מתכון סירופ פאסיונולה

פאסיונולה הוא סירופ קוקטיילים העשוי מתערובת של פירות טרופיים. זה סירופ נדיר למדי לראות היום, אבל זה היה פעם מרכיב נפוץ במשקאות המעורבים של טיקי ברים כמו דון החוף.

ז'אנר הטיקי ידוע בקוקטיילים המבוססים על רום טרופיים העשויים עם סירופים יוצאי דופן פירות אקזוטיים ומערבלי 'תערובת סודית'.

פסיפלורה קדימה

בגלל האופי המסתורי של הקוקטיילים המורכבים הללו, זו לא הפתעה גדולה שרשימת המרכיבים המדויקת של פאשונולה אבדה בזמן.

אבל אנחנו כן יודעים שהוא נעשה עם פסיפלורה ולרוב הוא היה בצבע אדום עז (אם כי היו גם זנים ירוקים וזהובים).

יש כמה מתכוני פאסיונולה בחוץ אבל אף אחד מהם לא מהיר או קל במיוחד. מרשימות מרכיבים ארוכות ועד זמני הכנה ארוכים אף אחד מהמתכונים שנתקלתי בהם לא היה מאוד נגיש אז החלטתי להכין בעצמי.

קל להכנה בכל עת של השנה 

לאחר איחוד כל המידע שיכולתי למצוא בנושא, הסתכלתי במה המשותף למתכוני הפאשונולה.

משם הכנתי רשימת רכיבים פשוטה עם קומץ פריטים שקל למצוא כל השנה.

תחליף לבישול שרי

הדבר המהנה בסירופ הזה הוא שבגלל שאין מתכון אחד אתה יכול להתאים אותו לפי מה שזמין או בעונה כרגע.

כל עוד זה טעים כמו תרכיז פונץ' פירות טרופיים כשסיימתם, הכנתם אותו כמו שצריך!

קוקטייל הוריקן האדום המקורי

עם טעם בסיס של פסיפלורה פאסיונולה ידועה בתפקידה במשקאות טיקי קלאסיים אך נשכחים משהו כמו הניב של קוברה QB Cooler וה-Pi Yi.

יש אומרים שהשתמשו בו ההוריקן המקורי וזה יסביר מדוע גרסאות רבות של משקה רום לימון ופסיפלורה פשוטים הם אדומים בוהקים.

כל שעליך לעשות הוא להחליף את סירופ הפסיפלורה בפסיונולה ויש לך הוריקן אדום וטעים (וללא כל צבעים או טעמים מלאכותיים). קבלו את המתכון של הוריקן . 

בעוד שמתכונים קלאסיים כמו ניב הקוברה משתמשים רק בכמות קטנה של פאשונולה כדי להוסיף מורכבות של טעם, אני אוהב להפוך אותו למרכיב הכוכב במשקאות כמו שלי פאסיונלה דאיקירי או פשוט לא אלכוהולי סודה של פאסיונולה .

Fassionola Soda הוא משקה קיץ פנטסטי שכולם יכולים ליהנות ממנו והוא הרבה יותר בריא מאשר פונץ' פירות שנקנה בחנות או פונץ' הוואי האהוב על הילדים הקלאסי.

בגלל שהסירופ הזה משתמש בהרבה פסיפלורה אמיתית, הוא גם מתוק וגם חמוץ. החמיצות מקזזת את כל המתוק מה שהופך אותו לטעם מאוזן מאוד כאשר מערבבים אותו עם מים מוגזים בלבד.

מרכיבי פאסיונולה קלים:

• תותים
• אוכמניות
• פסיפלורה 
• מיץ אננס
• סוּכָּר
• שקית תה פרחי היביסקוס (לא חובה)

פירות טריים או קפואים

רציתי שהסירופ הזה יהיה קל להכנה כל השנה. והדבר הנהדר בפירות קפואים הוא שקל למצוא אותם ויהיה טעים נהדר גם בקצה החורף (כאשר תותים ואוכמניות טריים מהחנות חמצמצים ולא מאוד טעימים).

פסיפלורה הוא הכוכב של הסירופ הזה אבל לא תמיד קל למצוא אותו טרי. לאחר מחקר קטן גיליתי שעיסת פסיפלורה קפואה זמינה בקלות בחנויות טבע כמו Whole Foods.

לקחתי שקית של פסיפלורה קפוא ללא גרעינים וזה הקל כל כך לקבל את טעם הפסיפלורה בלי שום עבודה בגריפת הפירות.

פרחי היביסקוס

פרחי היביסקוס נמכרים בדרך כלל בשקיות תה והם יוצרים טארט אדום בוהק ותה מתוק מעט. אם יש לך אותם הוסף שקית תה לסירופ כשהוא על הכיריים.

אם אין לך אתה יכול לדלג על המרכיב הזה. הכנתי גרסאות עם ובלי זה וזה עדיין היה מאוד טעים (ואדום מאוד) בלי ההיביסקוס.

מיץ אננס

גיליתי מהכנת סירופים אחרים עם אננס שאם הסירופ מבושל טרי לעומת מיץ משומר לא נראה שיש הבדל גדול בתוצר הסופי.

מסיבה זו בחרתי להשתמש במיץ האננס המשומר והלא ממותק מאוד נוח של Dole, שלעתים קרובות אני מחזיק במלאי במזווה שלי. אם יש לכם אננס טרי ואתם יכולים ללחוץ את המיץ בעצמכם לכו על זה.

החלפות מרכיבים

כל עוד אתה משתמש בכמה פירות יער באיזה פסיפלורה אמיתית ובפרי טרופי כמו אננס, יהיה לך סירופ נהדר.

אני ממליץ בחום על אננס כי הוא מוסיף מימד לטעם הטרופי אבל אפשר להוסיף גם מנגו או גויאבה.

מקורות רבים אומרים שהפאסיונולה הייתה וריאציה של או נוצרה בהשראת תערובת מיץ התפוזים והגויאבה הפסיפלורה הפופולרית בהוואי (מיץ POG).

גויאבה היא מרכיב שאני לא יכול להשיג בקלות אז השמטתי אותו כאן. אבל אם אתה יכול להשיג את זה בהחלט להוסיף קצת את התערובת לטעם טרופי מדהים אפילו יותר!

המתכון הזה גמיש. המידות בהן השתמשתי הן נקודת התחלה אך לא משובצות באבן.

הוסף קצת גויאבה או קצת פטל שחור או קצת קיווי - איזה פירות שאוהבים. פשוט הימנעו ממלונים מכיוון שהם לא מסתדרים עם החום הכרוך בהכנת הסירופ הזה. 

איך מכינים את הסירופ

החלק החשוב ביותר בהכנת הסירופ הזה הוא להיזהר לא לחרוך אותו כשהוא על הכיריים.

בגלל שיש הרבה פירות ולא הרבה מים צריך לחמם אותם בעדינות כדי שהדברים יתאחדו אבל שום דבר לא יתחיל לבעור.

בפעם הראשונה שהכנתי את זה לא שמתי לב מספיק למידת החום של המבער ובסופו של דבר קיבלתי טעם של מיץ אננס שרוף.

קוקטייל אדום

אחרי אותה טעות שמרתי על אש נמוכה הוספתי כמות קטנה של מים וקיצצתי מעט את כמות מיץ האננס. זה נתן לי תוצאה הרבה יותר טובה.

קוצצים את התותים ומוסיפים אותם לסיר קטן. הוסיפו את האוכמניות והשתמשו במחבט או בכף כדי לפרק בעדינות חלק מהגרגרים.

כעת מוסיפים את מיץ האננס הפסיפלורה הקפוא והמים ומניחים את האש לנמוכה.

לאחר שהפסיפלורה נמס לגמרי מוסיפים את הסוכר ומערבבים לעתים קרובות עד שכל הסוכר נמס. נותנים לתערובת להתבשל אך לא להרתיח אותה.

המשך לערבב לעתים קרובות. לאחר 5-10 דקות או כשהגרגרים רק מתחילים להתפרק מסירים את הסירופ מהאש. הניחו לו להתקרר לחלוטין לפני מסנן באמצעות מסננת רשת דקה.

שומרים את הסירופ בכלי סגור במקרר עד שבועיים. אתה יכול גם להוסיף גרם של וודקה או אלכוהול דגנים לסירופ כדי לעזור לו להחזיק מעמד זמן רב יותר.

אם אתם אוהבים להכין סירופים משלכם, אולי תיהנו איך מכינים גרנדין איך להכין סירופ דבש חם או הוורוד החריף שלי סירופ פשוט של פירות הדרקון מַתכּוֹן!

משקאות המשתמשים בפאשונולה:

• הוֹרִיקָן
• הניב של קוברה
• פאסיונלה דאיקירי
• סודה של פאסיונולה

מתכון סירופ פאסיונולה

מרכיבים  1x2x3x

• 1 גָבִיעַ תותים
• ½ גָבִיעַ אוכמניות
• ½ גָבִיעַ עיסת פסיפלורה
• ¼ גָבִיעַ מיץ אננס
• ¼ גָבִיעַ מַיִם
• 1 גָבִיעַ סוּכָּר
• 1 שקית תה היביסקוס (אופציונלי)

הוראות 

• קוצצים את התותים ומוסיפים אותם לסיר קטן. הוסיפו את האוכמניות והשתמשו במחבט או בכף כדי לפרק בעדינות חלק מהגרגרים.
• כעת מוסיפים את מיץ האננס הפסיפלורה הקפוא והמים ומניחים את האש לנמוכה. מערבבים לעתים קרובות.
• לאחר שהפסיפלורה נמס לגמרי מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב לעתים קרובות עד שכל הסוכר נמס. הניחו לתערובת להתבשל קלות אך אל תתנו לה לרתוח.
• המשך לערבב במרווחים קבועים. לאחר 5-10 דקות כשהתותים רק מתחילים להתרכך מסירים את הסירופ מהאש.
• הניחו לסירופ להתקרר לחלוטין לפני מסנן באמצעות מסננת רשת דקה.
• שומרים את הסירופ בכלי סגור במקרר עד שבועיים. אתה יכול להוסיף גרם של וודקה או אלכוהול דגנים לסירופ כדי לעזור לו להחזיק מעמד זמן רב יותר.

פורסם בעדכון אחרון: 16 באפריל 2024

קטגוריות מַתכּוֹן סירופים