מה הומיני ומדוע זו גרסה מעולה של תירס?

תירס תירס - אבל עכשיו דמיין אם היה טעים פי 10 יותר טוב מכפי שהוא כבר עושה. בדיוק השבתם תמונות של הומיני, סוס העבודה של דרום ומרכז אמריקה מתכונים וחלק חשוב מההיסטוריה הקולינרית שלהם.

גרעינים אדירים אלה משמשים במרקים, תבשילים, משקאות, ובאופן הבולט ביותר, פגזי טאקו. הם מכינים מצרך מזווה מצוין להצטייד בו. אבל זה לא רק הטעם שהופך אותו לגרסה מעולה של תירס, זה גם התזונה.

הנה מה שאתה צריך לדעת כדי להתחיל עם התבואה הנפוחה, ומדוע תהיה חם להומיני אחרי ניסיון אחד.

מה זה הומיני?

אולי שמעת את המונח 'nixtamalization' הנוגע למטבח המקסיקני, ותהית מה המשמעות של זה. זה תהליך שקשור לריכוך תירס באמצעות Lye ו- LifeStone, והוא היה בפועל עבור אלפי שנים ו בתהליך זה, גרעיני תירס נפרדים מהגוף ומתרככים וצומחים בגודל. התוצאה הסופית היא ביתית.

גרעינים ביתיים לא מבושלים נוטים להיות גדולים יותר מגרעיני תירס בזכות הספיגה שהם מקבלים בתערובת האלקלית, ובסופו של דבר נמדדים בגודל רבע. הם גם יותר שיניים מאשר גרעיני תירס, עם מרקם נפוח נעים שמכה בהשגת תירס על הקלע תקוע בשיניים. ואל תדאגי - השומן נקרט החוצה, משאיר את ההומיני עם טעם עדין ואדמתי (ולא מטאלי).

כיצד היתרונות הבריאותיים נערמים?

Hominy הוא תבואה, כך שבעוד שהוא לא עמוס בחלבון, זה דל בשומן ועוזר לך להיכנס לדגנים המלאים החשובים האלה. מבחינה תזונתית, זה די דומה לתירס. מה הופך את זה ל לְשַׁפֵּר גרסת התירס היא תהליך ה- Nixtamalization המסייע לשחרור יותר מחומרי התזונה שלו - ניאצין, או ויטמין B3, נפרד מהתירס כך שניתן יהיה לעכל אותו ביתר קלות.

בצורתו הטבעית, Hominy יכול להיות מתאים לתזונה ללא גלוטן .

כיצד להשתמש בו

אתה יכול למצוא Hominy Canyny בחנות המכולת , או קנו אותו מיובש ובשלו אותו כמו שעועית (למרות העובדה שזה לא שעועית). שים לב שאתה עלול להיתקל בשניהם בית לבן וצהוב , האחרון מהם נוטה להיות מתוק יותר.

אחת הדרכים הקלאסיות להשתמש בה היא על ידי יצירת מָקוֹם , תבשיל מקסיקני לבבי שמכיל בעיקר את הגרעינים והבשר השיניים (לעתים קרובות חזיר). זה גם טחול לגריסים והפך לקמח מסה, המשמש בתלעי קהל חיוניים כמו טורטיות וטאמאלות, או משמש לעיבוי מרקים ותבשילים.

בשורה התחתונה: הגיע הזמן לנסות את Hominy?

אם אתה אפילו במעורפל כמו טעם התירס, אתה בהחלט צריך לתת טעם של הומיני. מצד שני, אם אתה לא אוהב תירס, אולי תמצא את Hominy יותר מתאים לטעמך. מלבד היתרונות הטעם והבריאות שלו, תהליך הניקסטמליזציה שהוא עובר הוא חלק מעניין וחשוב מההיסטוריה הקולינרית, ותהיה לך לא לנסות את התוצאה הסופית. בסופו של יום, כולנו יכולים להודות להומיני על הקסם שהוא טורטיה תירס חם.