טרטיפלט

תַצלוּם:

גרג דופרי / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת Thom Driver

גבינת רבלושון רכה וחריפה היא הכוכבת של התבשיל הזה שמגיע מאזור ה-Savoie העליונים של האלפים הצרפתיים, הממוקם ליד גבול שוויץ. בשילוב עם בייקון, תפוחי אדמה, יין ובצל, זה הופך למנה עיקרית עשירה או תוספת מושלמת לערבי חורף קרירים. אם אינכם מוצאים את רבלוכון - או רוצים לנסות משהו חדש - חפשו אחר גבינה רכה ושטופה מחלב פרה; Taleggio, קממבר ודליס דה ג'ורה הן אפשרויות טובות אחרות. חלק מהגרסאות של המתכון הזה כוללות גלגל שלם של הגבינה במרכז, אבל שכבות של פרוסות הגבינה בין תפוחי האדמה והבייקון מבטיחים שכל ביס יהיה עמוס בגבינה דביקה ונמסה.

הגישו את המנה הזו יחד עם סלט ירקות מעורב גדול בלבוש ויניגרט; אתה תרצה שהטעמים הטארטים האלה יאזנו את הגבינה העשירה. מוזגים כוס יין לבן צרפתי פריך מאותו אזור כדי להצטרף אליו; החומצה והפרי ביין יתאימו למנה זו בצורה יפה.

מרכיבים

• 2 1/2 פאונד תפוחי אדמה, קלופים

  
  
  
  

• 1/2 פאונד בייקון חתוך לקוביות קטנות

• 1 בצל בינוני, פרוס דק

• 3/4 כוס יין לבן יבש

  
  
  
  

• כשר סכֹּל

• שחור סדוק טרי עמ'אפר

• 1 קילו גבינה בסגנון רבלושון, פרוסה

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מניחים תפוחי אדמה בסיר בינוני על אש בינונית, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות, או עד שתפוחי אדמה מחוררים בקלות בסכין. מסירים מהאש, מסננים ומניחים לשבת עד שהם מתקררים מספיק כדי להתמודד. חותכים תפוחי אדמה לחתיכות קטנות ומניחים בצד.

2. מבשלים בייקון במחבת על אש בינונית עד להשחמה. מסננים, משאירים 1 כף שומן במחבת ומוסיפים בצל. מבשלים על אש בינונית גבוהה עד להזהבה, כ-5 דקות. מוסיפים בייקון ויין למחבת ומבשלים עוד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים תפוחי אדמה ומתבלים במלח ופלפל.

3. מסירים את תערובת תפוחי האדמה מהאש ומכניסים חצי לתבנית חסינת תנור. מניחים מחצית מפרוסות הגבינה על תערובת תפוחי האדמה. כף יתרת תערובת תפוחי האדמה על גבי הגבינה, ולאחר מכן מעל גבינה שנותרה. אופים טרטיפלט עד להזהבה ומבעבע, כ-20 דקות. מגישים חם.