קרוסטיני פטריות בר

צילום: © לוקאס אלן

מרכיבים

• 1 כף חמאה ללא מלח

  
  
  
  

• שמן זית כתית מעולה

• 1/2 קילו פטריות שיטאקי, גבעולים זרוקים וכובעים פרוסים בעובי 1/4 אינץ'

• 1/2 פאונד פטריות צדפה, פרוסות בעובי 1/2 אינץ'

  
  
  
  

• 1 שאלוט, פרוס דק

• 2 שיני שום, פרוסות דק

• 1/4 כוס יין לבן יבש

  
  
  
  

• 2 כפות מיץ לימון טרי

• 1 כפית טימין קצוץ דק

• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק, ועוד לקישוט

• מלח כשר

• פלפל גרוס טרי

• ארבע פרוסות בעובי 1/2 אינץ' של לחם מחמצת כפרי

• 1/2 פאונד גבינת ריקוטה טריה (1 כוס)

• 1/4 כוס עלי טרגון

• 1/4 כוס עירית קצוצה

כיוונים

1. במחבת גדולה ממיסים את החמאה ב-1 כף שמן זית. מוסיפים את השיטאקי ומבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב, עד להשחמה, 4 דקות. מוסיפים את פטריות הצדפות ומבשלים עד שהם מתרככים ומשחימים קלות, 4 דקות. מוסיפים את השאלוט והשום ומבשלים עד לריח, 2 דקות. מערבבים פנימה את היין, מיץ הלימון, הטימין ואת כף הפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל.

2. מדליקים גריל או מחממים מחבת גריל. מברישים את הלחם בשמן זית וצולים עד שהוא קלוי ונחרך בנקודות, כדקה לכל צד.

3. מורחים כל פרוסת טוסט ב-1/4 כוס הריקוטה. מורחים מעל את הפטריות ומפזרים את הטרגון, העירית והפטרוזיליה הנוספת. חותכים את הקרוסטיני לשניים, מזלפים שמן זית ומגישים.