תַצלוּם: קארה קורמק
זמן פעיל: 20 דקות זמן כולל: 20 דקות תפוקה: 2 מנות
משחק גומלין מושלם של חומצה מהיין והשומן המפואר, הרוטב הוא מלווה אידיאלי לסטייק צלעות עם גרגרי פלפל. הנתח המשויש היטב נשאר עדין יותר מרצועת ניו יורק, והטעם העשיר והבשרני שלו מחדיר את רוטב המחבת. חותכים את הסטייק מחתיכות שומן גדולות וקושרים אותו לסיבוב לבישול אחיד.
מתכון חמוץ מידורי
מרכיבים
-
סטייק צלעות אחד (עובי 1 אינץ'), גזוז וקשור בחוט קצבים
-
1 כפית מלח כשר
-
1 כפית פלפל שחור גרוס
-
1/4 כוס חמאה ללא מלח, מחולקת
-
1 כף שמן ניטרלי, כמו זרעי ענבים
-
1/4 כוס שאלוט טחון
שייק טל דבש
-
1/2 כוס יין אדום
-
1 כוס מרק בקר ביתי
הוראות הגעה
-
קארה קורמק
מרכיבים.
-
קארה קורמק
מתבלים את הסטייק במלח ופלפל, מהדקים פלפל לסטייק. ממיסים 1 כף חמאה עם שמן במחבת נירוסטה גדולה מעל בינוני-גבוה. מוסיפים סטייק וצורבים עד לקבלת בצק פריך, שחום ושומן, בערך 2 דקות.
-
קארה קורמק
הופכים וצורבים 2 דקות.
-
קארה קורמק
בעזרת מלקחיים, הרם את הסטייק והצמיד את קצה הסטייק לתבנית, מגלגל עד שהקצוות משחימים ומתבדרים.
וויסקי ומשקה טוניק
-
קארה קורמק
מניחים את הסטייק שטוח במחבת ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים לדרגת העשייה הרצויה, 2 דקות עד 2 דקות ו-30 שניות לכל צד עבור מדיום-רייר. מעבירים את הסטייק לקרש חיתוך. שופכים שומן מהמחבת, שומרים פונדק בתבנית.
-
קארה קורמק
איך לעשות לאטה ארט
ממיסים 1 כף חמאה במחבת עם פונדק.
-
קארה קורמק
מוסיפים בצלצלי שאלוט ומבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהשאלוט מתרכך, כ-2 דקות.
-
קארה קורמק
מתכונים לגלגלונים
מכסים את המחבת ביין. מבשלים עד לצמצום בחצי, כ-3 דקות.
-
קארה קורמק
מוסיפים מרק ומבשלים עד שהרוטב סמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף.
-
קארה קורמק
הוסף את 2 כפות החמאה הנותרות לרוטב ונער בעדינות את המחבת כדי לשלב את החמאה כשהיא נמסה.
-
קארה קורמק
פורסים סטייק ומחלקים פרוסות בין 2 צלחות. מזלפים סטייק ברוטב מחבת ומגישים.
