בס מפוספס פראי מאודה עם ג'ינג'ר ובצל ירוק

צילום: © ג'ון קרניק

מרכיבים

• שמן צמחי, לטיגון

  
  
  
  

• חתיכה אחת בגודל 3 אינץ' של ג'ינג'ר טרי, קלופה וחתוכה לגפרורים, בתוספת 1/2 כף ג'ינג'ר טחון

• 1/4 כוס רוטב סויה

  תחליפים לאבקת צ'ילי

• 2 כפות יין אורז סיני או שרי יבש

  
  
  
  

• 1 כפית סוכר

• 1/4 כפית שמן שומשום קלוי

• 4 בצל ירוק חתוך לאורכים של 1/2 אינץ'

  
  
  
  

  משקה מפואר

• ארבעה פילה בס 6 אונקיות פסים פראיים, עם עור

  איך לקצץ שעועית ירוקה

• מלח ופלפל לבן גרוס טרי

• 1 כפית שעועית שחורה מותססת סינית, שטופה וטחונה

• 2 ג'לפניוס, פרוסים דק לעיגולים וזרעים

• 2 כפות כוסברה קצוצה

  קרון צד וודקה

הוראות הגעה

1. במחבת, מחממים 1/4 אינץ' שמן צמחי. מוסיפים את גפרורי הג'ינג'ר ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב, עד להזהבה, 4 דקות. מעבירים את הג'ינג'ר לנייר סופג לניקוז, משאירים את השמן במחבת.

2. טורפים בקערה את רוטב הסויה עם יין האורז, הסוכר ושמן השומשום. מניחים ספינת אידוי במבוק מעל ווק או ספינת אידוי פתוחה מעל מחבת גדולה ועמוקה. מוסיפים לווק 2 סנטימטר מים ומביאים לרתיחה. מפזרים את החלקים הירוקים הכהים של בצל ירוק על צלחת חסינת חום שתתאים לסיר הקיטור. מניחים את הדג על הצלחת, עם העור כלפי מעלה. בעזרת סכין יוצרים 3 חתכים רדודים בעור של כל פילה. יוצקים את תערובת הסויה על הדג ומשפשפים את כולו. מתבלים את הדג קלות במלח ופלפל. מפזרים מעל את השעועית השחורה והג'ינג'ר הטחון. מניחים את הצלחת בסיר הקיטור. מכסים ומאדים במשך 7 דקות, עד שהדג בדיוק מבושל.

3. רגע לפני שהדג מוכן, מחממים שוב את השמן במחבת. מוסיפים את שאר הבצלים ואת הג'לפניוס ומבשלים על אש בינונית כ-2 דקות. מעבירים את הדג ומיציו לקערות רדודות. למעלה עם בצל ירוק מטוגן, ג'לפניוס וגפרורי ג'ינג'ר. מפזרים את הכוסברה ומגישים.

הערות

מנה אחת 207 קלוריות, 4 גרם פחמימות, 5 גרם שומן, 0.9 גרם שומן מושבת, 34 גרם חלבון, 1 גרם סיבים.

הצעה להתאמה

ריזלינג גרמני בניחוח ליים.