הם עברו להמבורגרים והקימו את מה שהפך לרשת המזון המהיר הגדולה בעולם.
1954: מיאמי, פלורידה
בורגר קינג
- דיוויד אדגרטון וג'יימס מקלאמור רכשו את האינסטה-בורגר קינג המפרגן ושינו את שמו, ויצרו את האתגר הגדול ביותר לכתר המזון המהיר של מקדונלדס.
1954: לונדון
של ווימפי
- ג'יי ליונס ושות' קנו זכויות זיכיון לניהול ברי המבורגר Wimpy באנגליה ופתחו את הראשון שלהם כזיכיון במסעדת Lyons Corner House ברחוב קובנטרי במרכז לונדון.
1955: דה פליינס, אילינוי
ריי קרוק
- ריי קרוק, לשעבר איש מכירות מכונות מילקשייק, הצטרף לאחים מקדונלד לפני שבסופו של דבר רכש אותם והפך את המותג לתופעה עולמית.
1967: פיטסבורג, פנסילבניה
הביג מק
- למרות שהוא לא הוצג ברחבי הארץ עד שנה לאחר מכן, בשנת 1967 המצא ג'ים דליגאטי את מה שהפך לאחד מפריטי החתימה של מקדונלד'ס, הביג מק.
1969: קולומבוס, אוהיו
של וונדי
- במשך זמן רב, קמעונאית ההמבורגרים השלישית בגודלה בעולם, וונדי'ס הייתה מנה ראשונה מאוחרת יותר כאשר נוצרה על ידי השף הראשי לשעבר של קנטאקי פרייד צ'יקן דייב תומאס.
The World is Your Burger: A Cultural History מאת דיוויד מייקלס, .95 ב Phaidon.com . . באדיבות פידון
הודפס מחדש באישור מ The World is Your Burger: A Cultural History מאת דיוויד מייקלס, .95 ב Phaidon.com
