עוף מהיר קייב

תַצלוּם:

דיאנה צ'יסטרוגה

עוף קייב זוכה להכרה נרחבת כמאכל מהותי במטבח העילי הפוסט-סובייטי, אבל לא קל לזהות את מקורותיו המדויקים. סביר להניח שזה התרחש בסוף שנות ה-40 של המאה ה-20 כתוצאה מכך שבני המלוכה הרוסים שלחו את השפים שלהם לצרפת כדי ללמוד טכניקות קולינריות קלאסיות. העיבוד הרוסי של מאכל צרפתי שנעשה בדרך כלל עם בשר עגל הפך למאפיין בחדרי אוכל יוקרתיים, אך הוא לא זכה לפופולריות עד לאחר מלחמת העולם השנייה, כאשר מסעדות כמו חדר התה הרוסי בניו יורק החלו להגיש אותו כדי לפתות מהגרים רוסים ואוקראינים. ככל שהעוף קייב נודע יותר, תיירים לעיר האוקראינית החלו לבקש אותו במסעדות מקומיות, בתורם הנחיתו את המנה בתפריטים ברחבי העיר.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כדי להכין עוף קלאסי בקייב, טבחים אוקראינים מבשלים קציצות שטוחות, מגלגלים אותן סביב בול עץ של חמאת עשבים, ואז לחם ומטגנים אותם. כאן, עורכת מטבח המבחן הבכירה לשעבר של F&W, גרייס פריסי, מפשטת את המנה על ידי חיתוך כיס לתוך השד כדי להחזיק את החמאה.

שאלות נפוצות

ממה עשוי העוף בקייב?

עוף קייב מוכן באופן מסורתי על ידי גלגול קציצות פחוסות סביב בולי חמאה קפואים, מחפירה בקמח, שטיפת ביצים ופירורי לחם, ואז טיגון או אפייתן עד שהן פריכות וזהובות. מתכונים רבים כוללים שום עם החמאה, אבל זו מוסכמה מערבית. כאן, אנו מערבבים את החמאה עם שמיר ועירית ומשתמשים בפירורי לחם פנקו לפריכות נוספת.

איך אוכלים עוף קייב?

כדי לקזז את העושר של מילוי החמאה והחלק החיצוני הלחם והמטוגן, אנחנו אוהבים להגיש את העוף שלנו בקייב עם סלט ארוגולה בהיר לבוש בפשטות בשמן זית עם מיץ לימון. ירקות צלויים יהיו גם אפשרות מצוינת, ואתה יכול ללכת עם מנת תפוחי אדמה או אורז, או סלט לבחירתך.

מה שותים עם עוף קייב?

אנו מציעים להתאים את המנה ל-Côtes-du-Rhône בלאן בניחוח תפוח ירוק, בעל גוף מלא.

מרכיבים

• 4 חצאי חזה עוף ללא עור ללא עצמות (6 אונקיות כל אחד), דפוקים קלות לעובי אחיד

  
  
  
  

• כשר סכֹּל

• פלפל שחור גרוס טרי

• 1 מקל חמאה ללא מלח, מרוכך

• 2 כפות שמיר קצוץ דק

• 2 כפות עירית קצוצה דק

• קמח לכל מטרה, לניקוי אבק

• 3 ביצים גדולות טרופה

• 1 1/2 כוסות פירורי לחם פנקו, מרוסקים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטיגון

• 1 כף מיץ לימון טרי

• צרור גדול של ארוגולה, גבעול

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   פורסים בזהירות כיס בצד של כל חזה עוף ומתבלים במלח ופלפל. בקערה קטנה מערבבים את החמאה עם השמיר והעירית ומתבלים במלח ופלפל. כף מחצית מחמאת העשבים לכיסים וצובטים סגורים.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   חורצים את העוף בקמח, מורידים את העודפים.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   שמים את הביצים ופירורי הלחם בשתי קערות רדודות נפרדות ומתבלים במלח ופלפל. טובלים את העוף בביצים ולאחר מכן בפירורי הלחם, אוטמים את הכיסים; טפחו כל נקודה פתוחה בביצה ופזרו פירורי לחם כדי לאטום.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מניחים את העוף על תבנית עם נייר אפייה ומקפיאים ל-5 דקות.

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   תחליף לרוטב ווסטצ'סטר

   במחבת גדולה מחממים 1/2 אינץ' שמן זית עד להבהוב. מוסיפים את העוף ומטגנים על אש בינונית, הופכים פעם או פעמיים, עד להזהבה ומבושלת, כ-8 דקות.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   בקערה גדולה טורפים את 2 כפות שמן הזית עם מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הארוגולה ומערבבים. מעבירים את העוף לצלחות ומעלים את יתרת חמאת העשבים. מגישים את סלט הארוגולה לצד.