במשך עשרות שנים, מונוסודיום גלוטמט (MSG) היה סוג המרכיב שאולי אתה יכול לשמוע באותה נשימה כמו 'טעמים מלאכותיים' או 'שומני טרנס' - כמו, אוכל רצוף מחלוקת. ארבע ב -10 האמריקאים דיווחו על הימנעות ממנה באופן פעיל לשנת 2018.
אפילו בקרב אנשי מקצוע בתחום התזונה, אין הסכמה מוחלטת לגבי בטיחות התוסף הזה. מקרה מעניין: לאחרונה מודעת דואל בחסות יצרנית MSG Ajinomoto נשלחה לאקדמיה לתזונה ותזונה, וממליץ להם לעודד את לקוחותיהם להשתמש ב- MSG כתחליף מלח. המלצה זו (וחוסר הגילוי של מי בחסותה) הובילה דחיפה מכמה אנשי מקצוע של תזונה.
ובכל זאת, מספר הולך וגדל של מומחי תזונה קראו להפשיט את הסטיגמה סביב MSG. רבים אומרים שההימנעות ממנו מושרשת במידע מיושן (ואולי אפילו גזענות אנטי-אסייתית).
אז האם התוסף הזה הוא לא-לא תזונתי או משפר טעם A-OK? הנה מה שאתה צריך לדעת.
ההיסטוריה של הראפ הרע של MSG
Shutterstock
סיפור אחורי קטן שופך אור על המוניטין הלא מוצרי של MSG. הכל התחיל בשנת 1968, כאשר הופיע מכתב ב כתב העת לרפואה של ניו אינגלנד לכאורה מכך דר רוברט הו מן קווק, והביע דאגה כי האוכל הסיני גרם לו לחלות. הוא טען כי המונוסודיום הגלוטמט במזון סיני היה אחראי לתסמינים כמו כאב ראש, סחרחורת, קהות וחולשה. (נחשף מאוחר יותר כי המכתב היה, למעשה, נכתב על ידי מתחזה כמעשה קונדס גמלאי
עם זאת, באותה תקופה החוקרים לקחו את הרעיון ורצו איתו. א מחקר 1969 בעכברים קבעו כי מכרסמים הניזונים כמויות גבוהות של MSG פיתחו נגעים במוח, השמנת יתר ושיבוש אנדוקריני. מחקרים נוספים טענות שהתוסף עלול לגרום לבעיות בלב ובכבד, כמו גם שינויים התנהגותיים ואפילו גידולים. מכיוון שרעיונות מדאיגים אלה עשו את דרכם לציבור, MSG פיתחה מוניטין כמרכיב להימנע מכל מחיר.
מחקר מדויק יותר של MSG
במציאות, בחלק גדול מהמחקר המוקדם על MSG היו פגמים משמעותיים. לפי א מחקר 2020 , מרבית המחקרים שהראו את השפעותיו המזיקות כביכול היו רצופות בעיצוב ירוד וגודל מדגם קטן. מחקרים רבים גם העניקו לנבדקים כמויות גבוהות במיוחד של MSG שלעולם לא תמצאו בתזונה רגילה.
מחקר עדכני יותר מספר סיפור אחר (והרבה יותר חיובי). לְדוּגמָה, יתכן שתופתעו לגלות שמינהל המזון והתרופות (FDA) הציב את MSG בקטגוריית 'GRAS' שלהם - AKA 'המוכרת בדרך כלל כבטוחה - למשך שנים. על פי ה- FDA המדע לא הצליח לעורר בעקביות שום תסמינים שליליים מצריכת MSG. החלק המעניין באמת: זה נכון גם אצל אנשים שטוענים שיש להם רגישות ל- MSG.
מבחינת תגובות ספציפיות ל- MSG, החדשות הטובות נמשכות. סקירה שיטתית לשנת 2016 ב כתב העת לכאבי כאב ראש נמצא אין מתאם בין אכילת מזונות עשירים ב- MSG לבין פיתוח כאבי ראש ו אתה יכול לנוח בקלות לגבי ההשפעות של MSG גם על המוח שלך. למרות כמה טענות נשמעות מפחידות כי מרכיב זה עלול לגרום למותם של תאי המוח שלך, עדויות מדעיות מראות כי MSG לא חוצה את מחסום מוח הדם ו המסר הביתי: לא סביר מאוד שצלחת בקר וברוקולי תשבש את התפקוד הנוירולוגי שלך.
באשר לעלייה במשקל (דאגה נוספת של MSG), המחקר אינו ברור לחלוטין. לפי א סקירה של 2019 , כמה מחקרים דיווחו כי מזונות גבוהים ב- MSG עשויים להגביר את הרעב ואף לקדם השמנת יתר, בעוד שאחרים הראו את ההשפעה ההפוכה. הגורם המכריע אם MSG הופך אותך למלא יותר או רעב עשוי להיות התוכן המקרוני -תזונה של ארוחה.
מה עם רגישות של MSG?
MSG נחשב לבטוח לרוב המכריע של האוכלוסייה, אך כמו בכל מזון, ניתן לקבל רגישות אליו. פחות מ -1% מהאוכלוסייה הכללית נחשבת לרגישות ל- MSG. עבור אנשים אלה, אכילת כמויות גדולות עלולה לגרום לתסמינים לא נעימים כמו סחרחורת, כאב ראש, נשימה בעיות או חוסר תחושה. אם אתה חווה בעקביות תסמינים כמו אלה לאחר שאכלת מזונות גבוהים ב- MSG, ייתכן שתרצה לגדול עליהם. לא בטוח אם MSG גורם לבעיות שלך? יומן אוכל יכול להיות כלי מועיל למציאת תשובות.
עם זאת, סביר להניח שאתה כבר אוכל אוכל עם MSG בלי אפילו להבין את זה! מאכלים שלמים רבים כמו עגבניות, פטריות וגבינות מיושנות מכילות באופן טבעי גלוטמט מונוסודיום - והגוף לא מבדיל בין צורות טבעיות וסינתטיות. בין אם זה בא מעגבנייה טרייה או מקערה של ראמן , דרכי ה- GI שלך מפרקות נתרן וגלוטמט באותה צורה.
החיוביות הפוטנציאליות של MSG
מוכנים להעיף את התסריט על MSG? לא רק שהמרכיב הארוך הזה אינו בעייתי עבור רוב האנשים, אלא שהוא יכול למעשה להשפיע לטובה על התזונה שלך. בגלל טעם האומאמי המלוחה, MSG יכולה להיות אלטרנטיבה טעימה למלח. (הוא מכיל רק שליש מהנתרן של מלח שולחן.) מחקר 2017 ביומן מדעי מזון ותזונה נמצא that, in both processed and homemade foods, MSG could reduce sodium without affecting the perception of saltiness.
עם כל העדויות לבטיחותה - ומכיוון שרבים מאיתנו נוטים להגזים בזה עם המלטש - יש סיבה רבה לתת ל- MSG הזדמנות נוספת.
