קרפדה בחור

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת הת'ר צ'אדאק הילגאס

Toad in the hole היא קלאסיקה בריטית הכוללת פודינג יורקשייר פריך ונקניקיות חזיר טריות צרויות בתוך הבלילה. המנה מוגשת בדרך כלל עם רוטב בצל עשיר. עם זאת, במקרה זה, תמצאו רוטב על בסיס שאלוט בניחוח רוטב ווסטרשייר והרבה פלפל שחור גרוס טרי. למרות שרוזמרין אינו מרכיב מסורתי במנה, העשב מספק שכבה נוספת של טעם לכל ביס מהקרפד המנחם הזה במתכון חור.

הפוך את הארוחה לשלמה על ידי הגשתה לצד אפונה אנגלית תוססת ופירה תפוחי אדמה תוצרת בית שמנת.

שאלות נפוצות

• מהו שם אחר לקרפדה בבור?

  אתה עשוי לשמוע את המונח ביצים בסל המשמש להחלפה עם קרפדה בחור. עם זאת, שתי המנות אינן זהות ברוב המקרים. בארצות הברית, האחרון מתייחס למנה המורכבת מביצה מטוגנת בגומה של פרוסת לחם חמאתית, ואילו בבריטניה, קרפדה בחור היא המנה האנגלית של פודינג יורקשייר עם רוטב נקניקים ובצל.
  

• מהם המרכיבים לקרפדה בחורה?

  קרפדה בתוך החור כוללת באופן מסורתי שלושה מרכיבים מרכזיים: בלילת פודינג יורקשייר (מאפה פודינג אפוי), נקניקיות פריכות ורוטב בצל עשיר. המנה האנגלית מוגשת בדרך כלל עם תוספות ירקות קדימה, כמו אפונה או פירה, לארוחה לבבית יותר.

  
  
  
  

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

יש להכין את המנה הזו במהירות כדי להבטיח שהפודינג יורקשייר יישאר פריך ככל האפשר ולא יתרוקן תוך כדי. ככזה, חשוב שהרכיבים יהיו מוכנים ומוכנים לשימוש לפני שמתחילים. באופן ספציפי, לאחר שהשחמת את הנקניקיות במחבת, תשתמש בשמן החם כדי לחמם במהירות את ענפי הרוזמרין, להחדיר לנטיפי המחבת עוד יותר טעם. לאחר מכן, תסיר את המחבת מהאש ותשפוך את בלילת הפודינג למחבת שעדיין חמה לפני שתסדר את הנקניקיות והרוזמרין על פני השטח שלה ותעביר את הכל לתנור לאפייה.

מרכיבים

• 1/4 כַּפִּית מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• 1 1/4 כוסות בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה, מחולק

  
  
  
  

• 1 כַּפִּיתפלפל שחור גרוס טרי, מחולק, ועוד לקישוט

• 4 ביצים גדולות

• 1 1/4 כוסות חלב מלא

• 1 1/2 כפות שמן קנולה

• 4 נקניקיות חזיר בריטי בסגנון באנגר (4 אונקיות כל אחת)

• 3 ענפי רוזמרין (3 אינץ' כל אחד)

• 2 כפות חמאה ללא מלח

• 4 גָדוֹל שאלוט, פרוס דק (בערך 1 כוס)

  מתכון לגלגלון

• 1 1/2 כוסות ציר בקר

• 2 כפות קצפת כבדה

• 3/4 כַּפִּית רוטב ווסטרשייר

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. טורפים יחד מלח, 1/4 כוסות מהקמח ו-1/2 כפית מהפלפל בקערה גדולה. טורפים יחד ביצים וחלב בקערה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. טורפים בהדרגה כמחצית מתערובת החלב לתערובת הקמח עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. טורפים בהדרגה פנימה את שאר תערובת החלב עד לאיחוד יסודי; לְהַפְרִישׁ.

2. מחממים שמן במחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ' מעל בינוני-גבוה. להוסיף נקניקיות; מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה משני הצדדים, 2 עד 3 דקות לכל צד. מעבירים נקניקיות לצלחת. הוסף ענפי רוזמרין למחבת; מבשלים, תוך ערבוב רוזמרין בטפטופים, עד לריח, כ-30 שניות. מעבירים לצלחת עם נקניקיות. הסר מחבת מהאש; לא לנגב. עובדים במהירות, יוצקים את הבלילה המוכנה למחבת. מסדרים נקניקיות בקו מרכז הבלילה במחבת במרחק של 1 עד 2 סנטימטרים זה מזה; מסדרים ענפי רוזמרין סביב נקניקיות. אופים עד שתפוח, משחימה קלות ופריכות בשוליים, 25 עד 30 דקות.

3. בינתיים, ממיסים חמאה במחבת גדולה מעל בינונית עד לקבלת קצף. להוסיף שאלוט; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לשקיפות, כ-4 דקות. מפזרים את 2 כפות הקמח הנותרות; מבשלים תוך ערבוב מתמיד, דקה אחת, 30 שניות. מערבבים לאט את הציר, מגרדים את כל הקמח שנדבק לתחתית המחבת. מביאים לרתיחה על בינונית תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להסמכה, 3 עד 4 דקות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה שמנת, ווסטרשייר, ואת 1/2 כפית הפלפל הנותרת. מערבבים מלח נוסף לפי הטעם. שמור את הרוטב חם עד נמוך, תוך ערבוב מדי פעם, עד להגשה.

4. הסר את המחבת מהתנור; לקשט את הקרפדה בתוך החור בפלפל נוסף. מגישים מיד לצד רוטב חם.