מהו יין בורדו? מדריך ליסודות

צילום: סטודיו אפריקה / Shutterstock

היינות של בורגונדי הם מהמבוקשים והמעוררים בשוק. ואכן, לא רק שנעשה יין באזור היין האהוב הזה במזרח-מרכז צרפת במשך רוב המילניום, אלא שההבדלים הדקים בין חלקת גפנים אחת לאחרת תוארו ונחקרו במשך מאות שנים. כתוצאה מכך, הפינו נואר והשרדונה הגדלים בבורגון נחשבים לאמות מידה לשני הזנים. אבל הקסם של בורגונדי הוא יותר מסתם היינות; הוא עוסק בסיפורים שמאחוריהם, בחלקות האדמה המיוחדות שמהן הם באים ובהיסטוריה המדהימה של האזור כולו. כדי להעריך את כל מה שיש לאזור היין המפואר הזה להציע, עיין במדריך היין שלנו לבורגונדי למטה.

מהו יין בורדו?

יין בורדו, לפי אנשי מקצוע רבים בתעשייה, מייצג את פסגת הפינו נואר והשרדונה. האזור מייצר גם יינות לבנים העשויים מזן הענבים Aligoté - Bourgogne Aligoté הוא AOC - אבל הם לא מהווים כמות גדולה מהסך הכל. ובכל זאת, יש כמה יינות אליגוטה מצוינים ששווה לחפש. בין האדומים, הפינו נואר שולט בנוף, אם כי בוז'ולה, מדרום לאזור - מפות מסוימות כוללות אותו כחלק מבורגונדי, בעוד שלאחרות יש אותו בפני עצמו - הוא המקום שבו זן הענבים גאמאי משגשג. ובכל זאת, בורגונדי ממש, משבלי בצפון מטה דרך קוט ד'אור ודרומה עד למקונה, היא ביתם של פינו נואר ושרדונה מעל הכל.

מאיפה מגיע יין בורדו?

בורגונדי הוא אזור יין במזרח-מרכז צרפת שמייצר כמה מהפינו נואר והשרדונה המשובחים ביותר עלי אדמות. בצרפתית, האזור נקרא בורגון (מבוטא לוח-GO-חדש ), אבל היינות הטובים ביותר לא בהכרח יגידו זאת על התווית. אתה בהחלט יכול לרכוש יינות שכותרתם Bourgogne Rouge ו-Bourgogne Blanc, שכן הענבים עבור יינות אלה יכולים להגיע מקטע עצום של האזור, אבל יינות בורגון הטובים ביותר מגיעים ממקומות ספציפיים יותר. בהקשר זה, ניתן להסתכל על יינות בורגונדי כחלק מפירמידה, כאשר החלק הרחב ביותר בתחתית מורכב ממונחים כלליים יותר אלו ואחרים. מעליהם יש תת-קבוצה קטנה יותר של יינות שמגיעים מכפרים או קומונות ספציפיות. לאלה יש שמות מקומות כמו Auxey-Duresses ו-Volnay, בין היתר. הרמה השנייה בגובהה שמורה ל-Premier Cru, או ליינות שהענבים שלהם גודלו בכרמים שדורגו כ-Premier Cru (תראו אותו גם כ-1er Cru). בראש הפירמידה הפתגמית נמצאים יינות הגראנד קרו. אלו מהווים פחות מ-1.5% מכלל ייצור היין באזור בורגונדי, והתוויות יתהדרו במונח Grand Cru וכן בשם הכרם בו גדל. שמות כמו Montrachet, Richebourg ו-Romanée-Conti הם מהיינות היוקרתיים ביותר בעולם.

למה כדאי לשתות יין בורדו?

אם אתה חובב יין שמבטא את המקום ממנו הוא מגיע בבהירות ואלגנטיות, אז האדומים והלבנים של בורגונדי צריכים להיות בראש הרשימה שלך. בין אם זה דרך פינו נואר או שרדונה, בורגונדי היא מקום שהקסם שלו מתגלה בדרכים מתגמלות, מרתקות.

בצפון האזור, היינות הפריכים והמינרליים של שאבלי מנצלים את זן ענבי השרדונה כדי לבטא את אופי הארץ באמצעות יינות בעלי אנרגיה מפותלת ולעתים קרובות חומציות מלוחה. אלון הוא הרבה פחות נפוץ כאן מאשר אנשים רבים רגילים עם שרדונה. בקוט דה בון, לעומת זאת, היינות הנהדרים של Meursault ומונטרצ'ט מאפשרים לשרדונה לקבל אופי עשיר ודחוס יותר. שם, אופי הטרואר וההתיישנות בחביות עץ אלון מעניקים לו סוג של עושר, מרקמים מרהיבים ותווי תבלינים שמתפתחים יפה עם השנים. לפינו נואר יש זיקה דומה לספר את סיפור הארץ דרך הנוזל שבכוס. בין אם מדובר באלגנטיות של יינות מהכפר וולניי או בכוחו המתמשך של כרם ריצ'בורג, ליינות בורגונדי אדומים יש את היכולת לבטא את מלוא הטעם, הארומה והמרקם.

הם גם שימושיים מאוד ליד השולחן, מכיוון שגם האדומים וגם הלבנים בבורגונדי יכולים להיות קלים ואנרגטיים או צפופים יותר ומניעים יותר, מתמקדים בעיקר בפרי או מושפעים מתחושת תבלינים, פרחים וטעימות רבה יותר. ככזה, בהחלט יש יין בורגונדי שיתאים לרוב כל מה שאתה מגיש, בין אם זו ארוחה דשנה או משהו קליל יותר.

נוסף על כך, בורגונדי אדום ולבן הם בין היינות הנאספים ביותר בכל מקום, ולמרות שהמחירים של הטובים שבהם זינקו בשנים האחרונות, עדיין יש ערכים שניתן למצוא בחלקים פחות מפורסמים של בורגונדי, כמו פיקסין, סנטנאי , ומקומונים אחרים.

מה הטעם של בורגונדי?

יינות הבורגונדי האדומים והלבנים הטובים ביותר, למרות שהם יכולים להיות ממוקדים יותר בקצה הפירותי או המלוח של הרצף, במינרליות פריכה, בתווים פרחוניים מבושמים או רמזים אדמתיים של קרקעית יער ופטריות, נוטים לשמור על תחושת איזון. אפילו יינות בורגונדי לבנים שהתיישנו בעץ אלון אינם מוגדרים בדרך כלל על ידי הזמן שלהם בחביות, אלא רק על פיו. במילים אחרות, בורגונדי היא בדרך כלל שם נרדף לאלגנטיות והתמקדות בטרואר, אפילו בבצירים חזקים יותר.

חמישה יינות בורגונדי גדולים

יש היום בשוק אינספור יינות בורגונדי נהדרים. חמשת היצרנים הללו, הרשומים בסדר אלפביתי ומומלצים על ידי אנשי מקצוע היין המוערכים אלישיה טאונס פרנקן ו-DLynn Proctor, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לבורגון להציע.

דומיין רוזן ז'ורז' דה ווג

המפורסם ביותר בזכות בקבוקי הגראנד קרו של Le Musigny ובון-מארס, Domaine Comte Georges de Vogüé מייצר מגוון של יינות כוכבים שהם עמודי התווך של אוספים ובתי מכירות פומביות ברחבי העולם.

Domaine de la Romanée-Conti

ללא ספק התחום המפורסם ביותר בבורגונדי - ואחד הנערצים בעולם כולו - DRC, כפי שהיא מוכרת למעריציה, אחראית לביטויים האגדיים של פינו נואר מלה טאצ'ה, ריצ'בורג ורומנה-קונטי, בין היתר.

דומיין ז'ורז' רומייר

צעיר בסטנדרטים של בורגונדי - שורשיו חוזרים לשנת 1924 - רומייר קיים בדרגים הגבוהים של בורגון. בנוסף לבקבוקי Premier Cru הבולטים מ-Chambolle-Musigny, Roumier מייצרת גם Grand Crus מ-Musigny, Bonnes-Mares, Corton-Charlemagne ועוד.