קארי עוף חריף

כשנעלם בטרה גדלה בניו דלהי, הוריה ודודותיה כמעט ולא נתנו לה לעזור במטבח. היא למדה לבשל רק כשעברה לארצות הברית, לפני כ-50 שנה, והייתה צריכה לשים ארוחת ערב על השולחן לבעלה. באטרה יצרה את מתכון הקארי ההודי הזה מהזיכרון; אמה הצמחונית הייתה מכינה את זה לאביה כארוחה מיוחדת.

קינוחים פירותיים

מרכיבים

• 1/4 כוס שמן צמחי, מחולק

  
  
  
  

• 6קילוגרם עצם, מקלות עוף וירכיים ללא עור

• 1 כפית כשרalt, ועוד לתיבול רוטב עוף וקארי

• 4 ג'לפניוס, קצוצים גס עם קצת זרעים

  
  
  
  

• 2 צ'ילי אדום מיובש, שבורים

• 2 בצלים גדולים קצוצים גס

• 8 שיני שום גדולות, קצוצות דק

  
  
  
  

• 1חתיכת ג'ינג'ר (3 אינץ', קלופה ופרוסה לרוחב לעיגולים דקים בנייר

• 2 כפות כוסברה טחונה

• 2 כפיות כמון טחון

• 1 1/2 כפיות זרעי חילבה טחונים

• 1/2 כפית קינמון

• 1/2 כפית ציפורן טחון

• 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר טרי

• 1/2 כפית פפריקה

• 2 קילו עגבניות, קצוצות

• 1 כוס כוסברה קצוצה, בתוספת עלי כוסברה לקישוט

• 1/2 כוס יוגורט רגיל

• 1/4 כוס מים, אם צריך

• גאראם מסאלה, לזילוף

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מחממים 2 כפות מהשמן במחבת גדולה ועמוקה על אש גבוהה. מתבלים את העוף במלח ומוסיפים למחבת. מבשלים את העוף עד להזהבה, כ-3 דקות לכל צד.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מעבירים את נתחי העוף לקערה גדולה. מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות למחבת יחד עם ג'לפניוס וצ'ילי אדום מיובש. מבשלים על אש בינונית גבוהה עד שרוחה, כ-30 שניות. מוסיפים בצל, שום וג'ינג'ר למחבת ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה עמוקה, כ-8 דקות.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מכניסים כפית תערובת בצל למעבד מזון. מוסיפים כוסברה, כמון, זרעי חילבה, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, פפריקה וכפית מלח ומחית.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מעבירים את תערובת הבצל למחבת. מוסיפים עגבניות וכוסברה קצוצה למעבד המזון ומרסקים.

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מחזירים את חלקי העוף למחבת יחד עם המיצים שהצטברו. מבשלים על אש מתונה תוך ערבוב עד שרוטב הבצל מתחיל להידבק, כ-8 דקות.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מערבבים יוגורט למחבת, ואז מערבבים פנימה עגבניות מרוסקות וכוסברה. מבשלים קארי על אש נמוכה בינונית, הופכים את חלקי העוף מדי פעם, עד שהם מוכנים, כ-50 דקות (מוסיפים 1/4 כוס מים למחבת לקראת סוף הבישול אם הרוטב נהיה סמיך מדי). מתבלים קארי במלח ומעבירים את העוף לצלחת. יוצקים מלמעלה רוטב, מפזרים גראם מסאלה ועלי כוסברה ומגישים.

ג'רל גאי

קדימה

את הקארי עוף אפשר לשמור לילה במקרר. מחממים בעדינות, מוסיפים מעט מים במידת הצורך.

הצעה להתאמה

לבן פירותי, ארומטי ללא עץ אלון או טאנין ישתלב בצורה הטובה ביותר עם החריפות העדינה בקארי העוף. קחו בחשבון טורונטס ריחני מארגנטינה או גוורצטרמינר בסגנון קליל יותר מצפון קליפורניה.