קריספי Bánh Xèo (קרפים וייטנאמיים) עם שרימפס, חזיר ונבטי שעועית

צילום: © Quentin Bacon

מוקפץ שרימפס מהיר

מומלץ להגיש אותם מיד, חמים מהמחבת.

מרכיבים

רוטב טבילה וייטנאמי מתוק ומתובל

• 2 שיני שום גדולות, קצוצות גס

• 1 צ'ילי תאילנדי, פרוס דק

  
  
  
  

• 1/4 כוס בתוספת 2 כפות סוכר

• 1/4 כוס חומץ אורז לא מתובל

• 1/2 כוס רוטב דגים

  
  
  
  

• 1 1/2 כוסות מים

קרפים

• 1/2 כוס שעועית מונג יבשה

• 1 כוס חלב קוקוס לא ממותק, ערבוב לפני השימוש

• 2 כוסות קמח אורז לבן

• 1 כוס עמילן תירס

• 4 כוסות מים

• 2 בצל ירוק, פרוס דק

  אוכל קל למסיבה

• 1 1/2 כפיות כורכום

• מלח כשר

מְלִית

• שמן צמחי, לטיגון במחבת

• 3/4 קילו חלצי חזיר ללא עצמות, חתוך לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'

• 3/4 פאונד שרימפס בינוני, מקולפים, מפורקים וחצויים לאורך

• 1 בצל לבן בינוני, חצוי לאורכו ופרוס דק

• 3 כוסות נבטי שעועית

• חסה עלה אדום, להגשה

• עלי נענע, להגשה

הוראות הגעה

מכינים את רוטב הטבילה

1. במכתש גדולה, דופקים את השום הקצוץ עם הצ'ילי. מוסיפים את הסוכר ומועכים את החומרים לעיסה, מוסיפים כמה טיפות מחומץ האורז לפי הצורך כדי להרטיב את התערובת. דופקים עד להמסה מלאה של הסוכר. מערבבים פנימה את יתרת חומץ האורז יחד עם רוטב הדגים והמים ומעבירים את רוטב הטבילה לקערה.

מכינים את בלילת הפנקייק

1. בקערה קטנה, משרים את שעועית המונג המיובשת במים חמימים עד שהם מתרככים, כ-30 דקות. מסננים את השעועית ומעבירים לבלנדר. מוסיפים את חלב הקוקוס ומרסקים עד לקבלת מרקם חלק מאוד.

2. מעבירים את מחית המונג לקערה גדולה ומקציפים פנימה קמח אורז לבן, עמילן תירס, מים, בצל ירוק וכורכום ומתבלים קלות במלח. נותנים לבלילה לנוח לפחות 20 דקות או מקררים למשך הלילה.

מכינים את המילוי והקרפים

1. מחממים 1 כפית שמן צמחי במחבת נון-סטיק בגודל 10 אינץ'. הוסף כמה פרוסות חזיר, כמה שרימפס וכמה רצועות בצל לבן ומבשלים במשך 30 שניות.

   כמה מיץ בלימון

2. מערבבים את הבלילה ויוצקים 2/3 כוס ממנה למחבת; הטה וסובב את המחבת כדי לצפות את התחתית בשכבה דקה מאוד של בלילה, נותנים לה לעלות על דופן המחבת. פזרו 1/4 כוס נבטי השעועית על ה- bánh xèo וטפטפו 2 כפיות שמן צמחי מסביב לקצוות.

3. מכסים את המחבת ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד שתחתית ה-bánh xèo מזהיבה ופריכה, כ-2 דקות.

4. החלק את bánh xèo על צלחת. מגישים עם עלי חסה, נענע ורוטב הטבילה הווייטנאמי המתוק והחריף.

5. חזור על הפעולה עם שאר המרכיבים, מגישים את ה-bánh xèo ברגע שהם מבושלים.

לעשות קדימה

את רוטב הטבילה והבלילה אפשר לשמור לילה במקרר. הניחו לבלילה לחזור לטמפרטורת החדר וערבבו לפני הכנת ה-bánh xèo.

הצעה להתאמה

בירה וייטנאמית או סינית תהיה חברה נהדרת למנה הפריכה הזו עם הרוטב המתוק והחריף שלה.