בשרים על המנגל ומוצאיהם הולכים לא מעט יותר מכפי שאולי חושבים, ו עשוי לנבוע מבשר ברבקואה בסגנון ספרדי מוכן מעל מתלה. עם זאת, בשלב מסוים, ההכנה התפתחה לבור שנחפר בכדור הארץ. יש היסטוריונים שמאמינים שיש 'קישור חסר' בין הטכניקה האמריקאית לאינדיאנים לבין מה שהיינו חושבים על ברביקיו בור בסגנון דרום. לרוע המזל, לא קיימים הרבה רשומות של סגנון הבישול באותה תקופה.
מה שאנחנו כן יודעים הוא שהברביקיו הפך פופולרי בדרום במהלך המאה ה -19 (אולי מוקדם יותר), מכיוון שזו הייתה דרך לשמר בשר בחודשי הקיץ החמים, ו חלק גדול ממנו הוכן על ידי אנשים משועבדים ו אירוח מנגלים לאירועים מיוחדים הפך להיות דבר שבשגרה בדרום במהלך תקופה זו, וזה בסופו של דבר התפתח למסעדות המנגל המנצלות את מדינות הדרום.
עם התפתחות המנגל, צצו סגנונות אזוריים שונים. מנגל בסגנון טקסס התפרסם בטעמים גדולים ונועזים ושימוש כבד בריסק בקר, ואילו בסגנון טנסי השתמש בשפשוף יבש יותר והיו לו טעמים מעושנים. אלבמה סומנה על ידי הרטבים הלבנים הייחודיים שלה וקנזס סיטי בגלל הרטבים המתוקים שלה, מבוססי עגבניות.
בכל מקום שתקבלו את זה, הברביקיו הפך פופולרי יותר ויותר ברחבי ארצות הברית, עם פיטמסטרים מניו יורק לדנוור שיצר מנגל עטור פרסים. אבל רצינו לדעת, מהשפים, מה המקומות הטובים ביותר בדרום, שם מנגל כידוע שהוא נולד, לבקר. המשך לקרוא למועדפים הבשריים שלהם.
Blo Bla Bbq ב בלייר, טקסס
השף ג'יימי ביסונט , מייסד משותף של קבוצת מזון JK ושף מאחור פָּנִים אֵל פָּנִים , קופה, וחמור קטן בבוסטון פונה לטקסס בגלל הרמז האהוב עליו.
Blos Bros BBQ בבלייר, טקסס, הוא הבחירה של ביסונט לפסגות. 'הם סופר יצירתיים! אני אוהב את ההשפעות שהם משלבים כדי ליצור מקום מנגל ייחודי באמת. כל מי שעובד שם מחויב לאוכל ולשירות מעולה. זו מסיבה מהנה בכל פעם שאני הולך! '
הוקמה על ידי שלושה אסייתים-אמריקאים (שני אחים, טרי וונג ורובין וונג, וחברם קווי הואנג, שנפגש בתיכון ביוסטון), המפרק היצירתי הזה יושב בקניון רצועות ליד יוסטון. עם פרסומים רבים המגבים את המקום הזה, כולל ניו יורק טיימס , טקסס חודשי , תיהנו מהאוכל שלכם , ו מָזוֹן , זה אחד לחפש. הם קוראים את הקליפה על החזה הכולל תבלינים סיניים בתוספת סיכות הברביקיו כמו צלעות חזיר אותנטיות.
המנגל של רודני סקוט בצ'רלסטון, דרום קרוליינה
השף מבוסס מישיגן זה נוסע בשמחה דרומה למנגל אותנטי. השף בוב בנט , ראש שף ב בית הדרכים של זינגרמן במישיגן, נערות, בערך המנגל של רודני סקוט בצ'רלסטון, דרום קרוליינה. לסקוט יש גם מיקומים באלבמה ובג'ורג'יה.
'כל החזיר שלו מדהים - נבחר ביד ומעולם לא קצוץ. התנפץ וסיים עם מנגל החומץ והסוד שלו לשפשף. קשר את זה עם כדור דיסקו ומוזיקה שמתפוצצים בחדר האוכל וזה תקופה טובה, אומר בנט.
המנגל המוגש אצל רודני סקוט לוקח זמן, נטה לאט לאט לגחלים זוהרים של עץ קשה חם. הרשת המתמחה בבישול חזיר שלם אך היא נושאת צדדים מדהימים יותר מדי כמו מק וגבינה שמנת.
חזה רגל יתד בנאשוויל, טנזי
בנט הוא גם מעריץ של נקודת נאשוויל זו, שנפתחה בשנת 2013. 'עוד אחד הוא חזה רגל פג בנאשוויל ו מנגל ממש נחמד לחלוק עם חברים ויש להם קוליקרס, הידועים גם בשם חמוצים של Kool-Aid, שהם אחד הדברים האהובים עלי, אומר בנט.
השף גרנט סקוואט שֶׁל הבר של פרדי ג'יי בניו ג'רזי היא גם מעריצה, ואומרת, 'החזיר המושך שלהם משמיע פה. לפעמים אני חולם על זה. ' די אישור!
זה המקום לטעם אמיתי של ברביקיו של טנסי. לא תקבלו רוטב נוצץ על צלעות החזיר שלכם, הם יהיו מיובשים וטעימים. כמו כן, אל תחמיץ את ממפיס סושי שנקניקיית קילבאסה חתוכה מוגשת עם גבינת צ'דר ומלח.
סמוקי ג'ון בר-ב-מה
שף סלבריטאים ו שף עליון בוגרים טיפאני דרי נתנה לנו את הבחירה העליונה שלה, סמוקי ג'ון בר-ב-מה ו היא הסבירה שהנקודה, שנמצאת בלב דאלאס, היא 'אחת ממקומות הברביקיו החביבים עליי בבעלות שחורה שלא רק שיש לה אוכל טעים, אלא גם עושה עבודה נהדרת לקידום העסק שלהם.'
המסעדה מגישה את מנגל פיותה במשך למעלה מ 40 שנה, כולל צלעות חזיר, קישורים חמים ואפילו שפמנון מטוגן.
שמונה מנגל בור קשה ברואנוק, טקסס
קשה שמונה מנגל- רואנוק / פייסבוק
זה כמו יעד של מנגל, מתלהב המנהל מאט סנט פיטר שֶׁל טוסקנה צ'ופוס , שהוא די פותח לתאר BBQ קשה שמונה בור שפתח את מיקומו הראשון בשנת 2003.
לדברי פטרוס הקדוש, Hard Levan הוא בסגנון קפיטריה ואתה פשוט מצביע על מה שאתה רוצה לאכול. כשאתה נכנס, אתה נמצא בסוכך הזה, ויש את הקו הגדול הזה בגודל קפיטריה, עם בורות גריל ענקיים בסגנון חבית, והכל מבשל ורוחש, הריח ממש משכר, הסביר.
הזרימה היא רכה ענקית, עסיסית, נמשכת ממש מדלי של חמאה חמה זה פשוט היה מחבל פנימה. אם אתה רוצה לנסות חלק מהנקניק או הבשר הם פשוט פורסים אותך מתנת ממש שם כדי שתנסה, ויש את כל מה שמנגל שאתה יכול לחלום עליו, 'הוא ממשיך, מצייר תמונת בשר מעושנת.
לבסוף, הוא אומר, 'ואז אחרי שתבחר את כל הבשרים שלך שאתה נכנס פנימה אל החלק הבא של הקו, וזה כל הצדדים שתוכל אי פעם. מק וגבינה דקדנטית, קולסלו, חמוצים מתוקים, חמוצים חמים, לחם וחמוצים חמאה ... הכל. '
המנגל של גולדי בפורט וורת ', טקסס
להגיע לשם מוקדם ולהביא משקאות משלך, זו העצה 61 אוסטריה השף בליין סטניפורד נותן על המקום האגדי הזה. 'אני אוהב ללכת גולדי בפורט וורת ' , 'אומר סטניפורד. 'חברתי הטובה קימברלי אובאל עוזרת להריץ את הבור שם וצלעות הבקר הענקיות הן הטובות ביותר שהיה לי. הביאו מקרר של משקאות ונפגש עם חברים, אבל היכנס לתור מוקדם כדי שתוכל לחוות את כל התפריט. '
שף ובעלים של רבע דונם , טובי ארצ'יבלד מסכים ואומר, 'זה נקודה חמה נוכחית אבל זה ראוי להיות! השורה מתחילה בשעה 6 בבוקר והאוכל שווה את זה! מנגל פנומנלי! כנראה הכי טוב שהיה לי. '
המקום הזה נהדר והוא יודע אותה. הוא פתוח רק בשישי עד ראשון משעה 11 בבוקר עד שלוש בערב, אבל להגיע לשם מוקדם מכיוון שהדלתות נסגרות כשהכל נמכר.
המנגל הפטור הישן של קופר בלנו, טקסס
הפעם הישנה של קופר בור-B-Que / פייסבוק
ארצ'יבלד הוא גם מעריץ של מנגל בור הזמן הישן של קופר , שיש בו כמה מיקומים בטקסס. הוא מסביר כי המיקום של Llano הוא 'מחוץ לשביל המוכה', אך שהאוכל שווה את הטיול.
'החלק שאני הכי אוהב הוא איך טקסני זה מרגיש, 'הוא אומר. 'אנו מבקרים בו בדרך לאוסטין אם יש לנו זמן ומראים כמה זרים באזור. אתה פשוט מרגיש שאתה מאוד ב טקסס כשאתה נכנס פנימה. אוכל טעים והעסקה האמיתית. '
הבשר הוא הכוכב של התפריט הפשוט עם הצלעות, העוף והנקניק הסטנדרטיים, אך גם כמה חתכים ייחודיים כמו קבריטו, שהם עזים צלויים. כמה צדדים וקינוח סביב הכל.
Heim BBQ בפורט וורת ', טקסס
שכר בראדן, בעלים משותף ושף שֶׁל מטבח מלאי הייתה סיבה מהנה לאהוב את המפרק המנגל הזה.
'המקום האהוב עלי ביותר למנגל ליקיקות אצבעות הוא Heim Bbq ו יש להם כמה מיקומים במטרופלקס, אך אנו מבקרים בזה בדאלאס, שנמצא מול שדה התעופה של אהבה פילד, 'אומר שכר, שאוהב לקחת את ילדיו איתו. 'אתה יכול לשבת בחוץ, ליהנות מאוכל מדהים ולראות את המטוסים עוברים!'
זה לא רק הנוף, כמובן, מוסיף שכר, 'צלעות החזיר שלהם מטורפות-תמיד עם קו העשן הוורוד המושלם ביותר, נופלים מהעצם, צרכים-לא רוטב טוב!'
המפרק בניו אורלינס, לואיזיאנה
נובע מלואיזיאנה, השף קווינטון 'ש' אוסטין קיבל את הכשרתו הרשמית במכון הקולינרי היוקרתי של ניו אורלינס, וכיום הוא מנהל קולינרי עבור לִטחוֹן ששת המפעלים של האירוח: מועדון הקוקוס של העלמה B , פארק 101 , רכישת לואיזיאנה , קוקוס מאיה , ש וכן קוקוקאבנה .
כשגדל בלואיזיאנה, ל- Q יש תשוקה לבישול דרומי והאהוב עליו הוא המפרק , נקודת מנגל אהובה הממוקמת במחלקה ה -9. הוא התלהב על 'טעמי המנגל הקאג'ון והנועזים שמושכים אנשים מכל רחבי העיר למפרק הזה' ואמר, 'למרות שאני חובב צלעות שהוכרז על עצמו, אני לא יכול להתנגד להתפנק גם בקצוות השרופים.
משקאות מיץ אננס
שוק חוצה בלוקהארט, טקסס
השף המנהל בן לו סלע כחול בווירג'יניה נמצא מעריץ נוסף של טקסס בריסקט. הוא אמר לנו, על נקודת ציון זו, 'לוקהארט הוא פחות או יותר לב הברביקיו של טקסס, שם פירושו ברביקיו בריסק, וריסקט עשוי היטב פירושו מלח ופלפל רק על הבשר. חוצה שוק פועל מאז 1900 ומעשן את החזה שלהם מעל פוסט אלון בבורות לבנים ענקיות מעוצבות במיוחד שנבנות ישירות על הרצפה. המנגל פשוט ועשוי עם זמן וטיפול. '
מנגל מרכזי בממפיס, טנזי
שף סקוואט קרא מנגל מרכזי , שקו התווית שלו 'העשן הוא הרוטב שלנו' מהנהן לרמז 'בסגנון ממפיס' ואומר 'הצלעות המעושנות שלהם אגדיות מסיבה טובה. אתה פשוט לא יכול לנצח את הטעם הזה. ' מאז 2002 הם היו בשרים מעשנים עץ על היקורי ופקאן, עם המשולבת הסודית שלהם של תבלינים יבש.
הגדול בוב גיבסון בר-B-Q בדקטור, אלבמה
Big Bob Gibson Bar-B-Q / Facebook
הכנפיים והצלעות שלהם עם הרוטב הלבן של אלבמה אותנטי כל כך טובים, וקשה להוציא מילים, אומר קנבל של בוב גיבסון הגדול ו אין זה מפתיע שגיבסונס זכה בפרסים בתכנית היום, נבחר לברביקיו הטוב ביותר באלבמה על ידי חדשות בירמינגהם, ולקח את המקום הראשון עבור חזיר בתחרויות ברביקיו מרובות, בהתחשב במשפחה מעשנת ומוכרת בשרים מאז 1925.
המנגל של שלג בלקסינגטון, טקסס
יתכן ששמעת על האגדי המנגל של שלג , אשר מייצרת באופן קבוע את הרשימות הטובות ביותר בטקסס. קנבל אומר שזה מסיבה טובה: פיטמאסטר האגדי טוטסי טומנץ, האישה שמאחורי הנפילה מהברזת המזלג שלך. טוטי טומאנץ הפכה לאגדה מסיבה כלשהי, ותבין מדוע כשאתה מנסה את המנגל שלה, אומר קנבל.
Q39 בקנזס סיטי, מיזורי
ניו יורק מבוססת מנגל דינוזאור המנהל התאגידי השף לילנד אוולינו הוא כמובן חובב רמזים, ולדבריו הבחירה שלו היא נקודת העיר קנסן Q39 , אותו תיאר ל רשת מזון כמסעדת BBQ המונעת על ידי שף מתקרבת, הפוגעת בכל פרופיל טעם בדיוק נכון. מאז 2014 הם עשו זאת הוגש ברביקיו מונע שף הבנוי על הכלאה של אימונים קולינריים מסורתיים ומנגל תחרות, יחד עם תפריט קוקטיילים מלאכה מרשים.
