סן ביי ג'י (שלוש כוסות עוף)

שלושת הכוסות מתייחסות לכמויות הסוערות של יין אורז, רוטב סויה ושמן שומשום שהעוף נצלה בו למנה הטייוואנית הקלאסית הזו. שילוב הטעמים המועדף על מסעדות מזדמנות (re chao) כמו גם בישול ביתי, הוא כל כך טוב שאפשר למצוא שלוש כוסות קלמארי, טופו וחלבונים אחרים המבושלים בסגנון דומה. עבור עוף, בשר כהה נפרץ באופן מסורתי על ידי קצב לנתחים בגודל נגיסה עם עצם כאשר אתה רוכש אותו בשוק. אם אינכם גרים ליד מכולת אסייתית שיכולה לספק את הנתח הזה, החליפו נתחי בשר כהים שלמים עם עצם (ירכיים ו/או רגליים, או לחתיכות בגודל ביס יותר, לכו על כל כנפי המסיבה). רק אל תחסכו בג'ינג'ר, השום והבזיליקום - הארומטיות העוצמתיות הללו מרימות את המנה מפשוטה למלוחה לנשגבת.

מרכיבים

• 1/2 גָבִיעַ שמן שומשום

  
  
  
  

• 1שלושה אינץ'לְחַבֵּר ג'ינג'ר טרי, קלופים ופרוסים למטבעות (בערך 3 כפות)

• 12 שיני שום, קלופות

• 2 גָדוֹל(בערך 1 1/2 אונקיות בסך הכל)בצל ירוק, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ' (בערך 1/2 כוס)

  
  
  
  

  בצל ופלפלים מוקפצים

• 2 קָטָן(בערך 1/8 אונקיות בסך הכל)צ'ילי אדום טרי(כגון צ'ילי תאילנדי) (אופציונלי)

• 2 פאונד ירכי עוף עם עצם, עור עלו/או רגליים, או כנפיים (שטוחים ותופים)

• 1גָבִיעַmijiu (טייווניתיין אורז), או שאוקסינג (יין אורז לבישול סיני) או סאקה יבש

  
  
  
  

• 1/4 גָבִיעַ רוטב סויה קל

• 1 כַּף רוטב סויה כהה(אם לא זמין, הגדל רוטב סויה קל ל-1/3 כוס)

• 1/4 גָבִיעַ סוכר סלעיםאו 2 כפות סוכר מגורען

• 2 כוסותתאילנדי ארוזעלי בזיליקום

  קוקטיילים בקיץ

• אורז לבן קצר גרגירים מאודה

הוראות הגעה

1. מחממים שמן שומשום במחבת גדולה עם מכסה על בינוני עד ריחני, דקה. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מוסיפים ג'ינג'ר ושום, ונותנים לרחוש במשך דקה, תוך הקפדה לא להישרף (הנמיכו את האש לנמוכה, במידת הצורך). מוסיפים בצל ירוק וצ'ילי (אם משתמשים), ונותנים לרחוש במשך 10 עד 20 שניות.

2. דוחפים ג'ינג'ר, שום, בצל ירוק וצ'ילי לקצוות החיצוניים של המחבת ומסדרים את העוף, עם העור כלפי מטה, בשמן. (ניתן לצופף את החלקים כך שכולם יגעו.) מגבירים את החום לבינוני-גבוה ומבשלים, ללא הפרעה, עד שעור העוף מזהיב ברובו, כ-6 דקות. הוסף יין אורז ורטבי סויה; מפזרים באופן שווה עם סוכר סלעים. מביאים את התערובת לרתיחה מעל בינוני-גבוה. להפחית את החום לבינוני; מכסים ומבשלים במשך 10 דקות.

3. מסירים את המכסה, והופכים חתיכות עוף. מבשלים, ללא כיסוי וללא הפרעות, עד שהרוטב מסמיך מעט ומצטמצם בכמעט חצי, 10 עד 15 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים בזיליקום תוך כדי ערבוב עד שהוא נבול. מגישים עם אורז מאודה.

פֶּתֶק

המתכון הזה מעודכן מעט מהספר של ארוויי, האוכל של טייוואן (2015, באדיבות HarperCollins).

גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Shell Royster