מולים מאודים עם מרק עגבניות ושום

שאלות נפוצות

מהי השיטה הנפוצה ביותר לבישול מולים?

הדרך המהירה, הקלה והנפוצה ביותר לבשל מולים היא לאדות אותם. לשם כך מכניסים את המולים לסיר עם כמות קטנה של נוזלים, מכסים אותם ומביאים לרתיחה. כאשר המולים נפתחים, זה מצביע על כך שהם סיימו. כאן, הנוזל מגיע מעגבניות משומרות קצוצות ברסק - דוגמה טובה לאופן שבו ניתן לבשל מולים ללא יין, וזה מה שמשתמשים בו לעתים קרובות.

האם להשרות מולים לפני האידוי?

אם אתה משתמש מולים שגדלו בחווה, פשוט שטפו אותם היטב לפני הבישול (ההשרייה כבר בוצעה עבורך!). לעומת זאת, אם יש לך מולים בר, סביר להניח שהם מלאים בחול ופסולת, אשר יהיה צורך לטהר אותם על ידי השרייתם במים למשך כ-20 דקות. כשהצדים נושמים, הם יגרשו את רוב החול למים. לאחר שהן נספגו, מסירים בנפרד את הזקן מכל מולה ומעבירים לקערת מים נקיים וקרים לפני קרצוף ושטיפה.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

המתכון הזה מתגבש תוך כשעה, אבל פחות מ-10 דקות מזה מושקעות בבישול המולים. לאחר שהעגבניות התבשלו עם הארומטיות במשך 25 דקות, מוסיפים את המולים לסיר, מכוסים ומביאים לרתיחה. ברגע שהם רותחים, הפחיתו מעט את האש כדי למנוע בישול יתר, ונערו את הסיר כמה פעמים תוך כדי בישול כדי להבטיח שהחום בפנים יתפזר באופן שווה.

רעיונות לארוחת צהריים ללא גלוטן

הצעה להתאמה

לכל מדינה ים תיכונית יש את הגרסה שלה לרכיכות במרק על בסיס עגבניות, והיין הנבחר עבור כל אחת מהן הוא יין ורוד ארצי בעל גוף מלא. כאן, חפש רוזה של Lacryma Christi.

מרכיבים

• 1/4 כוס שמן זית

  
  
  
  

• 1 בצל, קצוץ דק

• 6 שיני שום, קצוצות

• 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

  
  
  
  

• 2 כוסות עגבניות משומרות סחוטות ברסק סמיך, קצוצות (מפחית אחת [28 אונקיות])

  קוקטיילים באמצעות מיץ אננס

• 1/4 כפית טימין מיובש

• 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום מיובש

• 4 פאונד מולים, מקורצפים ומעורפלים

• 1/8 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• מלח כשר אם צריך

• טוסט שום (לא חובה)

הוראות הגעה

1. בסיר גדול מחממים את השמן על אש נמוכה בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצל שקוף, כ-5 דקות. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה, העגבניות, התימין ופתיתי הפלפל האדום. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה חלקית, במשך 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

   מיץ לימון כמה

2. השליכו כל מולים שיש להם קליפות שבורות או שלא נצמדים לסגירה בעת הקשה. מוסיפים את המולים לסיר. לְכַסוֹת; להביא לרתיחה. מבשלים, מנערים את הסיר מדי פעם, רק עד שהמולים נפתחים, כ-3 דקות. מוציאים את המולים הפתוחים. ממשיכים להרתיח, חושפים את הסיר לפי הצורך כדי להסיר את המולים ברגע שהקליפות שלהם נפתחות. זרוק כל מה שלא נפתח.

3. מערבבים את הפלפל השחור לתוך המרק. טועמים את המרק ובמידת הצורך מוסיפים מלח. מצקת את המרק על המולים ומגישים עם טוסט השום.