כריכי גבינה בגריל בצל צרפתי

אם החלק האהוב עליכם במרק הבצל הצרפתי הוא הקרוטון הדביק והגביני מעל, הגבינה הדקדנטית הזו בגריל עשויה בשבילכם. בהשראת המרק הקלאסי, עורכת האוכל לשעבר של F&W, גרייס פריזי, מכינה את הכריך הזה עם בצל מקורמל מתוק וגבינת Gruyère אגוזית ומלוחה. לחם מדגנים מלאים הופך להיות טעים וקלוי, בעוד שפרוסות חרדל דיז'ון חריפים ופרוסות חמוצים עוזרות לחתוך את העושר של כל החמאה והגבינה.

שאלות נפוצות

מה יש במרק בצל צרפתי?

מרק בצל צרפתי עשוי באופן מסורתי עם בצל מקורמל, מרק בקר וקרוטון שמעליו גבינת גרוייר מותכת. העושר המתוק והמלוח שלו היווה השראה לאינספור מתכונים מעבר למרק, כולל פסטה בצל צרפתי וברי אפוי בצל צרפתי.

מהי גבינת גרוייר?

Gruyère היא גבינה שוויצרית צהובה חצי קשה העשויה מחלב פרה מלא שמתיישנת בדרך כלל במשך שלושה עד שישה חודשים. יש לה טעם מלוח ומעט אגוזי וידועה בכושר ההיתוך המעולה שלה (זו גם גבינת פונדו קלאסית).

איך מכינים בצל מקורמל?

בצל מקורמל מיוצר על ידי בישול איטי של בצל בחמאה ו/או שמן עד שהם מקבלים צבע חום זהוב, טעם מתוק ומרקם רך. כאן, הם מבושלים בשילוב של שמן וחמאה במשך כ-40 דקות. תתנגד לדחף להאיץ את התהליך - מעט סבלנות היא המפתח לבצל מקורמל נכון. אתה יכול להשתמש בכל בצל, אבל לבצל צהוב יש איזון יפה של מתיקות וחדות שהופך אותם לבחירה מסורתית למרק בצל צרפתי.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

השתמשו במחבת עמוקה בעת קרמל הבצלים כדי למנוע מהם אידוי. הקפידו לגרד את תחתית המחבת כשאתה מערבב כדי שהבצל לא ייחרך, והוסיפו מים לפי הצורך כדי לטשטש את המחבת. כאשר אתם מבשלים את הגבינה בגריל, שמרו על אש נמוכה כדי להבטיח שהלחם לא ישרף לפני שהגבינה נמסה.

קדימה

אפשר להכין את הבצל המקורמל מראש. תנו להם להתקרר ואז אחסנו בכלי אטום במקרר עד שבוע. מחממים בעדינות במחבת לפני השכבה על הלחם.

Brie Goldman / Food Styling מאת אנני פרוסט / Prop Styling מאת Addelyn Evans

מרכיבים

• 3 כפות חמאה ללא מלח, מרוככת

• 1 כף שמן זית כתית מעולה

• 1 בצל גדול, חצוי ופרוס דק לרוחב (4 כוסות)

• מלח ופלפל גרוס טרי

• שמונה פרוסות בעובי של 1/2 אינץ' של לחם מדגנים מלאים

• חרדל דיז'ון

• 8 אונקיות גבינת גרוייר, פרוסה דק

• 2 חמוצים חצי חמוצים, פרוסים דק לאורך

הוראות הגעה

1. במחבת עמוקה מעל בינונית-גבוהה, ממיסים 1 כף מהחמאה בשמן. מוסיפים בצל, מכסים ומבשלים תוך ערבוב פעם או פעמיים עד לריכוך, כ-5 דקות. חושפים ומבשלים על בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך מאוד ומקורמל, כ-35 דקות יותר. מוסיפים מים למחבת לפי הצורך, 1/4 כוס בכל פעם, כדי למנוע חריכה של הבצל. מתבלים בצל מקורמל במלח ופלפל.

2. מורחים את הלחם ב-2 כפות החמאה הנותרות ומסדרים על משטח עבודה, עם צד החמאה כלפי מטה. מורחים שכבה דקה של חרדל על כל פרוסה. חצי עליון של הפרוסות עם בצל, גרוייר וחמוצים וסנדוויצ'ים סגורים.

3. מחממים מראש מחבת או מכבש פאניני. צולים כריכים על אש נמוכה עד שהלחם קלוי והגבינה נמסה, כ-10 דקות. אם משתמשים במחבת, לוחצים כריכים בעזרת מרית והפכו אותם באמצע הדרך. חותכים לשניים ומגישים מיד.