Moqueca com Farofa de Dendê (תבשיל דגים ברזילאי עם קסאווה ושמן דנדה)

תַצלוּם:

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן

לתבשיל הדגים הברזילאי הזה, ג'וניור בורחס בונה טעם מהרוטב על ידי בישול ירקות ארומטיים, משחת שרימפס וצ'ילי מלגוטה בשמן דנדה פיקנטי וריחני. מוסיפים חלב קוקוס עשיר, ובס ים מתבשל בעדינות לארוחת ערב מנחמת ודשנה. שמן dendê אדום בוהק מופק מפירות עצי דקל דנדזיירו שהובאו לברזיל מאפריקה. זה מביא טעם חריף ומתוק למנה. בורחס אוהב להגיש את המוקה שלו באופן מסורתי - עם פארופה, ארוחת קסאווה שנצלה במחבת עם שמן דנדה. (אם אינכם מוצאים פארופה, המוקקה תהיה נהדרת מוגשת עם אורז.) התוספת המשובחת והפירורית מושלמת לספיגת התבשיל הרוטב.

שאלות נפוצות

• ממה עשויה מוקקה בברזיל?

  תבשיל דגים זה כולל דג לבן או שרימפס במרק מתובל ועשיר על בסיס עגבניות עשוי כוסברה, ליים, פלפלים מתוקים וחריפים וחלב קוקוס שמנת.
  

• מהו תחליף לשמן דנדה?

  אתה יכול להחליף שמן דקל אדום בשמן דנדי - אבל הם לא בדיוק אותו הדבר. שמן דנדה עשוי מפרי עץ הדקל dendezerio, בעוד שמן דקל עשוי מזרע עץ הדקל.

  
  
  
  

  ארוחות ערב מהירות וקלות

• מהו קמח קסאווה לבן?

  קמח קסאווה לבן הוא קמח קסאווה לבן, קמח ללא גלוטן העשוי מקסאווה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

מצא שמן dendê ו-farinha de mandioca branca (קמח קסאווה עשוי משורש שלם מיובש וטחון) בחנויות מכולת באמריקה הלטינית או באינטרנט ב-bremporio.com. חפשו צ'ילי מלגוטה בשווקי איכרים או בחנויות מכולת באמריקה הלטינית. מצא משחת שרימפס ברוב חנויות המכולת באסיה או באינטרנט ב-shopsoutheats.com.

קוקטיילי הקיץ הטובים ביותר

קדימה

שאריות אפשר לשמור בכלי אטום במקרר עד יום אחד. מחממים בעדינות כדי למנוע בישול יתר של הדג.

הצעה להתאמה

מגישים עם שנין בלאן בעל גוף מלא, כמו Domaine Huet Vouvray Le Haut Lieu Sec.

מרכיבים

תַבשִׁיל

• 1/4 גָבִיעַדקל שמןשֶׁמֶן, ועוד לטפטוף

• 2 בצל צהוב, חתוך לפרוסות בעובי 1/4 אינץ' (בערך 4 כוסות)

• 5 גָדוֹל שיני שום, פרוס דק (בערך 1/4 כוס)

• 2 כפיות מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 5צ'יליצ'יליאו צ'ילי תאילנדי אדום, קצוץ (בערך 4 כפיות)

  קוקטיילי בירה

• 1 כַּפִּית משחת שרימפס(אופציונלי)

• 2 גָדוֹל עגבניות(בערך 1 פאונד), חתוך לטריזים בגודל 1 אינץ'

• 1 פלפל אדום, נבקע וחתוך לפרוסות בגודל 1/4 אינץ'

• 2 פאונד פילה דג לבן מוצק על העור(כמו מוסר ים או בקלה שחורה), חתוכים ל-6 חלקים אחידים

• 1/4 גָבִיעַטָרִימיץ ליים(מ-2 ליים גדולים), מחולקים, ועוד לפי הטעם

• 1 1/2 כוסותבוחשים היטבחלב קוקוס

• 1 חבורה קטנה כוסברה טרייה, קצוץ (בערך 1 כוס ארוזה)

• 4 בצל ירוק, קצוץ (בערך 3/4 כוס)

  וויסקי חמוץ וחלבון ביצה

Dendê Farofa

• 6 כפותדקל שמןשֶׁמֶן

• 2 כפות חמאה ללא מלח(אופציונלי)

• 2 כפותקצוץ דקבצל צהוב

  משקאות קוקטייל ירוקים

• 1 1/3 כוסות קמח קסאווה לבן(כגון ג'וליה) (בערך 7 אונקיות)

• 1 1/4 כפיות מלח כשר

הוראות הגעה

1. מכינים את המוקה

   מחממים שמן דנדה במחבת גדולה ועמוקה מעל בינונית. מוסיפים בצל, שום ו-1/2 כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך ושקוף, 8 עד 10 דקות. מערבבים פנימה צ'ילי ומשחת שרימפס, אם משתמשים; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד ריחני, 1 עד 2 דקות. מערבבים פנימה עגבניות ופלפל; מתבלים ב-1/2 כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתפרקות ומשחררות את המיצים שלהן, 8 עד 10 דקות.

2. מייבשים את הדגים עם נייר סופג, ומפזרים באופן שווה עם 2 כפות מיץ ליים ו-1 כפית מלח שנותרה. מערבבים חלב קוקוס לתערובת במחבת; מקנן דגים, עם העור כלפי מעלה, בתערובת, וודא שתערובת חלב הקוקוס מגיעה לפחות עד חצי דפנות הדג. מביאים לרתיחה על בינונית. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים עד שהדג מבושל ומתפתלים עם מזלג, 10 עד 15 דקות, הפוך את הדג באמצע זמן הבישול. מסירים מהאש ומערבבים פנימה כוסברה, בצל ירוק ו-2 כפות מיץ ליים הנותרות. מתבלים במלח נוסף ומיץ ליים לפי הטעם; לטפטף שמן דנדה נוסף.
   

3. הכינו את הפרופה

   מחממים שמן דנדה וחמאה, אם משתמשים, בסיר בינוני על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא מתרכך ושקוף, 4 עד 6 דקות. מערבבים פנימה את הפרינהה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד ששמן הדנדי נספג במלואו בפארינהה והארוחה קלויה ומתפוררת, 3 עד 4 דקות. מערבבים פנימה מלח. מגישים עם מוקקה.

הופיע במקור ב 'Yumpulse' מגזין, מאי 2024