ספגטי עם קיפודי ים (ספגטי קיפודי ים)

תַצלוּם:

סדריק אנג'לס

קוקטייל עם קורקאו כחול

למנת הפסטה הסיציליאנית הקלאסית הזו של השף Evan Funke יש צבע כתום-אדום יפה הודות לרוטב העשוי מקיפוד ים. באיטלקית, קיפודי ים נקראים ricci di mare, פשוטו כמשמעו, קיפודי הים, בהתייחסו לחיצוניותם הקשה והקוצנית. שכבת הגנה זו מקיפה חלקים של בשר חמאתי וקרמי ששפים מכנים לשונות בשל המראה והצורה המרקמים שלהם. הטעם העשיר והמלוח של קיפוד הים נהנה מהמלח, מהחמיצות הבהירה של מיץ הלימון ומהעשבוניות של הפטרוזיליה, שמתחברים כולם ליצירת המנה המוגמרת והמבריקת.

שאלות נפוצות

היכן ניתן לרכוש קיפוד ים?

השג קיפוד ים רק ממקור שמבטיח שהם טריים ותפיסת בר-קיימא; עבור ספק מקוון, אנו ממליצים להזמין מ מוצרי חוף קטלינה .

איזה יין כדאי לשלב עם ספגטי אוני?

אנו ממליצים על יין לבן סיציליאני פריך וחופי, כגון Donnafugata SurSur Grillo, כדי לחתוך את העושר של קיפוד הים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

בחר בלשונות קיפודי ים, הנמכרות לעתים כיחידות, שמחזיקים את צורתן. הם צריכים להיות תוססים, בצבע כתום או צהוב עז, ובעלי ניחוח אוקיינוס ​​נקי ועדין. בעוד שהם צריכים להיות רכים, uni לא צריך להיות דייסתי. אחסן קיפודי ים במקרר, והשתמש בהם תוך יום עד יומיים לאחר הרכישה.

מרכיבים

• 16 קיפוד יםלשונות (בערך 4 1/4 אונקיות), מחולקות

• 6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

  
  
  
  

• 1 כַּףקַרמי ברז

• 1/2 כַּפִּית מלח כשרועוד לבישול פסטה ולפי הטעם

• 14 אונקיות ספגטי לא מבושל

• 1בֵּינוֹנִישן שום, מרוסק

  משקאות ברמן מתוקים

• 3 כפותעלה שטוח טרי קצוץ דקפטרוזיליה

• 2 כפות מיץ לימון טרי, או לפי הטעם

הוראות הגעה

1. מביאים סיר מים גדול וכבד תחתית לרתיחה גבוהה.

2. בינתיים, מועכים יחד 12 לשונות קיפוד ים, 1 כף שמן זית, 1 כף מים קרים ומלח בעזרת מזלג עד שנוצרת תערובת חצי חלקה ורופפת. מכסים ושומרים במקרר עד לשימוש.

3. לאחר שהמים רותחים, מתבלים במלח כדי שיהיה טעם של מרק מתובל בכבדות (לא כמו האוקיינוס). זורקים פנימה את הספגטי, ומערבבים עם מזלג או מלקחיים כדי להבטיח שהפסטה לא תיצמד; מבשלים לפי הוראות האריזה לאל-דנטה. מסננים את הספגטי דרך מסננת ברגע שהוא מגיע למידת העשייה הרצויה, ושומרים בערך 1 עד 1 1/4 כוסות נוזל בישול פסטה.

4. כשהפסטה במחצית זמן הבישול (זה ישתנה בהתאם לעובי הפסטה, אבל הוא בדרך כלל כ-5 עד 7 דקות - בדקו את הוראות האריזה של הפסטה שלכם), התחילו את הרוטב: מחממים 1/4 כוס שמן ושום פנימה. מחבת גדולה מעל בינוני-נמוך. קולים את השום, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להזהבה, 3 עד 4 דקות, ואז הסר וזורק את שן השום. מצקת 1 כוס נוזל בישול פסטה שמור לתוך המחבת, ומביאים לרתיחה.

5. הוסיפו פסטה סחוטה למחבת, והגבירו את האש לבינוני-גבוהה, ערבבו את הפסטה מיד עם מלקחיים, תנו לה כמה סיבובים. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים במרץ עם המלקחיים. (זה יעזור לעמילן מהפסטה להסמיך את הרוטב.) מבשלים את התערובת, מערבבים ומערבבים, עד שהפסטה נראית מבריקה, בערך דקה. מסירים מהאש. מערבבים במרץ את תערובת קיפודי הים השמורה. אם הרוטב נראה הדוק (סמיך מדי), הוסיפו שפריץ מנוזלי בישול הפסטה השמורים לפי הצורך כדי לדלל אותו. מתבלים לפי הטעם במיץ לימון ובמלח נוסף, אם רוצים.

6. מחלקים את הפסטה באופן שווה בין ארבע קערות הגשה. מקשטים בארבע לשונות קיפוד ים גולמיות שנותרו; מטפטפים 1 כף שמן זית שנותרה. מגישים מיד.