שוב, TikTokers משתגעים שיש נגע חבוי במטבח: אורז בן יום. כיאה למחלוקת על שאריות, טענות רבות הן בנות כמעט שנה - אבל זה לא מונע מאנשים לעלות מחדש על פני סיפורי זוועה, בטענה שהם קיבלו הרעלת מזון מחימום מחדש של אורז שנותר בחוץ בן לילה.
'להיות סטודנט לרפואה פירושו לעולם לא להיות מסוגל לחמם אורז בנוחות', כתבה הסטודנטית לרפואה בשנה השנייה ג'ני גרסיה ב- הפוסט הוויראלי של TikTok עם יותר מאלף תגובות. משתמש אחר - עם דוקטורט. במיקרוביולוגיה - עלה על הפלטפורמה כדי להסביר את תסמונת האורז המחומם מחדש, כפי שהמחלה מכונה לעתים קרובות, ואמר: 'לרוב הדברים שעומדים לגרום למחלות אנושיות יש טמפרטורת גידול אופטימלית בין כ-20 מעלות צלזיוס ל-30 מעלות. °C [86°F] ... אז זה אומר שאסור לעולם לתת לאוכל שלך שצריך לבשל לשבת בטמפרטורת החדר. אתה לא רוצה שזה יהיה ברמת הטמפרטורה הזו לאורך זמן״.
אבל מה האמת?
כמו מזונות רבים, אורז לא מבושל מכיל פתוגן הנישא במזון המכונה Bacillus cereus - או B. cereus - והנבגים עמידים להפליא חום אלה יכולים לשרוד גם כאשר אורז מבושל. לפי ה-USDA , המיקרואורגניזם גדל בצורה הטובה ביותר בין 39°F ל-118°F אך אינו יכול לנבוט בקור (או לפלוש למזונות חומציים). מעבר לכך, מליחות מוגברת עוזרת לו לשגשג.
כאשר אורז נותר ללא קירור, הנבגים יכולים להתפתח לחיידקים שעלולים לגרום לבעיות קיבה כמו הקאות או שלשולים. הסימפטומים, למרות שהם לא נעימים, נמשכים בדרך כלל לא יותר מ-24 שעות. אבל דע את זה צורכת B. cereus ברמות נמוכות אינו מזיק.
מי חוות טופו צ'יקו
אוּלָם, אורז שהיה בקירור כראוי יכול להחזיק כארבעה עד שישה ימים , על פי משרד הבריאות ושירותי האנוש האמריקאי. ואסור לחמם אותו יותר מפעם אחת. למעשה, חימום מחדש של אורז מקורר כהלכה יכול אפילו להועיל (במיוחד עבור חולי סוכרת סוג 2 ואלה עם מחלות מעי כמו קרוהן או קוליטיס כיבית) כי זה נחשב לעמילן עמיד.
שלא כמו פחמימות מסורתיות, עמילנים עמידים מתפקדים יותר כמו סיבים מסיסים ומתסיסים - עוקפים את הקיבה והמעי הדק לא מעוכלים. יש לזה כמה יתרונות: ראשית, הוא מאכיל את החיידקים הטובים במעיים שלך, מאפשר רמת pH נמוכה יותר ומפחית את הדלקת. זה גם משפר את הרגישות לאינסולין על ידי דילול העמילנים הניתנים לעיכול בכל ארוחה נתונה, הפחתת תגובת האינסולין והורדת העומס הגליקמי.
לעת עתה, פאניקת האורז המחוממת עדיין מתבשלת, אך ההבנה כיצד לאחסן נכון מרכיב מזון חשוב כל כך אמורה לעזור לאוהבי האורז להירגע.
