פסטה בצל צרפתי

הבצל המקורמל הריבתי והמתוק במתכון הזה - בשילוב עם תערובת עמוסת אומאמי של מרק, רוטב ווסטרשייר, רוטב דגים, פרמזן וגבינה - הופכים את פסטה הבצל הצרפתי הזו לבלתי נשכחת. לרוטב, המבוסס על מרק בצל צרפתי קלאסי, יש גוף ועושר, כשהוא עדיין קל מספיק כדי לצפות בעדינות את אל דנטה בוקטיני. טימין טרי ועלי דפנה מחדירים קצת עומק עשבוני, בעוד שפיזור של פירורי לחם קלויים וחמאתיים מוסיפים ניגוד פריך נפלא לכל ביס. אם אין לך בוקטיני בהישג יד, השתמש בכל אטריות ארוכות

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

פטריות בוק

שאלות נפוצות

מה הטעם של בצל צרפתי?

מרק בצל צרפתי הוא מרק קלאסי הכולל בצל מקורמל, מרק בקר וקרוטון בציפוי Gruyère מותך, המעניק לו איזון של טעמים מלוחים, מתוקים ומלוחים.

מה זה בוקטיני?

בוקטיני היא אטריות ארוכות ועבות עם מרכז חלול שתופס את הרוטב תוך כדי בישול. הוא פופולרי במיוחד ברומא ובאזור לאציו באיטליה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כאשר מקרמלים את הבצל, הקפידו לגרד את תחתית הסיר בעת ערבוב מדי פעם כדי לשחרר את החתיכות השחומות; זה מונע מהם לשרוף ועוזר לשלב אותם בחזרה בתערובת הבצל. לגרוייר יש נטייה להתגבש אם מוסיפים אותו לפסטה בבת אחת. אין להשתמש בגבינה מגוררת מראש - היא לא תימס היטב לתוך הרוטב. הקפידו להסיר את הסיר מהאש כאשר אתם מוכנים לשלב אותו, ולהוסיף אותו בהדרגה רבה תוך ערבוב מתמיד. החום השיורי יספיק כדי להמיס בעדינות את הגבינה. המתן להוסיף את הגבינה לתערובת פירורי הלחם עד שתהיה מוכן להגשה, אחרת הלחות של הגבינה עלולה לרכך את פירורי הלחם הפריכים.

מרכיבים

פַּסטָה

• 4 כפות חמאה ללא מלח

  
  
  
  

• 2 כפות שמן בישול ניטרלי(כמו שמן קנולה)

• 4 גָדוֹל(12 אונקיות כל אחת)בצל אדוםפרוס דק (בערך 10 כוסות)
  

• 2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 1/4 גָבִיעַ שרי יבש

• 1 כַּף קמח לכל מטרה

• 2 כוסות מרק בקר או עוף ללא מלח

• 2 כפות רוטב ווסטרשייר

• 1 כַּפִּית רוטב דגים

• 3/4 כַּפִּית פלפל שחור

• 4(5 אינץ')קוֹרָנִית ענפים

• 1(2 1/2 אינץ')עלה דפנה טרי או מיובש

• 1/2 גָבִיעַ גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגורר (בערך 1/2 כוס ארוז)

• 2 אונקיות גבינת גרוייר, מגורר (בערך 1/2 כוס)

• 1 (12-אוּנְקִיָה) חבילהפסטה בוקטיני

פירורי לחם גרוייר

• 2 כפות חמאה ללא מלח
  

• 3/4 גָבִיעַ פאנקו(פירורי לחם בסגנון יפני)

• 2 כפיות טימין טריעלים, ועוד לקישוט

• 1 קָטָן שׁוּם צִפּוֹרֶן, מגורר עם פומפיה של מיקרופליין (בערך 1/2 כפית)
  

• 1/2 כַּפִּית מלח כשר

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור

• 1 אוּנְקִיָה גבינת גרוייר, מגורר דק עם פומפיה מיקרופליין (בערך 2/3 כוס), ועוד לקישוט

הוראות הגעה

1. מכינים את הפסטה

   מחממים חמאה ושמן בתנור הולנדי גדול מעל בינוני. מוסיפים בצל ו-1/2 כפית מהמלח; מערבבים בצל עד לציפוי אחיד בחמאה. מכסים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ-10 דקות. חשפו את הכיסוי והמשיכו לבשל על בינוני, תוך ערבוב מדי פעם וגרד חתיכות שחומות מתחתית המחבת, עד שהבצל חום זהוב עמוק, רך ונמס וריבה, 50 דקות עד שעה. מוציאים 1/2 כוס מהבצל המקורמל, ומניחים בקערה קטנה; לְהַפְרִישׁ.

2. בזמן שהבצל מתבשל, מכינים את פירורי הלחם של Gruyère

   ממיסים חמאה במחבת גדולה מעל בינונית. מערבבים פנימה פנקו, טימין, שום, מלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהפנקו קלוי וחום זהוב, 4 עד 5 דקות. מעבירים את תערובת הפנקו לקערה בינונית; מניחים בצד לצינון עד לשימוש.
   

   קינוחי חג ההודיה הטובים ביותר

3. כשהבצל כמעט מסיים להתקרמל, מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה; מוסיפים פסטה ומבשלים לדרגת אל-דנטה לפי הוראות האריזה. מסננים את הפסטה, שומרים 1/2 כוס מי בישול.
   

4. לאחר שהבצל מתקרמל, מערבבים פנימה שרי, מגרדים את תחתית התנור ההולנדי כדי להשתחרר ולהמיס חתיכות שחומות. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהשרי מתאדה וריח האלכוהול מתפוגג, כדקה. מערבבים פנימה קמח עד שהבצל מצופה באופן אחיד. מוסיפים מרק, רוטב ווסטרשייר, רוטב דגים, פלפל, טימין, עלה דפנה, ו-1 1/2 כפיות מלח הנותרות. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב לעתים קרובות. ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם מעט ומסמיך, כ-5 דקות. מוציאים וזורקים ענפי טימין ועלה דפנה.
   

5. הסר תנור הולנדי מהאש; מערבבים בהדרגה את Parmigiano-Regiano וגרוייר מגורר, חופן בכל פעם, עד שהגבינות נמסות. הוסף פסטה סחוטה ו-1/4 כוס ממי הבישול השמורים; לזרוק עד לקבלת תערובת אחידה. המשך לטרוף עד שנוצר רוטב מבריק שמצפה את הפסטה באופן אחיד, תוך הוספה הדרגתית של 1/4 כוס מי הבישול הנותרים, כף אחת בכל פעם, במידת הצורך. מערבבים פנימה בצל מקורמל שמור עד לפיזור אחיד.
   

6. מחלקים את הפסטה באופן שווה בין 4 קערות. מערבבים את גרוייר מגורר לתוך פירורי לחם, ומפזרים באופן שווה על הפסטה. מקשטים בעלי טימין נוספים וגרוייר מגורר. מגישים מיד.