זה בדיוק כמה זמן אתה צריך להיות מרינרי עוף, לפי שפים

עוף יכול להיות חלבון דקיק. זה יוצא עסיסי וטעם, או יבש כמו עצם ותפל. עבור א ארוחת עוף מנצחת , שפים מסכימים שהמפתח הוא להרינציה של הציפור.

כן, השרייתו בתערובת של נוזלים ותבלינים היא הסוד לוותר על ציפור משעממת ובסופו של דבר להכין ארוחה שמשפחתך לא תתלונן עליה. כאן, שפים מקצועיים חולקים כמה זמן להרים את העוף והמרינדות הקלות עליהן הם סומכים בבית. ואז, לאחר ששילמת את העופות שלך, בדוק את הדרך הטובה ביותר המוחלטת למרינת סטייק, לדברי שף.

כמה זמן כדאי לך להריד עוף?

כשמדובר במרינת עוף, הכל תלוי בכמה זמן יש לך. 'אם זה שעת ארוחת הערב ואתה צריך להקציף מתכון מהיר אך טעים, להריח את העוף שלך לפחות 30 דקות יספיק. עם זאת, אתה יכול גם להשאיר את זה במקרר כדי למרינציה עד 6 שעות אם יש לך זמן ', תגיד השף קבול גרהאם והשף עומר לוני קוקומו , מסעדה בקריביים בניו יורק.

ככל שאתה מרין אותו זמן רב יותר, כך העוף צריך לספוג את הטעמים. עם זאת, אינך רוצה להגזים, כי מרינינג יותר מדי זמן יכול להפוך את העוף שלך לקשה.

'ככלל אצבע לחזה עוף, ירכיים ומקלות תוף, אני ממליץ למריא לפחות שעתיים. אבל לילה, עד 24 שעות, הכי טוב למקסום הטעם, 'אומר סם מזומן , שף עטור פרס ג'יימס בירד, השף לשעבר של ממשל אובמה ויועץ המדיניות הבכיר למדיניות תזונה, וממונה על האסטרטגיה הראשית בכתובת לעשות עוף טוב .

פרד מקסיקני

אבל אם אתה באמת קשור לזמן, מינימום של 30 דקות יעשה את העבודה.

הנה גיליון רמאות לכמה זמן אתה צריך להריץ את העוף שלך, על פי השפים שדיברנו איתם:

• חזה עוף: 30 דקות עד שעתיים
• בשר כהה כמו ירכיים או מקלות תוף: 30 דקות עד 4 שעות
• עוף שלם: 4 עד 12 שעות (או לילה) תלוי ברמת החומציות של המרינדה בה אתה משתמש.

איזה סוג של מרינדות הכי טובות?

Shutterstock

עוף הוא תכליתי להפליא, מה שהופך אותו לאפשרות המושלמת להתנסות בטעם. בעוד ששילובי המרכיב הם אינסופיים, כל מרינדה טובה צריכה להכיל שלושה מרכיבים חיוניים: חומצה (כמו חומץ או הדרים), שמן או שומן (כמו שמן שומשום או חלב חמאה), וחומר טעם (עשבי תיבול ותבלינים), אומרים שפים גרהם ולוני.

השף נאט ברג , מנהל קולינריה ב- UNFI, המפיץ הסיטונאי הגדול ביותר הנסחר בפומבי בארהב, ממליץ להשתמש בחומצה (כמו חומץ, יין, הדרים) ו/או פרי המכיל אנזימי עיכול (אננס, מנגו, פפאיה או ג'ינג'ר). 'חומצות מתפרקות ומכחישות את החלבונים בבשר כדי להוסיף לחות, והאנזימים העיכוליים מפרקים את רקמת החיבור וסיבי השריר שהופכים את העוף לרכים יותר. לאחר מכן תוכל לבנות את המרינדה שלך סביב אותם מרכיבים כדי ליצור את הטעם שאתה מחפש, אך הקפד להשתמש במלח, פלפל והרבה עשבי תיבול טריים, 'הוא אומר.

דרך נהדרת נוספת ליצור מרינדה היא להשתמש בחלב כבסיס שלך, כמו יוגורט או חלב חמאה. דבר אחד שיש לשים לב הוא שמרינדות מבוססות חלב בדרך כלל פועלות איטיות יותר מאשר מרינדות שאינן חלביות, ולכן יש להכפיל את זמני המריחה, אומר השף ברג.

מתכון פשוט ופשוט מבחינתי הוא המון שום, מיץ לימון וגרידה, יחד עם עשבי תיבול טריים כמו טימין ורוזמרין, אומר השף קאס. אם אתם אוהבים תבלין, נסו להשתמש ביוגורט רגיל, שום, כמון, לימון וצ'ילי - זה שילוב טעים שאורז קצת חום.

איך להמריל עוף

לאחר שהחלטת על המרינדה שאתה רוצה להשתמש בו, כל שעליך לעשות הוא לשלב את החומרים ולתת להם לעבוד את הקסם שלהם. האופן בו אתה מזדווג ומשלב אלמנטים אלה הופך את הטעם והמרקם של הבשר שלך. הנה כיצד להריד עוף, לדברי השפים לוני וגרהם:

תוספות הפיצה הטובות ביותר

1. לפני שתתחיל, הוציא את העוף שלך מהאריזה שלו וטפח עליו יבש.
2. תפוס קערה, זרוק את כל המרכיבים שלך יחד ותן להם תערובת טובה.
3. חודר את העוף שלך במזלג כדי לאפשר לטעמים לחדור לבשר, ואז תן לשבת לפחות 30 דקות. אתה יכול גם להכניס את כל המרכיבים עם העוף שלך לתיק עם רוכסן ולתת לו להמריא במקרר למשך כמה שעות אם יש לך את הזמן.

טיפ מקצוען: הימנע משימוש במכולות מתכת למרינת עוף מכיוון שהחומצות במרינדה יכולות להגיב עם המתכת, ולהעניק לעוף טעם כבוי, אומר השף ברג. בדרך כלל אני משתמש בשקית גדולה עם רוכסן כדי שאוכל לסחוט את כל האוויר החוצה, אבל מיכל זכוכית או פלסטיק יסתדרו בסדר.